Agar Agar vs Gelatin
Pernahkah Anda mengagumi kekentalan dan konsistensi makanan penutup yang disajikan di restoran dan pesta? Pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang membuat sup begitu kental dan enak? Hal ini dimungkinkan oleh bahan pengental seperti Agar Agar dan gelatin, yang keduanya digunakan di seluruh dunia dalam persiapan makanan penutup dan sup. Meskipun fungsinya mirip, ada perbedaan antara Agar Agar dan agar-agar yang akan disorot dalam artikel ini.
Gelatin
Gelatin adalah bahan pengental yang berasal dari sumber hewani. Sebenarnya kolagen yang diperoleh dari tulang hewan, tendon, kulit, otot, ligamen, kuku, tulang rawan dll. Semua bagian tubuh hewan ini direbus dan diubah menjadi cairan kental yang tidak berwarna dan tidak berbau yang berfungsi sebagai zat pengikat dan digunakan untuk membuat berbagai macam permen dan makanan penutup di seluruh belahan dunia. Sifat dasar gelatin adalah mengubah cairan menjadi gel ketika ditambahkan ke cairan, dan campuran direbus. Gel ini, ketika kita masukkan ke dalam mulut kita, menjadi panas dan meleleh. Karena sumber hewani digunakan untuk membuat gelatin, kebanyakan babi, tidak disukai dan digunakan oleh vegetarian dan mereka yang menjalani diet vegan. Inilah sebabnya mengapa tersedia gelatin halal yang menggantikan gelatin.
Gelatin digunakan di banyak industri lain karena sifat pembentuk gelnya. Ini digunakan secara luas di industri farmasi untuk membuat penutup luar kapsul yang berisi obat. Karena penutup ini tidak berasa, memudahkan pasien untuk mengkonsumsi obat pahit.
Agar Agar
Agar Agar adalah sejenis gelatin yang berasal dari sumber tumbuhan. Sebenarnya rumput laut yang memiliki sifat gelling karena bubuk yang diperoleh dari rumput laut ini dapat mengubah cairan menjadi gel. Sebenarnya, Agar Agar adalah campuran karena mengandung banyak karbohidrat berbeda yang diperoleh dari rumput laut. Juga disebut Kanten di Jepang, Agar Agar terbuat dari alga yang ditemukan di Laut Merah. Orang India menyebutnya rumput Cina dan menggunakan gelatin ini secara ekstensif yang dianggap vegetarian karena asal tumbuhannya. Ini tersedia di pasar tidak hanya sebagai bedak tetapi juga sebagai serpih dan lembaran.
Agar Agar tidak hanya tinggi protein; juga kaya akan mineral karena asalnya dari laut. Anda hanya perlu mencampur Agar Agar dalam cairan dan merebusnya, aduk di antaranya agar benar-benar larut. Setelah dingin, cairan berubah menjadi gel. Agar Agar digunakan oleh vegetarian sebagai pengganti gelatin.
Agar Agar vs Gelatin
• Gelatin berasal dari sumber hewani, sedangkan Agar Agar berasal dari sumber nabati.
• Vegetarian dan vegan tidak menyukai gelatin dalam resep mereka karena sumber hewani dan lebih menyukai Agar Agar.
• Agar Agar juga diberi label oleh beberapa orang sebagai gelatin tanaman atau gelatin vegetarian.
• Gelatin berasal dari kolagen yang diperoleh dari otot, tendon, tulang rawan, kulit, dan tulang hewan.
• Agar Agar berasal dari rumput laut yang ditemukan di Laut Merah.
• Agar Agar mengandung lebih banyak mineral daripada gelatin mengingat sumbernya.
• Agar Agar adalah bahan pengental hebat yang berfungsi sebagai pengganti gelatin untuk vegetarian.
