Perbedaan utama antara lemak jenuh dan tak jenuh adalah bahwa lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap antara rantai asam lemak sedangkan lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap dalam rantai asam lemak.
Lemak atau lipid adalah makromolekul penting yang mengandung molekul gliserol pusat dan tiga rantai asam lemak yang dihubungkan bersama. Ada dua jenis lemak berdasarkan ikatan antara molekul rantai asam lemak; mereka adalah lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
Apa itu Lemak Jenuh?
Lemak jenuh adalah jenis lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap antara molekul rantai asam lemak. Semua ikatan adalah ikatan tunggal dalam lemak ini. Sebagian besar makanan hewani mengandung lemak jenuh. Mereka padat pada suhu kamar dan memiliki titik leleh yang tinggi dibandingkan dengan lemak tak jenuh.
Gambar 01: Lemak Jenuh
Selain itu, lemak jenuh juga dianggap sebagai lemak tidak sehat karena dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah dan dapat menyumbat pembuluh darah, menyebabkan serangan jantung dan stroke. Asam butirat, asam palmitat, asam laurat, asam miristat adalah beberapa contoh asam lemak jenuh.
Apa itu Lemak Tak Jenuh?
Lemak tak jenuh adalah jenis lemak yang memiliki ikatan rangkap antara atom C dari rantai asam lemak. Mereka tetap sebagai cairan pada suhu kamar. Makanan nabati dan ikan kaya di dalamnya. Mereka juga memiliki titik leleh yang rendah. Selanjutnya, lemak tak jenuh tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah kita atau menyebabkan risiko penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, mereka berfungsi sebagai lemak yang bermanfaat.
Gambar 02: Lemak Tak Jenuh
Namun, kandungan lemak tak jenuh tidak mengandung kandungan energi yang tinggi. Dengan demikian, mereka memberikan kalori rendah. Asam palmitoleat, asam oleat, asam miristoleat, asam linoleat, dan asam arakidonat adalah beberapa contohnya.
Apa Persamaan Antara Lemak Jenuh dan Tak Jenuh?
- Lemak jenuh dan tak jenuh mengandung gliserol dan asam lemak.
- Kedua lemak hadir dalam makanan kita.
- Kedua jenis lemak memberikan energi.
Apa Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh?
Lemak Jenuh vs Tak Jenuh |
|
| Lemak Jenuh adalah jenis lemak yang didominasi ikatan tunggal antar molekul dalam rantai asam lemak | Lemak Tak Jenuh adalah jenis lemak yang memiliki ikatan rangkap antara molekul rantai asam lemak. |
| Negara | |
| Padat pada suhu kamar | Cairan pada suhu kamar |
| Ikatan Ganda | |
| Tidak memiliki ikatan rangkap antar molekul | Memiliki ikatan rangkap antar molekul |
| Penting | |
| Dapat meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke | Bermanfaat untuk kesehatan |
| Sumber | |
| Terutama ditemukan dalam makanan hewani seperti daging dan produk susu | Ditemukan dalam makanan nabati (minyak sayur, kacang-kacangan, dan biji-bijian) dan ikan |
| Konten Kolesterol | |
| Mungkin mengandung kadar kolesterol tinggi | Tidak mengandung kolesterol |
| Peningkatan Kolesterol | |
| Meningkatkan kadar kolesterol dalam darah | Jangan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah |
| Titik Leleh | |
| Memiliki titik leleh yang relatif lebih tinggi | Memiliki titik leleh yang relatif lebih rendah |
| Energi | |
| Memiliki energi yang agak tinggi | Memiliki sedikit energi |
| Contoh | |
| Asam butirat, asam palmitat, asam laurat, asam miristat | asam palmitoleat, asam oleat, asam miristoleat, asam linoleat, dan asam arakidonat |
Ringkasan – Lemak Jenuh vs Tak Jenuh
Secara keseluruhan, perbedaan antara lemak jenuh dan tak jenuh terletak pada tidak adanya dan adanya ikatan rangkap antara atom C dari rantai asam lemak. Karena lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, lemak ini dikategorikan sebagai lemak tidak sehat. Lemak tak jenuh adalah lemak bermanfaat yang ditemukan dalam makanan nabati dan ikan.
