Zitun Hitam vs Zaitun Hijau
Sebuah makanan pokok dalam masakan Yunani, zaitun adalah buah dari pohon zaitun yang secara ilmiah bernama Olea europaea milik keluarga Oleaceae yang berasal dari Mediterania, Iran Utara, Irak Utara, dan Arab Saudi utara. Sementara ranting zaitun adalah simbol perdamaian, buah zaitun itu sendiri dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahwa zaitun yang dapat dimakan telah dibudidayakan setidaknya selama 5000 - 6000 tahun yang buktinya telah ditemukan di negara-negara seperti palatine, Kreta dan Suriah. Minyak zaitun yang berasal dari buah zaitun telah lama dianggap suci, dan buah zaitun digunakan secara luas dalam berbagai macam masakan. Memiliki kekayaan Vitamin E yang baik, zaitun juga dianggap memiliki sejumlah senyawa fenolik umum yang kondusif bagi tubuh manusia. Namun, saat berbelanja buah zaitun, orang tidak bisa tidak memperhatikan bahwa buah zaitun tersedia dalam dua warna berbeda; hitam dan hijau. Apa perbedaan antara kedua buah zaitun?
Apa itu Zaitun Hitam?
Zaitun hitam adalah buah dari Olea europaea yang dipetik saat buahnya telah matang sepenuhnya di pohon dalam kematangan penuhnya. Biasanya dipetik selama pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari, zaitun hitam hadir dalam berbagai warna dari ungu, coklat hingga hitam. Zaitun hitam diketahui mengandung 117 mg/100 g polifenol, serta banyak antosianin. Dibumbui dan disiapkan untuk dikonsumsi untuk mengurangi kepahitannya, buah zaitun hitam ditampilkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, yang digunakan dalam berbagai pizza dan salad, sangat ideal untuk dipanggang menjadi roti, dilemparkan ke dalam pasta atau untuk menggosok/menghancurkan daging.
Apa itu Zaitun Hijau?
zaitun hijau, yang berasal dari pohon yang sama dengan zaitun hitam, dipetik ketika sudah mencapai ukuran penuh sebelum proses pematangan dimulai. Mereka biasanya dipanen pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Tersedia dalam warna hijau dan kuning, zaitun hijau memiliki 161 mg/100 g kandungan polifenol, terutama tirosol, flavonol, asam fenolik, dan flavon. Karena dipetik dengan baik sebelum matang, mereka perlu mendapat perhatian ekstra saat disiapkan untuk dikonsumsi. Hal ini biasanya dilakukan dengan dikemas dalam garam, acar, direndam dalam minyak atau alkali setelah itu mereka difermentasi dalam air garam selama sekitar 6 sampai 12 bulan dan biasanya diisi dengan paprika, bawang putih atau keju, bawang, pimientos, ikan teri atau jalapenos untuk meningkatkan selera mereka. Zaitun hijau sering digunakan sebagai makanan ringan atau makanan pembuka karena rasanya yang unik.
Apa perbedaan antara Zaitun Hitam dan Hijau?
Sementara zaitun hijau dan hitam tumbuh di pohon yang sama, selain perbedaan warna yang sangat jelas, beberapa faktor lain juga membedakannya.
• Zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan dimulai pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Zaitun hitam dipetik ketika sudah matang sepenuhnya di pohon selama periode waktu pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari.
• Untuk menyiapkan buah zaitun hijau untuk dikonsumsi, mereka harus diawetkan dengan alkali sebelum difermentasi dalam air garam. Zaitun hitam menjalani pemrosesan yang lebih ringan hanya dengan diasinkan dalam air garam.
• Zaitun hijau biasanya diadu dan diisi dengan berbagai isian untuk meningkatkan rasanya, sedangkan zaitun hitam cenderung tidak diisi.
• Zaitun hitam lebih lembut saat disentuh daripada zaitun hijau karena mereka menghabiskan lebih banyak waktu untuk pematangan pohon daripada zaitun hijau.
• Zaitun hitam mengandung lebih banyak minyak zaitun daripada zaitun hijau. Ini karena terlalu banyak waktu yang difermentasi dalam air garam dan alkali cenderung mengeringkan zaitun hijau, meninggalkan rekan mereka yang diproses lebih rendah dengan lebih banyak kekayaan di dalamnya.
