Perbedaan Kunci – Lard vs Menetes
Lard dan dipping adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk hewani. Lemak ini digunakan sebagai lemak masak, shortening atau olesan. Perbedaan utama antara lemak babi dan menetes adalah sumbernya; lemak babi terutama dihasilkan dari lemak babi sedangkan menetes dihasilkan dari lemak sapi. Meskipun kedua lemak ini umum digunakan di masa lalu, namun tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporer karena kandungan lemak jenuh dan kolesterolnya yang tinggi.
Apa itu Lard?
Lard adalah lemak semi padat yang diperoleh dari lemak babi. Hal ini digunakan dalam persiapan makanan sebagai shortening, memasak lemak atau menyebar. Lemak babi dapat diperoleh dari bagian mana pun dari babi yang memiliki konsentrasi jaringan lemak yang tinggi. Lard dapat dirender dalam dua metode: metode basah dan metode kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang mirip dengan menggoreng bacon; lemak babi terkena panas tinggi tanpa adanya air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus dalam air pada suhu tinggi. Lemak babi, yang tidak larut dalam air, dapat dihilangkan dari permukaan campuran. Rasa, aroma, dan kualitas lemak babi lainnya dapat bergantung pada proses pembuatan dan bagian babi yang diambil lemaknya.
Apa itu Menetes?
Dripping adalah lemak hewani yang dihasilkan dari lemak atau bagian bangkai sapi atau babi yang tidak dapat digunakan. Meskipun menetes dapat dibuat dari daging sapi dan babi, sebagian besar terkait dengan daging sapi. Proses pembuatan dripping melibatkan mengubah bahan limbah menjadi produk yang berguna dan dapat dimakan.
Rendering memisahkan lemak dari jaringan ikat dan daging dan mengolahnya menjadi cairan bening. Cairan ini bebas dari protein dan kotoran. Dalam bentuk padat, halus dan lembut dan ketika dicairkan berwarna keemasan.
Menetes juga bisa dilakukan di rumah. Dalam masakan rumah, dripping dibuat dengan mengumpulkan lemak panas yang tersisa di wajan pemanggang ke dalam wadah tahan panas, menutupinya dan membiarkannya dingin.
Saat ini, dripping terutama digunakan sebagai lemak masak yang digunakan untuk menggoreng daging dangkal atau untuk membubuhi sambungan agar tetap lembab selama memasak. Namun, di masa lalu, menetes juga digunakan sebagai olesan; seperti mentega, dioleskan di atas roti.
Apa perbedaan antara Lard dan Menetes?
Daging:
Lard sebagian besar terbuat dari daging babi.
Dripping sebagian besar terbuat dari daging sapi.
Rendering:
Lard dapat diproduksi melalui metode rendering kering atau basah.
Dripping biasanya dihasilkan melalui metode rendering kering.
