Molase vs Treacle
Gula adalah bahan yang luar biasa dalam makanan kita dan hidup tanpanya akan sulit dibayangkan. Bisakah Anda hidup tanpa cokelat dan makanan penutup atau bahkan cola, mengesampingkan kue, shake, dan kopi? Ada berbagai jenis gula seperti sirup emas, molase, treacle, gula biasa, gula kastor, dan sebagainya. Orang-orang terutama masih bingung antara molase dan treacle, dan ada juga orang yang mengatakan bahwa mereka sebenarnya adalah bentuk gula yang sama. Mari kita lihat lebih dekat kedua gula yang disebut molase dan treacle ini.
Molase
Molase adalah cairan kental berwarna gelap dan kental yang diperoleh selama ekstraksi dari tebu. Konsistensi dan warna cairan ini tergantung pada tekanan yang digunakan, usia tanaman tebu yang diekstraksi, dan metode pembuatan gula. Tebu tebu mulai menghasilkan cairan ketika dipotong atau dihancurkan. Jus yang diperoleh dengan menghancurkan tebu direbus untuk membuatnya pekat dan kental. Sirup ini direbus beberapa kali dan menghasilkan apa yang disebut molase.
Treacle
Proses ekstraksi gula dari tebu melibatkan perebusan sirup atau jus yang diperoleh dari tebu beberapa kali. Perebusan pertama jus menghasilkan sirup yang tidak disebut molase, melainkan disebut sebagai sirup tebu di AS. Sirup tebu ini memiliki kandungan gula yang sangat tinggi, dan baru setelah direbus kedua kali sirup mulai terasa agak pahit. Ini karena ekstraksi gula dari sirup. Ini adalah perebusan gula kedua yang menghasilkan molase atau molase kedua seperti yang disebut beberapa orang. Ini adalah perebusan ketiga sirup tebu yang menghasilkan zat beraroma yang disebut molase blackstrap. Pada saat ini, sebagian besar kandungan gula sirup hilang sebagai akibat dari kristalisasi dan penghilangan sukrosa. Meski mengandung sedikit gula, sirup tebu berbentuk ini memiliki banyak mineral dan vitamin. Inilah sebabnya mengapa produk ini sering dijual di pasaran sebagai suplemen kesehatan. Di Inggris, sirup ini juga dikenal sebagai treacle atau sirup Emas sedangkan di AS disebut sebagai molase blackstrap.
Apa perbedaan antara Molase dan Treacle?
Ekstraksi jus dari tebu adalah proses yang berlangsung beberapa kali, dan sirup yang diekstraksi juga direbus setiap saat. Dengan setiap perebusan, sebagian gula hilang karena kristalisasi sukrosa. Meskipun cairan kental yang diperoleh setelah perebusan disebut sebagai molase, sirup setelah perebusan ketiga itulah yang disebut molase treacle atau blackstrap. Padahal, sirup ini memiliki kandungan gula yang sangat sedikit dan warnanya sangat gelap. Meskipun rendah gula, treacle mengandung banyak vitamin dan mineral. Treacle dan molase memiliki rasa yang sangat kuat dengan treacle lebih kuat dari molase.
