Perbedaan utama antara agar dan karagenan adalah agar agar diekstraksi dari Gelidium dan Gracilaria sedangkan karagenan diekstraksi dari Chondrus crispus.
Agar dan karagenan adalah dua hidrokoloid alami yang diperoleh dari rumput laut, terutama dari spesies alga merah. Karena keduanya memiliki sifat pembentuk gel, keduanya digunakan dalam berbagai jenis olahan makanan. Agar paling dikenal sebagai komponen pemadatan media bakteriologis. Gelidium dan Gracilaria adalah dua ganggang merah yang digunakan untuk mengekstrak agar sedangkan karagenan biasanya diekstraksi dari rumput laut merah Chondrus crispus. Agar adalah zat agar-agar alami yang digunakan dalam icing, glasir, keju olahan, jeli dan permen. Agar sering digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi juga. Karagenan adalah polisakarida yang digunakan dalam makanan penutup, es krim, saus, pate, bir, daging olahan, dan susu kedelai.
Apa itu Agar?
Agar adalah hidrokoloid alami, yang merupakan zat agar-agar. Agar diekstraksi dari dua genera ganggang merah (rumput laut) sebagai Gelidium dan Gracilaria. Rumput laut pertama dibersihkan dan dicuci bersih untuk menghilangkan bahan asing seperti pasir, garam, atau kotoran. Kemudian rumput laut dipanaskan dalam air selama beberapa jam sampai agar-agar larut dalam air. Campuran ini kemudian disaring untuk menghilangkan sisa rumput laut. Filtrat didinginkan hingga membentuk gel yang mengandung agar. Kemudian gel dipecah dan dicuci untuk menghilangkan garam yang larut. Terakhir, kami menghilangkan air yang dibuang dan menggiling agar-agar menjadi ukuran partikel yang seragam.
Gambar 01: Agar
Agar larut dalam air mendidih. Ini membentuk gel antara 32 dan 43 ° C. Gel ini tidak akan meleleh sampai dipanaskan hingga 85 °C atau lebih tinggi. Lebih dari 90% produksi agar-agar digunakan untuk aplikasi makanan – untuk icing, glasir, keju olahan, jeli dan permen, dll. Sisanya digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi lainnya.
Apa itu Karagenan?
Carrageenan adalah hidrokoloid alami lainnya, diekstraksi dari spesies alga merah Chondrus crispus. Ini adalah polisakarida. Ada dua jenis karagenan yaitu karaginan halus (RC) dan karaginan semi halus (SRC). Karagenan semi halus mengandung selulosa, yang terdapat pada rumput laut asli, sedangkan karagenan olahan tidak mengandung selulosa. Selulosa telah dihilangkan dengan penyaringan.
Gambar 02: Chondrus crispus
Mirip dengan agar, karagenan memiliki sifat pembentuk gel. Ini juga memiliki sifat pengemulsi. Oleh karena itu, karagenan digunakan sebagai bahan tambahan makanan sebagai pengganti gelatin dan agar. Dalam makanan olahan, karagenan digunakan untuk stabilisasi, penebalan dan gelasi. Karagenan juga digunakan dalam pembuatan es krim, susu coklat, custard, keju, jeli, produk kembang gula, daging dan untuk klarifikasi bir dan anggur. Karagenan sering terdapat dalam susu kacang, produk daging, dan yoghurt.
Apa Persamaan Antara Agar dan Karagenan?
- Agar dan karagenan adalah dua hidrokoloid.
- Mereka terdiri dari polisakarida.
- Mereka diekstraksi dari spesies ganggang merah.
- Rumput laut dicuci untuk menghilangkan pasir, garam, dan benda asing lainnya selama proses ekstraksi.
- Keduanya memiliki sifat pembentuk gel.
- Mereka digunakan dalam persiapan makanan.
- Keduanya diekstraksi secara industri dan dikomersialkan.
- Agar dan karagenan tidak memiliki nilai gizi.
Apa Perbedaan Agar dan Karagenan?
Agar adalah hidrokoloid alami yang diekstraksi dari rumput laut sedangkan karagenan adalah hidrokoloid alami yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam industri makanan karena sifat pembentuk gel, pengental, dan penstabilnya. Gelidium dan Gracilaria adalah dua ganggang merah yang digunakan untuk mengekstrak agar sedangkan Chondrus crispus adalah ganggang merah yang digunakan untuk mengekstrak karagenan. Jadi, inilah perbedaan utama antara agar dan karagenan.
Di bawah ini adalah ringkasan perbedaan antara agar dan karagenan.
Ringkasan – Agar vs Karagenan
Agar dan karagenan adalah dua hidrokoloid alami yang diekstraksi dari ganggang merah. Mereka tidak memiliki nilai gizi. Keduanya memiliki sifat pembentuk gel, dan digunakan dalam berbagai jenis olahan makanan. Agar diekstraksi dari Gelidium dan Gracilaria sedangkan karagenan diekstraksi dari Chondrus crispus. Jadi, inilah perbedaan utama antara agar dan karagenan.
