Saus Kedelai Gelap vs Ringan
Salah satu bumbu rumah tangga Cina yang tidak lengkap, terutama meja makannya, adalah kecap. Ini adalah cairan bumbu yang rasanya asin dan berwarna gelap. Apakah Anda perlu menaburkannya di atas nasi goreng atau Chow-mien, mencelupkan ayam sebelum dimakan, atau menambahkannya ke resep saat dimasak, kecap tetap sangat diperlukan dalam masakan Cina. Ini telah menjadi sama populernya di dunia barat akhir-akhir ini, dan beberapa restoran Amerika menyimpan botol saus di meja mereka untuk menyenangkan pelanggan mereka yang menyukai masakan Cina. Namun, orang menjadi bingung ketika melihat warna saus yang ditaruh di meja mereka, yang terkadang terang dan terkadang gelap. Apakah ada perbedaan antara kecap gelap dan kecap ringan? Mari kita cari tahu.
Kecap Ringan
Kecap ringan, sesuai dengan namanya, berwarna terang dan juga lebih encer dari kedua saus. Hal ini terutama digunakan untuk membumbui hidangan. Warnanya yang terang karena penambahan gandum selama proses fermentasi kedelai. Kecap ringan disebut sebagai sang chau dalam bahasa Kanton. Dalam bahasa Inggris, ini diterjemahkan menjadi saus segar. Saus ringan ini dianggap ideal untuk mengasinkan daging dan juga untuk menggoreng tanpa perlu menambahkan garam. Ada juga kecap ringan yang tersedia di pasaran yang rendah sodium dan diyakini sehat bagi mereka yang memperhatikan asupan garamnya. Untuk membuat kecap ringan, campuran kedelai difermentasi dalam air gandum dan garam setelah ditambahkan ragi dan bakteri selama minimal 6 bulan. Setelah itu, pasta dikeluarkan, dan cairan yang disaring dikumpulkan untuk bertindak sebagai kecap.
Saus Kedelai Gelap
Kecap jenis ini dianggap biasa oleh kebanyakan orang karena mereka sudah terbiasa dengan varian kecap ini di meja restoran Cina. Kenyataannya, di antara bahan-bahannya, gandum tidak ada sementara garam juga lebih sedikit daripada saus ringan. Namun, bukan 6 bulan, saus ini dibuat dengan masa fermentasi lebih lama yang mungkin lebih dari satu tahun. Kecap hitam juga lebih kental dalam konsistensi dan lebih kaya rasa. Warnanya yang coklat tua digunakan untuk menambah cita rasa masakan, tetapi juga memberikan rasa yang enak pada masakan.
Apa perbedaan antara Kecap Gelap dan Kedelai Muda?
• Kecap ringan dibuat dengan menambahkan gandum ke bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kecap
• Kecap manis memiliki konsistensi yang lebih encer daripada kecap hitam
• Kecap hitam lebih kaya rasa daripada kecap ringan
• Anda dapat mengganti kecap asin ringan dengan kecap hitam dalam resep
• Kecap ringan difermentasi selama 6 bulan, kecap hitam difermentasi untuk jangka waktu yang lebih lama
• Kecap asin lebih asin daripada kecap hitam meskipun kecap ringan versi rendah sodium tersedia untuk orang yang sadar kesehatan di pasar
