Perbedaan utama antara agar dan alginat adalah agar agar diperoleh dari ganggang merah, sedangkan alginat diperoleh dari ganggang coklat.
Agar dan alginat adalah zat yang dapat kita gunakan secara bergantian dalam aplikasinya karena memiliki penampilan dan fungsi yang serupa. Namun, asal mereka berbeda satu sama lain.
Apa itu Agar?
Agar adalah bahan seperti jeli yang dihasilkan dari ganggang merah. Ada dua komponen utama agar: agarosa polisakarida linier dan campuran heterogen molekul kecil yang dikenal sebagai agaropektin. Bahan ini dapat membentuk struktur pendukung dinding sel spesies alga tertentu. Namun, agar-agar terlepas dari dinding sel saat mendidih. Jenis ganggang yang mengandung agar-agar dikenal sebagai agarophytes. Mereka termasuk dalam filum Rhodophyta (alga merah).
Gambar 01: Agar Dilapisi untuk Analisis Darah
Agar berguna sebagai bahan dalam makanan penutup di wilayah Asia, tetapi biasanya digunakan sebagai substrat padat yang mengandung media kultur untuk pekerjaan mikrobiologi. Hal ini juga berguna sebagai pencahar, sebagai penekan nafsu makan, sebagai pengganti vegetarian untuk gelatin, sebagai pengental untuk sup, sebagai bahan pengawet buah, es krim, dan bentuk makanan penutup lainnya, dan sebagai agen klarifikasi dalam pembuatan bir. Terkadang juga berguna untuk mengukur kertas dan kain.
Komponen yang menyebabkan sifat seperti jeli pada agar-agar adalah polisakarida tidak bercabang, yang diperoleh dari dinding sel beberapa spesies alga merah. Namun, untuk aplikasi komersial, agar diperoleh terutama dari ogonori.
Di antara dua komponen agar, agarosa dan agaropektin, agarosa membentuk sekitar 70% campuran. Agarosa adalah bahan polimer (polimer linier) yang mengandung unit agarobiosa yang berulang. Agarobiose adalah disakarida yang terbuat dari D-galaktosa dan 3, 6-anhydro-L-galactopyranose. Di sisi lain, agaropektin mengandung unit D-galaktosa dan L-galaktosa bergantian yang dimodifikasi dengan gugus samping asam.
Apa itu Alginat?
Alginat adalah basa konjugat dari asam alginat. Asam alginat merupakan polisakarida yang terdapat pada dinding sel alga coklat. Zat ini bersifat hidrofilik, dan dapat membentuk getah kental saat terhidrasi. Dapat membentuk garam seperti natrium alginat dan kalsium alginat dengan ion logam. Penampilan bahan ini dapat berkisar dari putih hingga coklat kekuningan.
Gambar 02: Alga Coklat
Alginat yang kita kenal saat ini adalah struktur yang dikembangkan yang berguna sebagai pengganti agar ketika agar menjadi tidak umum selama Perang Dunia II. Biasanya, bahan ini lebih umum digunakan daripada agar-agar, terutama pada cetakan gigi saat ini karena kemudahan penggunaan.
Alginat tersedia secara komersial sebagai kemasan massal dan sebagai paket yang telah ditimbang sebelumnya untuk penggunaan individu. Biasanya, kami diberi silinder plastik bersama dengan bentuk alginat yang tersedia secara komersial ini untuk mengukur air. Kami biasanya dapat mencampur 16 gram bubuk ini dengan 38 mL air untuk mendapatkan produk akhir yang diinginkan. Bahan-bahan alginat yang tersedia secara komersial antara lain alginat terlarut seperti natrium alginat, seng oksida, kalsium alginat, kalium titanium fluorida, tanah diatom (zat pengisi), natrium fosfat, zat pewarna dan zat penyedap.
Secara umum, alginat memiliki rasa dan bau yang menyenangkan. Terkadang juga memiliki beberapa rasa, termasuk rasa stroberi, jeruk, mint, dan vanila. Namun, alginat memiliki kekuatan sobek yang buruk dan faktor paling umum yang mempengaruhi kekuatan ini termasuk jumlah air yang digunakan, waktu pencampuran, waktu penghapusan cetakan, dll.
Apa Persamaan Antara Agar dan Alginat?
- Agar dan alginat muncul sebagai jeli saat terhidrasi.
- Mereka dalam status "sol" dalam aplikasi mereka.
- Kedua bahan tersebut didapat dari rumput laut.
- Kita dapat menggunakan alginat sebagai pengganti agar karena memiliki banyak kesamaan.
Apa Perbedaan Antara Agar dan Alginat?
Agar adalah bahan seperti jeli yang dihasilkan dari ganggang merah sedangkan alginat adalah basa konjugat dari asam alginat. Perbedaan utama antara agar dan alginat adalah bahwa agar diperoleh dari ganggang merah, sedangkan alginat diperoleh dari ganggang coklat. Selain itu, dalam pembentukan gel, agar mengalami perubahan fisika sedangkan alginat mengalami perubahan kimia.
Di bawah ini adalah ringkasan perbedaan antara agar dan alginat dalam bentuk tabel.
Ringkasan – Agar vs Alginat
Agar dan alginat juga memiliki banyak persamaan dan perbedaan. Perbedaan utama antara agar dan alginat adalah bahwa agar diperoleh dari ganggang merah, sedangkan alginat diperoleh dari ganggang coklat.
