Perbedaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa adalah bahwa ekstrak mengandung zat yang diekstraksi dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan dan aditif buatan.
Bahan penyedap penting dalam industri makanan untuk mendapatkan rasa dan aroma yang diinginkan dalam makanan tertentu. Rasa dan aroma pada makanan ini membuat mereka ingin makan.
Apa itu Ekstrak?
Ekstrak adalah zat penyedap yang berasal dari sumber alami. Dengan kata lain, ekstrak adalah rasa alami dalam alkohol (biasanya alkohol 35%). Meskipun orang cenderung percaya bahwa ekstrak dengan rasa alami lebih sehat, nutrisinya tidak berbeda dengan rasa buatan.
Contoh umum ekstrak adalah ekstrak vanila. Ini dapat disiapkan dengan menggunakan 4 – 6 polong kacang vanila utuh (dengan 3 – 4 inci) dan 8 ons vodka. Demikian pula, ekstrak almond dibuat menggunakan setengah cangkir almond mentah tanpa garam dan 8 ons vodka. Ekstrak umum lainnya adalah ekstrak lemon, yang dapat dibuat dengan menggunakan 2 kulit lemon yang dikupas menjadi potongan-potongan dan 8 ons vodka. Ini adalah ekstrak buatan sendiri yang umum.
Sebagian besar waktu, ekstrak rasa larut dalam air. Media dasar ekstrak adalah etil alkohol alami. Selain itu, semua ekstrak rasa alami adalah agen penyedap organik yang food grade, Kosher, vegan, dan bebas gluten.
Selanjutnya, kita dapat mengganti alkohol dalam ekstrak dengan ekstrak non-alkohol seperti gliserin cair (food grade) dan air. Biasanya, satu bagian ekstrak dikombinasikan dengan tiga bagian gliserin cair food grade dan satu bagian air. Setelah itu, prosedur yang biasa dapat digunakan dengan resep.
Apa itu Emulsi Rasa?
Emulsi rasa terkonsentrasi, perasa larut dalam air yang tersuspensi dalam dasar yang sebagian besar terdiri dari air. Emulsi rasa adalah pilihan sempurna untuk memanggang dan membuat permen karena kemampuannya menahan suhu tinggi tanpa kehilangan rasa.
Emulsi rasa disiapkan melalui proses geser tinggi di mana kita dapat meminimalkan tetesan minyak dalam campuran minyak rasa dan pengemulsi, yang biasanya adalah gum akasia. Selama proses ini, kita dapat membuat minyak menjadi rasa yang sangat pekat dan larut dalam air yang sangat bagus dalam aplikasi panas tinggi.
Dalam proses memanggang, kita bisa menggunakan emulsi rasa sebagai pengganti ekstrak. Misalnya, kita dapat menambahkan 1 sendok teh emulsi Bakery per cangkir lemak dalam resep. Dalam hal frosting, kita bisa memulainya dengan 1 sendok teh emulsi Bakery per cangkir lemak dan kemudian menambahkan lebih lanjut sesuai selera.
Ketika mempertimbangkan komposisi kimia emulsi rasa, emulsi adalah sistem bifasik di mana senyawa rasa dipartisi ke dalam fase yang berbeda di mana mereka dapat melepaskan rasa dan dapat dimodulasi dengan cara yang berbeda. Bahan-bahan emulsi rasa biasanya minyak, pengemulsi, bahan pengental, dll. Bahan-bahan ini dapat berinteraksi dengan senyawa rasa; oleh karena itu, mereka memodifikasi perilaku termodinamika senyawa rasa.
Apa Perbedaan Ekstrak dan Emulsi Rasa?
Ekstrak rasa dan emulsi merupakan komponen yang sangat penting dalam industri makanan. Mereka memiliki rasa dan aroma yang berbeda dan dapat memenuhi berbagai macam makanan. Perbedaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa adalah bahwa ekstrak mengandung zat yang diekstraksi dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan dan aditif buatan. Beberapa contoh umum dari ekstrak rasa termasuk ekstrak vanila, ekstrak almond, dan ekstrak lemon, sedangkan beberapa contoh umum dari emulsi rasa termasuk mayones, crema, mentega, margarin, dll.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara ekstrak dan emulsi rasa dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Ekstrak vs Emulsi Rasa
Ekstrak adalah zat penyedap yang berasal dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa terkonsentrasi, perasa larut dalam air yang tersuspensi dalam basa yang sebagian besar terdiri dari air. Perbedaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa adalah bahwa ekstrak mengandung zat yang diekstraksi dari sumber alami, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan dan aditif buatan.
