Perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida.
Baik gelatin maupun pektin adalah senyawa yang mengandung karbon. Senyawa ini terjadi secara luas pada organisme hidup; dengan demikian, sangat penting untuk mempelajari sifat dan sifatnya. Selain itu, kedua senyawa ini merupakan bahan pengental yang biasa digunakan untuk membuat produk makanan seperti selai dan jeli.
Apa itu Gelatin?
Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari jaringan hewan. Ini transparan, tidak berwarna dan tidak berasa. Kita dapat memperolehnya dari kolagen yang diambil dari jaringan hewan. Oleh karena itu sinonim untuk gelatin adalah kolagen terhidrolisis. Namun, hidrolisis ini tidak dapat diubah. Selama proses hidrolisis ini, fibril protein dalam kolagen diubah menjadi peptida kecil. Berat molekul peptida kecil yang dihasilkan berada dalam kisaran yang luas.
Gambar 01: Gelatin Kering
Saat lembab, agar-agar adalah cairan kental (kita dapat mendefinisikannya sebagai "bergetah"), dan ketika kering, itu adalah padatan yang rapuh. Umumnya senyawa ini kita gunakan sebagai pembentuk gel untuk makanan, obat-obatan, kapsul vitamin, dll. Zat yang mengandung gelatin adalah “zat agar-agar”. Ketika mempertimbangkan kandungan asam amino gelatin, itu mirip dengan kolagen, dan sebagian besar memiliki 19 asam amino termasuk glisin, prolin dan hidroksiprolin. Ketiga asam amino ini membentuk sekitar 50% bahan.
Apa itu Pektin?
Pectin adalah polisakarida struktural yang terdapat pada dinding sel tumbuhan dan pada beberapa spesies alga. Meskipun terjadi secara alami, kami juga dapat memproduksinya sebagai bubuk putih hingga coklat muda. Kita dapat mengekstrak pektin dari buah jeruk. Aplikasi utama bahan ini dalam industri makanan sebagai bahan pembentuk gel untuk selai. Pektin kaya akan asam galakturonat.
Gambar 02: Penampilan Pektin
Sumber umum untuk bahan ini termasuk pir, jambu biji, apel, jeruk, gooseberry, dll.; namun, buah-buahan lunak seperti ceri juga mengandung sedikit pektin.
Apa Perbedaan Gelatin dan Pektin?
Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari jaringan hewan sedangkan pektin adalah polisakarida struktural yang ada di dinding sel tumbuhan dan pada beberapa spesies alga. Oleh karena itu kita dapat mengatakan bahwa perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah bahwa gelatin adalah campuran peptida dan protein sedangkan pektin adalah polisakarida. Selain itu, ketika lembab, gelatin adalah cairan yang sangat kental, dan ketika kering, itu adalah lembaran padat yang tembus cahaya dan tidak berwarna. Pektin, di sisi lain, terjadi sebagai bubuk putih sampai coklat muda. Perbedaan lain antara gelatin dan pektin adalah pektin berasal dari tumbuhan sedangkan gelatin berasal dari non-vegetarian.
Ringkasan – Gelatin vs Pektin
Baik gelatin dan pektin adalah agen pembentuk gel. Perbedaan utama antara gelatin dan pektin adalah bahwa gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polisakarida. Ketika digunakan sebagai produk makanan, penting untuk diketahui bahwa pektin berasal dari tumbuhan sedangkan gelatin berasal dari hewan (non-vegetarian).
