Kertas Lilin vs Kertas Perkamen
Kertas lilin dan kertas perkamen banyak digunakan dalam persiapan bahan makanan, terutama bahan roti. Ada kelebihan dan kekurangan dari keduanya yang memutuskan penggunaan keduanya dalam memanggang makanan. Artikel ini mencoba menyoroti perbedaan antara kertas lilin dan kertas perkamen.
Daripada melompat-lompat dan mencari perbedaan di antara keduanya, lebih baik memahami bagaimana kertas-kertas ini dibuat, dan digunakan dalam memanggang berbagai jenis makanan.
Kertas Lilin
Sesuai dengan namanya, kertas lilin adalah kertas yang memiliki lapisan lilin atau parafin. Secara tampilan, terlihat seperti kertas tisu dengan 2-3 lapisan lilin di kedua sisinya. Sebenarnya, kertas lilin mengalami supercalendering, yaitu proses kompresi yang menyebabkannya menjadi transparan. Ini hampir tahan air karena lapisan lilin. Namun, kertas lilin tidak dapat digunakan dalam oven karena lilin yang dioleskan di atasnya akan segera meleleh. Kertas lilin dimaksudkan untuk digunakan dalam penyimpanan dingin makanan dan dilihat sebagai pembungkus untuk sandwich dan barang-barang serupa lainnya. Kertas lilin juga digunakan untuk membuat pola di atasnya. Sebelum menjiplak, setrika panas ditekan di atas kertas agar menempel pada kain.
Kertas Perkamen
Kertas perkamen dibuat dengan membuat lembaran bubur kertas yang direndam dalam asam sulfat. Kadang-kadang, seng klorida digunakan sebagai pengganti H2SO4 Asam menyebabkan kertas menjadi tahan panas sementara sebagian kertas larut dalam asam. Ini adalah salah satu sifat yang membuat kertas perkamen ideal untuk digunakan dalam memanggang. Sebelum memanggang, loyang atau loyang biasanya diolesi mentega tetapi jika menggunakan kertas roti tidak perlu diolesi lagi karena kertas ini anti lengket. Karena sifat ini, kertas tidak menempel pada panci dan makanan, dan tidak ada kekacauan setelah makanan disiapkan.
Apa perbedaan antara Kertas Lilin dan Kertas Perkamen?
• Kertas perkamen dicelupkan ke dalam asam agar tahan panas, dan lapisan silikon membuatnya tidak lengket. Di sisi lain, kertas lilin dilapisi dengan lilin agar berminyak.
• Kertas lilin tidak dapat digunakan dalam microwave karena lapisannya akan meleleh, sedangkan kertas roti yang tahan panas dapat dengan mudah digunakan untuk memanggang.
• Kertas perkamen menghilangkan kebutuhan untuk melumasi baki atau wajan, dan kertas tidak menempel pada wajan atau makanan, dan dengan demikian tidak meninggalkan kekacauan.
• Kertas lilin terkadang meninggalkan rasa seperti lilin, tidak seperti kertas perkamen.
