Perbedaan utama antara asilgliserol jenuh dan tak jenuh adalah asilgliserol jenuh terjadi dalam bentuk padat, sedangkan asilgliserol tak jenuh terjadi dalam bentuk cair.
Asilgliserol adalah ester dari gliserol dan asam lemak yang terjadi secara alami sebagai lemak dan minyak lemak. Sinonim untuk istilah ini adalah gliserida dan trigliserida. Ada berbagai jenis asilgliserol, seperti monogliserida, digliserida, dan trigliserida. Semua asilgliserol ini terbagi dalam dua kategori: asilgliserol jenuh dan tak jenuh.
Apa itu Asilgliserol Jenuh?
Asilgliserol jenuh adalah senyawa asilgliserol yang hanya memiliki ikatan tunggal antara atom karbon dan tidak memiliki ikatan rangkap dua atau rangkap tiga. Senyawa ini memiliki dominasi asam lemak jenuh dalam struktur kimianya. Oleh karena itu, senyawa asilgliserol jenuh jenuh dengan ikatan kovalen di sekitar atom karbon, di mana kita dapat mengamati jumlah maksimum atom hidrogen untuk sejumlah atom karbon tertentu dalam struktur kimia asilgliserol jenuh.
Gambar 01: Lemak
Umumnya, jenis asilgliserol ini memiliki titik leleh yang tinggi dibandingkan dengan asilgliserol tak jenuh yang sesuai, yang memiliki berat molekul serupa. Hal ini membuat asilgliserol padat pada suhu kamar. Beberapa contoh termasuk lemak, lemak babi, stearin, dll.
Apa itu Asilgliserol Tak Jenuh?
Asilgliserol tak jenuh adalah senyawa asilgliserol yang memiliki ikatan rangkap atau rangkap tiga antar atom bersama dengan ikatan tunggal. Mungkin ada satu atau lebih ikatan rangkap dua atau rangkap tiga dalam sebuah molekul. Senyawa ini memiliki dominasi asam lemak tak jenuh dalam struktur kimianya. Dengan kata lain, bentuk tak jenuh tidak jenuh dengan ikatan kovalen sigma di sekitar atom karbon; oleh karena itu, mereka memiliki jumlah atom hidrogen minimum untuk jumlah atom karbon tertentu dalam struktur rantai asam lemak.
Gambar 02: Triolein adalah Contoh Asilgliserol Tak Jenuh
Ada dua jenis utama asilgliserol tak jenuh; mereka adalah asilgliserol tak jenuh tunggal dan asilgliserol tak jenuh ganda. Bentuk tak jenuh tunggal hanya mengandung satu ikatan rangkap per rantai karbon, sedangkan bentuk tak jenuh ganda dapat memiliki dua atau lebih ikatan rangkap per rantai karbon dalam molekul yang sama.
Biasanya, bentuk tak jenuh ganda memiliki aplikasi penting dalam industri makanan karena aspek nutrisinya, tetapi ada juga beberapa aplikasi non-makanan. Aplikasi non-pangan termasuk produksi minyak pengering, termasuk biji rami, tung, biji poppy, perilla, dan minyak kenari.
Apa Perbedaan Asilgliserol Jenuh dan Tak Jenuh?
Asilgliserol jenuh dan tak jenuh berbeda satu sama lain menurut pola ikatannya. Perbedaan utama antara asilgliserol jenuh dan tak jenuh adalah asilgliserol jenuh terjadi dalam keadaan padat, sedangkan asilgliserol tak jenuh terjadi dalam keadaan cair. Ini karena asilgliserol jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di sekitar atom karbon, yang memberi mereka titik didih yang tinggi. Di sisi lain, asilgliserol tak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dua atau rangkap tiga di sekitar atom karbon, yang memberikan titik didih rendah. Beberapa contoh bentuk jenuh termasuk lemak, lemak babi, stearin, dll., sedangkan triolein adalah contoh bentuk tidak jenuh.
Di bawah ini adalah ringkasan perbedaan antara diasilgliserol jenuh dan tak jenuh dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Asilgliserol Jenuh vs Tak Jenuh
Asilgliserol jenuh adalah senyawa asilgliserol yang hanya memiliki ikatan tunggal antar atom dan tidak memiliki ikatan rangkap dua atau rangkap tiga. Asilgliserol tak jenuh adalah senyawa asilgliserol yang memiliki ikatan rangkap dua atau rangkap tiga antara atom bersama dengan ikatan tunggal. Perbedaan utama antara asilgliserol jenuh dan tak jenuh adalah asilgliserol jenuh terjadi dalam keadaan padat, sedangkan asilgliserol tak jenuh terjadi dalam keadaan cair. Hal ini karena sifat ikatan kimia pada kedua bentuk senyawa kimia tersebut.
