Perbedaan utama antara trigliserida jenuh dan tak jenuh adalah trigliserida jenuh hanya memiliki ikatan tunggal antara atom karbon, sedangkan trigliserida tak jenuh memiliki ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon.
Istilah jenuh berarti atom karbon dalam molekul jenuh dengan hidrogen atau atom lain yang terikat dengan empat ikatan sigma kovalen di sekitar setiap atom karbon. Oleh karena itu, tidak ada ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon. Sebaliknya, tak jenuh berarti atom karbon tidak sepenuhnya jenuh dengan hidrogen atau atom lain, sehingga mereka telah membentuk ikatan rangkap atau rangkap tiga di sekitarnya.
Apa itu Trigliserida?
Trigliserida adalah senyawa ester yang berasal dari gliserol dan tiga rantai asam lemak. Senyawa ini merupakan komponen utama lemak tubuh pada manusia dan vertebrata lainnya (dan juga dalam lemak nabati). Selain itu, trigliserida hadir dalam darah untuk memungkinkan transfer dua arah lemak adiposa dan glukosa darah dari hati.
Ada banyak jenis trigliserida, termasuk trigliserida jenuh dan tidak jenuh, yang diklasifikasikan berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap dan rangkap tiga antara atom karbon dari rantai karbon asam lemak. Oleh karena itu, trigliserida jenuh tidak memiliki ikatan C=C, sedangkan trigliserida tidak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan C=C.
Apa itu Trigliserida Jenuh?
Trigliserida jenuh adalah senyawa organik yang tidak memiliki ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon dalam rantai karbon. Trigliserida ini memiliki dominasi asam lemak jenuh dalam strukturnya. Dengan kata lain, trigliserida jenuh jenuh dengan ikatan kovalen sigma di sekitar atom karbon, dan mereka juga memiliki jumlah atom hidrogen maksimum untuk sejumlah atom karbon tertentu dalam struktur rantai asam lemak.
Umumnya, trigliserida jenuh memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada bentuk tak jenuh yang memiliki berat molekul serupa. Oleh karena itu, trigliserida jenuh lebih cenderung menjadi padat pada suhu kamar. Misalnya. lemak dan lemak babi.
Apa itu Trigliserida Tak Jenuh?
Trigliserida tak jenuh adalah senyawa organik yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap dua atau rangkap tiga antara atom karbon dalam rantai karbonnya. Trigliserida ini memiliki dominasi asam lemak tak jenuh dalam strukturnya. Oleh karena itu, trigliserida tak jenuh tidak jenuh dengan ikatan kovalen sigma di sekitar atom karbon; dengan demikian, mereka memiliki jumlah atom hidrogen minimum untuk sejumlah atom karbon tertentu dalam struktur rantai asam lemak.
Kita selanjutnya dapat mengklasifikasikan senyawa ini menjadi dua kelompok sebagai trigliserida tak jenuh tunggal dan trigliserida tak jenuh ganda. Bentuk tak jenuh tunggal hanya mengandung satu ikatan rangkap per rantai karbon, sedangkan bentuk tak jenuh ganda dapat memiliki dua atau lebih ikatan rangkap per rantai karbon dalam molekul yang sama.
Biasanya, trigliserida tak jenuh ganda memiliki aplikasi penting dalam industri makanan karena aspek nutrisinya, tetapi ada juga beberapa aplikasi non-makanan. Aplikasi non-makanan termasuk produksi minyak pengering, termasuk biji rami, tung, biji poppy, perilla dan minyak kenari.
Kita dapat mengubah trigliserida tak jenuh menjadi bentuk jenuh melalui reaksi dengan hidrogen dengan adanya katalis. Ini disebut proses hidrogenasi. Kita dapat menggunakan reaksi ini untuk mengubah minyak nabati menjadi lemak nabati padat atau setengah padat seperti margarin.
Apa Perbedaan Trigliserida Jenuh dan Tak Jenuh?
Istilah jenuh dan tak jenuh mengacu pada tidak adanya atau adanya ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon, masing-masing, dalam senyawa organik. Perbedaan utama antara trigliserida jenuh dan tak jenuh adalah bahwa trigliserida jenuh hanya memiliki ikatan tunggal antara atom karbon, sedangkan trigliserida tak jenuh memiliki ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon.
Infografik di bawah ini merangkum perbedaan trigliserida jenuh dan tak jenuh dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Trigliserida Jenuh vs Tak Jenuh
Istilah jenuh dan tak jenuh mengacu pada tidak adanya atau adanya ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon, masing-masing, dalam senyawa organik. Perbedaan utama antara trigliserida jenuh dan tak jenuh adalah bahwa trigliserida jenuh hanya memiliki ikatan tunggal antara atom karbon, sedangkan trigliserida tak jenuh memiliki ikatan rangkap atau rangkap tiga antara atom karbon. Oleh karena itu, trigliserida jenuh tidak memiliki ikatan C=C, sedangkan trigliserida tidak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan C=C.
