Perbedaan utama antara kolagen dan gelatin adalah kolagen adalah protein struktural yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat hewan lainnya sedangkan gelatin adalah kolagen terhidrolisis ireversibel.
Kolagen adalah protein yang paling melimpah pada mamalia. Oleh karena itu, mengandung sekitar 25 – 35% dari total protein tubuh. Ini memiliki banyak aplikasi dalam pengobatan untuk mengobati gangguan mengenai jaringan ikat. Gelatin adalah bahan pembuat jeli yang umum yang memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan. Senyawa ini dapat kita hasilkan dari kolagen yang kita peroleh dari bagian tubuh hewan seperti sapi, ayam, dan babi yang dijinakkan.
Apa itu Kolagen?
Kolagen adalah protein struktural utama yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat lainnya. Ini juga merupakan protein paling melimpah pada mamalia (25 – 35% dari protein tubuh). Selanjutnya, senyawa ini membentuk kombinasi asam amino. Kita dapat mengenali struktur kimia senyawa ini sebagai triple-helicase yang membentuk fibril memanjang. Jaringan yang paling umum dari tubuh kita di mana kita dapat menemukan kolagen berada di jaringan berserat seperti tendon, ligamen, dan kulit.
Gambar 01: Tiga Heliks Kolagen
Sifat kolagen bisa kaku atau sesuai. Tetapi kadang-kadang, mungkin memiliki sifat yang kaku hingga patuh tergantung pada tingkat mineralisasi. Contoh: kolagen dalam bentuk kaku, di tulang, patuh di tendon dan menengah di tulang rawan. Menjadi protein struktural, senyawa ini memiliki banyak kegunaan medis dalam mengobati gangguan tulang dan kulit. Ini juga banyak digunakan dalam bentuk murni untuk perawatan bedah kosmetik.
Apa itu Gelatin?
Gelatine adalah makanan tidak berwarna dan tembus pandang yang berasal dari kolagen. Senyawa ini mendapatkan kolagen dari berbagai bagian tubuh hewan, seperti kulit, tulang, jaringan ikat ternak domestik, ayam, babi, ikan, dll. Senyawa ini rapuh saat kering. Kami dapat menghasilkan senyawa ini dari hidrolisis kolagen ireversibel. Ini memiliki banyak kegunaan dalam industri makanan sebagai agen jelling dan juga dalam industri farmasi untuk produksi obat. Selain itu, berguna dalam fotografi, dalam produksi kapsul vitamin dan juga dalam pembuatan kosmetik.
Gambar 02: Gelatin berguna sebagai Agen Jelling dalam Produksi Makanan
Senyawa ini memiliki protein dan peptida. Protein dan peptida ini terhidrolisis sebagian untuk membentuk gelatin. Di sana, ikatan molekul alami antara untaian kolagen dipecah untuk mengatur ulang, membentuk gelatin. Senyawa ini tersedia sebagai bubuk kering di pasaran. Ini mudah larut dalam air panas/mendidih dan membentuk gel saat didinginkan. Tapi kalau dilarutkan dengan air dingin tidak terlalu larut.
Selain itu, senyawa ini larut dalam banyak pelarut polar. Ketika dilarutkan, itu adalah cairan yang sangat viskoelastik. Ini adalah agen jeli terlaris dalam memasak. Selain itu, peralatan penerangan teater juga menggunakan senyawa ini sebagai gel warna untuk mengubah warna sinar. Selain itu kosmetik juga mengandung senyawa ini dengan nama “hydrolyzed collagen”.
Apa Perbedaan Kolagen dan Gelatin?
Kolagen adalah protein struktural utama yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat lainnya. Ini adalah protein alami. Senyawa ini memiliki struktur triple-heliks yang membentuk fibril memanjang. Gelatin adalah makanan tidak berwarna dan tembus cahaya yang berasal dari kolagen. Kami dapat memproduksi senyawa ini dari kolagen melalui hidrolisis ireversibel. Selain itu, ia terbentuk dengan memecah dan mengatur ulang ikatan molekul antara protein dan peptida kolagen. Inilah perbedaan utama antara kolagen dan gelatin.
Ringkasan – Kolagen vs Gelatin
Kolagen adalah protein. itu memiliki banyak kegunaan dalam pengobatan untuk mengobati gangguan bagian tubuh karena merupakan protein struktural utama dari jaringan ikat kita. Gelatin, di sisi lain, adalah produk yang dapat kita hasilkan dari kolagen. Perbedaan antara kolagen dan gelatin adalah kolagen adalah protein struktural yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat hewan lainnya sedangkan gelatin adalah kolagen terhidrolisis ireversibel.
