Perbedaan Kunci – Lard vs Shortening
Lemak lemak babi dan shortening keduanya adalah lemak setengah padat yang digunakan dalam memasak. Perbedaan utama antara lemak babi dan shortening terletak pada asalnya; lard dibuat dari lemak babi sedangkan shortening dibuat dari minyak nabati.
Apa itu Lard?
Lard adalah lemak semi padat yang diperoleh dari lemak babi. Itu dapat diperoleh dari bagian mana pun dari babi selama ada proporsi jaringan adiposa yang tinggi. Lemak babi memiliki kandungan asam lemak jenuh dan kolesterol yang tinggi. Namun, ia memiliki lebih sedikit lemak jenuh dan kolesterol daripada mentega. Lemak babi setengah padat berwarna kuning, dan lemak babi olahan biasanya dijual sebagai balok yang dibungkus kertas.
Lard digunakan dalam banyak masakan sebagai shortening atau lemak memasak atau olesan seperti mentega. Beberapa juru masak lebih memilih lemak babi untuk persiapan kue kering karena kerapuhan yang dibawanya ke produk. Namun, kualitas lemak babi dapat bervariasi tergantung pada bagian babi yang diambil lemaknya dan cara pengolahannya.
Lard juga digunakan dalam aplikasi industri lainnya seperti produksi sabun, produk kecantikan, dan pembuatan biofuel.
Apa itu Shortening?
Awalnya, istilah pemendekan mengacu pada setiap lemak yang tetap padat pada suhu kamar. Namun, dengan penemuan minyak nabati terhidrogenasi pada abad kedua puluh, istilah ini telah digunakan secara eksklusif untuk merujuk pada lemak yang dibuat dari minyak nabati seperti minyak kedelai dan minyak biji kapas. Rasa shortening lebih dekat dengan mentega. Karena shortening berasal dari produk tanaman, jauh lebih mudah dan lebih murah untuk mendapatkannya. Shortening adalah produk bebas gluten dan dapat digunakan oleh orang yang menderita alergi gluten. Ini juga disukai oleh sayuran.
Shortening digunakan untuk membuat kue kering, pai kering, dan produk makanan lainnya. Ini juga dapat digunakan untuk menghasilkan adonan panjang dan adonan pendek. Adonan panjang adalah adonan yang mengembang sedangkan adonan pendek adalah adonan yang diremukkan. Perbedaan keduanya terletak pada tekniknya.
Apa perbedaan antara Lard dan Shortening?
Sumber:
Lard dibuat dari lemak babi.
Shortening dibuat dari minyak nabati.
Total Kandungan Lemak:
Lard memiliki kandungan lemak yang tinggi (100g lemak dalam 100 g lemak babi).
Shortening memiliki kandungan lemak total yang lebih rendah daripada lemak babi (71g lemak dalam 100g shortening).
Titik Asap:
Lard memiliki titik asap lebih tinggi daripada shortening (190 °C).
Shortening memiliki titik asap lebih rendah dari lemak babi (165 °C).
Gluten:
Lard mengandung gluten.
Shortening tidak mengandung gluten.
Kenyamanan:
Lard lebih mahal, dan tidak semudah memperolehnya seperti shortening.
Shortening lebih murah dan mudah didapat
Penerimaan:
Lard bukanlah bahan makanan yang diterima di beberapa budaya (vegetarian, Muslim)
Shortening adalah bahan makanan yang diterima di banyak budaya.
Gunakan:
Lard digunakan untuk memasak, memanggang, pembuatan kosmetik, dan pembuatan bentuk baru biofuel.
Shortening terutama digunakan untuk memanggang.
Image Courtesy: “Homelard” Oleh Peter G Werner~commonswiki diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). Pekerjaan sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Commons Wikimedia " Strutto " Oleh Paoletta S. – awalnya diposting ke Flickr sebagai strutto (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia
