Lada Putih vs Lada Hitam
Seni gastronomi tidak akan pernah sama tanpa bumbu, rempah-rempah, dan bumbu lainnya, yang ketika dicampur dalam hidangan yang sesuai, membuat lidah berkobar dengan gembira. Salah satu jenis rempah-rempah tersebut adalah lada yang selain menambah rasa, juga menambah rasa pedas pada masakan, memberikan rasa yang sangat dibutuhkan. Lada tersedia dalam dua varietas; lada putih dan lada hitam. Namun, bagaimana tepatnya mereka berbeda? Mari kita cari tahu.
Apa itu Lada Putih?
Lada putih, produksi benih tanaman anggur berbunga dari keluarga Piperaceae, digunakan sebagai bumbu dan agen penyedap dalam berbagai makanan. Untuk menghasilkan lada putih, buah dipetik saat sudah matang dan direndam dalam air selama sekitar satu minggu. Selama waktu ini, kulit di sekitar biji, setelah terurai dalam air, melepaskan dirinya sendiri. Proses ini disebut sebagai retting. Setelah ini, biji digosok bersama-sama di mana sisa daging juga dihilangkan setelah biji dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Dalam kebanyakan kasus, penghilangan lapisan luar atau daging benih dilakukan melalui metode biologi dan kimia.
Lada putih banyak digunakan dalam hidangan berwarna terang murni untuk efek menjaga penampilan hidangan. Hal ini banyak digunakan dalam masakan Cina berwarna terang atau hidangan seperti saus berwarna terang, salad atau kentang tumbuk.
Apa itu Lada Hitam?
Lada hitam juga diperoleh dari pohon anggur berbunga dari keluarga Piperaceae. Untuk menghasilkan lada hitam, buah lada yang masih mentah dipetik saat masih hijau. Untuk membersihkan buah berbiji dari kulit dan daging yang tidak perlu, mereka kemudian direbus dalam air panas di mana panas memecahkan dinding benih, sehingga mempercepat proses enzim pencoklatan, efek yang diamati selama proses pengeringan.. Biji-biji ini kemudian dikeringkan, baik dengan sinar matahari atau mesin, selama proses tersebut sisa kulit dan daging di sekitar biji, setelah menyusut dalam panas, mengendap di lipatan hitam di sekitar buah berbiji, memberikan penampilan keriput. Ini kemudian dapat menjadi bubuk atau digunakan secara keseluruhan dalam berbagai hidangan.
Apa perbedaan antara Lada Hitam dan Lada Putih?
Lada putih dan lada hitam diperoleh dari pohon anggur yang sama dari keluarga Piperaceae. Perbedaan warna adalah perbedaan yang paling jelas di antara keduanya. Sesuai dengan namanya, lada putih berwarna putih sedangkan lada hitam berwarna coklat tua, berbatasan dengan hitam. Namun, metode persiapan keduanya juga berbeda secara signifikan.
• Lada putih digunakan dalam hidangan berwarna terang di mana perubahan warna pada hidangan harus dihindari.
• Untuk menghasilkan lada putih, buahnya dipetik saat sudah matang, saat kulitnya merah atau kuning. Untuk mendapatkan lada hitam, buah harus dipetik saat masih mentah dan masih berwarna hijau.
• Setelah dipetik, buah lada putih mengalami proses yang disebut retting. Di sinilah mereka direndam dalam air selama sekitar satu minggu sampai kulit di sekitarnya memburuk, menghilangkan kulit dan daging buah beri sepenuhnya. Namun, untuk mendapatkan lada hitam, kulit dan dagingnya dibiarkan pada bijinya sendiri. Drupe lada direbus sebentar dalam air panas setelah itu dikeringkan selama kulit dan daging menyusut dan lipatan di sekitar biji dalam lipatan hitam.
• Lada hitam jauh lebih kuat dalam rasa dan aroma daripada lada putih. Hal ini dikarenakan adanya kulit dan daging pada lada hitam.
• Juga karena alasan yang disebutkan di atas, lada hitam mengandung lebih banyak spirit dan minyak esensial, karena itu lada hitam banyak digunakan untuk produk kecantikan dan juga untuk pengobatan.
• Baik lada hitam maupun lada putih digunakan sebagai pengobatan untuk kondisi seperti nyeri, sakit perut, kudis, dll. Namun, meskipun lada putih umumnya digunakan sebagai obat malaria dan kolera, lada hitam lebih banyak digunakan untuk pengobatan bronkitis.
• Lada putih lebih mahal daripada lada hitam.
• Lada putih populer di komunitas Asia Timur. Lada hitam lebih populer di pasar Asia Tenggara.
