Domba vs Kambing
Daging domba domestik dikenal sebagai kambing atau domba tergantung pada usia hewan tersebut. Baik daging kambing maupun domba telah sampai di meja makan sebagai hidangan yang murni lezat dan mahal. Selain perbedaan umur dari kedua sumber protein yang enak ini, faktor lain seperti kandungan, rasa, dan permintaan juga penting untuk dibahas.
Domba
Domba mengacu pada domba muda yang berusia kurang dari satu tahun dan juga pertemuan mereka. Di Australia, domba yang dipelihara untuk diambil dagingnya dikenal sebagai domba utama. Domba rawa asin adalah daging domba yang digembalakan di rawa-rawa garam di Australia. Bayi domba adalah yang termuda dengan usia kurang dari 12 minggu, dan berusia enam bulan dikenal sebagai domba musim semi; keduanya diberi susu. Namun, domba telah menjadi sumber protein yang lezat bagi banyak orang di seluruh dunia. Rasa dombanya ringan karena kelembutan dagingnya, dan yang paling disukai di negara-negara Barat. Warna lean berkisar dari merah muda terang hingga merah muda gelap dan mengandung lebih banyak lemak. Tulang domba juga memiliki tekstur yang lembut, dan strukturnya berpori. Forequarter, loin, dan hindquarter adalah tiga jenis utama daging domba. Leher, bahu, dan kaki depan terdapat di bagian depan, sedangkan pinggang termasuk daging di sekitar tulang rusuk. Kuartal depan mengandung lebih banyak jaringan ikat daripada potongan lainnya. Seekor domba utuh memiliki berat sekitar 5 – 8 kilogram. Namun, seperti yang disebut di Australia, domba tua atau anak pengisap (sekitar 7 bulan dan diberi susu) beratnya mencapai 30 kilogram dan mereka belum cukup umur untuk disebut kambing. Menurut potongan yang berbeda, resep telah dibuat oleh koki untuk mengekstrak rasa terbaik dari domba untuk disajikan di piring yang ada di meja makan.
Kambing
Mutton adalah daging domba dewasa jantan dan betina (masing-masing dikenal sebagai domba jantan dan domba betina). Biasanya domba harus berusia lebih dari dua tahun untuk dagingnya disebut daging kambing. Namun, daging kambing di Amerika Serikat dikenal sebagai lamb. Daging kambing semak garam adalah bentuk lain yang berasal dari Merino dewasa (domba yang digunakan dalam pembuatan wol) yang telah merumput di pabrik sikat garam di Australia. Daging kambing memiliki rasa yang lebih kuat yang dihasilkan dari asam lemak terkonsentrasi di otot, yang disukai di sebagian besar negara Timur Tengah dan Timur Jauh. Umumnya, jumlah lemak pada daging kambing lebih rendah, tetapi bervariasi tergantung pada potongannya. Warna bervariasi dalam merah terang dan merah tua karena tekstur dagingnya lebih kuat. Tulang juga menjadi lebih kuat dan lebih putih seiring pertumbuhan hewan.
Apa bedanya Lamb dan Mutton?
– Dalam membandingkan keduanya, keduanya mahal tetapi, domba lebih berharga.
– Nama dan potongan menurut resep banyak untuk daging domba, sedangkan daging kambing lebih sedikit.
– Kandungan protein pada daging kambing sedikit lebih tinggi, sedangkan pada daging domba kandungan lemaknya sedikit lebih banyak.
– Di negara-negara Barat, permintaan daging domba lebih tinggi, sedangkan daging kambing lebih populer di negara-negara Timur Tengah dan Timur Jauh (termasuk Asia Selatan juga).
– Selain perbedaan usia pada daging kambing dan domba, kebiasaan makanan juga menjadi sasaran beberapa klasifikasi.
Dengan potongan dan resep yang berbeda, daging kambing dan domba telah menjadi sumber protein yang baik bagi manusia.
