Asam Lemak Jenuh vs Tak Jenuh
Asam lemak tersusun dari rantai karbon tidak bercabang dengan gugus karboksil di salah satu ujungnya. Mereka terdiri dari berbagai komponen dalam tubuh termasuk fosfolipid, trigliserida, digliserida, monogliserida, dan ester sterol. Asam lemak yang paling umum memiliki panjang rantai 16 sampai 18 jumlah karbon. Berdasarkan struktur kimia rantai asam lemak, ada dua jenis asam lemak yang ada di dalam tubuh; yaitu asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Lemak sederhana terutama terdiri dari gliserida dan asam lemak. Lemak sederhana yang paling umum adalah trigliserida, terdiri dari gliserida dan tiga asam lemak.
Apa itu Asam Lemak Jenuh?
Asam lemak jenuh terdiri dari rantai karbon tidak bercabang tanpa ikatan rangkap di dalamnya. Asam lemak ini membentuk lemak jenuh. Lemak jenuh berlimpah dalam daging, lemak hewani, susu murni, mentega, minyak kelapa, dan minyak sawit. Lemak ini hadir sebagai padat pada suhu kamar. Lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol darah, sehingga meningkatkan risiko yang terkait dengan kolesterol LDL.
Apa itu Asam Lemak Tak Jenuh?
Asam lemak tak jenuh memiliki rantai karbon dengan satu atau lebih ikatan C=C. Asam lemak ini membentuk lemak tak jenuh. Sumber utama lemak tak jenuh banyak terdapat pada tumbuhan. Ada dua jenis asam lemak berdasarkan jumlah ikatan C=C; yaitu (a) asam lemak tak jenuh tunggal, yang hanya mengandung satu ikatan rangkap C=C di sepanjang rantai asam lemak dan ditemukan dalam kanola, kacang tanah, zaitun, alpukat dan kacang mete, dan (b) asam lemak tak jenuh ganda, yang mengandung dua atau lebih C=C ikatan rangkap dan ditemukan pada ikan, almond, dan pecan. Asam lemak tak jenuh disebut asam lemak sehat karena menurunkan kadar kolesterol LDL, sehingga mengurangi risiko yang terkait dengan kolesterol jahat.
Apa Perbedaan Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak Tak Jenuh?
• Asam lemak jenuh membentuk lemak jenuh, sedangkan asam lemak tak jenuh membentuk lemak tak jenuh.
• Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap C=C rangkap dalam rantai asam lemak, dan dengan demikian asam lemak jenuh memiliki jumlah atom hidrogen maksimum. Namun, asam lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih titik ketidakjenuhan, di mana atom hidrogen tidak ada dalam rantai.
• Sumber asam lemak jenuh adalah lemak hewani, minyak kelapa, minyak sawit, sedangkan sumber asam lemak tidak jenuh sebagian besar adalah minyak nabati dan minyak ikan.
• Lemak jenuh berbentuk padat pada suhu kamar, sedangkan asam lemak tak jenuh berbentuk cair pada suhu kamar.
• Masa simpan asam lemak jenuh jauh lebih tinggi daripada asam lemak tak jenuh.
• Berbeda dengan asam lemak tak jenuh, asam lemak jenuh larut dalam vitamin.
• Lemak jenuh meningkatkan kolesterol serum, sedangkan lemak tak jenuh menurunkan total serum dan kolesterol LDL.
