Perbedaan Kunci – Lemak vs Lard
Tallow dan lemak babi adalah dua lemak yang berasal dari produk hewani. Tallow diproses dari suet, lemak mentah daging sapi atau kambing. Lard terbuat dari lemak babi. Jadi, perbedaan utama antara lemak dan lemak babi berasal dari sumbernya; lemak berasal dari daging kambing atau sapi sedangkan lemak babi berasal dari daging babi.
Apa itu Tallow?
Tallow adalah zat lemak keras yang terbuat dari lemak hewani. Diproses dari suet (lemak mentah daging sapi atau kambing, terutama lemak keras di sekitar pinggang dan ginjal) Daging sapi dan kambing adalah daging yang digunakan dalam produksi lemak. Lemak yang diproduksi secara komersial dapat berasal dari sumber hewani lain seperti daging babi, dan bahkan sumber nabati.
Seperti lard dan dipping, yang juga dihasilkan dari lemak hewani, tallow dapat digunakan sebagai shortening. Bisa juga digunakan untuk menggoreng. Selain digunakan dalam memasak, lemak juga digunakan dalam produksi sabun, lilin, dan biodiesel. Dalam penggunaan industri, lemak ditentukan oleh kriteria teknis tertentu seperti titik leleh.
Apa itu Lard?
Lard adalah lemak semi-padat yang diperoleh dari lemak babi. Lemak babi dapat dibuat dari bagian mana saja dari babi yang memiliki konsentrasi jaringan lemak yang tinggi. Ada dua metode untuk membuat lemak babi: rendering kering dan rendering basah. Metode kering melibatkan pemaparan lemak ke panas tinggi secara langsung tanpa adanya air sedangkan metode basah melibatkan pengukusan atau perebusan pada suhu tinggi, yang akan mengakibatkan lemak babi mengambang dalam campuran karena tidak larut dalam air. Proses rendering, dan bagian dari babi yang diambil lemaknya dapat mempengaruhi tekstur, rasa dan aroma dari lemak babi.
Lard dapat digunakan untuk memanggang dan memasak. Ini dapat digunakan sebagai olesan, seperti mentega atau menetes. Ini juga memiliki kegunaan industri dalam produksi kosmetik, dan pembuatan bahan bakar nabati.
Apa perbedaan antara Tallow dan Lard?
Sumber:
Tallow terbuat dari daging sapi atau kambing.
Lard terbuat dari daging babi.
Tekstur:
Tallow padat.
Lard adalah semi-padat.
Daging:
Tallow biasanya diproses dari suet.
Lard dapat diambil dari bagian daging mana pun yang memiliki konsentrasi jaringan lemak yang tinggi.
Kandungan Lemak Jenuh:
Tallow memiliki kandungan lemak jenuh 42g.
Lard memiliki kandungan lemak jenuh 39g.
Menggunakan:
Tallow terutama digunakan dalam produksi sabun dan sebagai pakan ternak.
Lard memiliki lebih banyak kegunaan kuliner daripada lemak.
