Tawny vs Port
British menemukan anggur Port pada abad ke-17. Itu juga disebut anggur yang diperkaya atau hanya Porto dan berasal dari Lembah Douro di Portugal. Ini adalah anggur manis dan merah yang dianggap sebagai makanan penutup di antara anggur. Meskipun anggur jenis ini dapat diproduksi di banyak bagian dunia lainnya, hanya produk yang telah dibuat di wilayah tertentu, di Portugal yang diberi label sebagai Port seperti Tequila di Meksiko dan Cognac di Prancis. Ada anggur lain yang disebut Tawny yang membingungkan banyak orang seperti yang biasa terlihat di meja pesta dan konferensi. Kebingungan itu karena banyak kesamaan antara Tawny dan Port. Artikel ini mencoba menyoroti perbedaan antara kedua jenis anggur tersebut.
Pelabuhan
Kerucut anggur port menjadi ada dengan cara yang sama seperti semua anggur lainnya. Satu-satunya perbedaan antara anggur port dan lainnya adalah bahwa itu adalah nama yang diberikan untuk anggur yang diproduksi di lembah Douro di Portugal. Varietas anggur yang tumbuh di lembah ini dipetik yang diketahui menghasilkan jus yang padat dan pekat. Varietas anggur ini memberikan rasa dan aroma yang unik pada anggur sehingga menjadikannya anggur Port. Varietas anggur merah terbaik yang digunakan untuk membuat anggur port di Portugal adalah Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca dll tetapi secara total ada 30 varietas anggur merah berbeda yang digunakan dalam pembuatan anggur Port. Hanya anggur terbaik yang dibawa ke kilang anggur dalam nampan, dan di sana mereka dicabut dan beberapa juga ditolak oleh pembuat anggur. Buah anggur yang dipilih ditempatkan dalam tangki besar yang hampir sedalam paha yang disebut lagares dan diinjak dengan kaki untuk menghancurkan buah anggur. Pada tahap 2, treader berjalan bebas secara individual di dalam tangki. Treader menggunakan plunger kayu untuk menjaga kulit anggur terendam di bawah jus, untuk memungkinkan proses fermentasi. Alih-alih menginjak manual, ada juga proses ekstraksi mekanis jus dari buah anggur.
Selama fermentasi, ketika hampir setengah dari gula alami dari jus dimakan oleh ragi dan diubah menjadi alkohol, proses fortifikasi dimulai. Kulit buah anggur yang ditekan ke bawah sekarang dibiarkan muncul ke permukaan untuk membuat lapisan yang kokoh. Anggur fermentasi di bawah lapisan ini dituangkan ke dalam tong dan sekitar sepertiga volume brendi ditambahkan ke dalamnya yang meningkatkan kekuatan anggur sedemikian rupa sehingga ragi tidak bisa lagi bertahan di dalamnya. Ini berarti bahwa beberapa rasa manis alami anggur tetap ada dalam anggur yang diperkaya. Anggur ini kemudian dibawa ke tong tua untuk diubah menjadi berbagai jenis anggur tua.
Tawny
Port wine berumur dalam dua cara berbeda yang disebut penuaan reduktif dan oksidatif. Ketika mereka berusia dalam botol kaca tertutup tanpa kontak dengan udara, itu disebut penuaan reduktif dan anggur kehilangan warnanya dengan cara yang sangat lambat dan anggur dengan demikian diproduksi dalam tekstur dan rasa yang lebih halus. Penuaan dalam tong kayu memungkinkan paparan udara sehingga disebut penuaan oksidatif. Kehilangan warna lebih cepat dan anggur yang diperoleh juga lebih kental. Pelabuhan cokelat adalah anggur yang berumur dalam tong kayu. Oksidasi dan penguapan membuat anggur ini berwarna cokelat keemasan dan memberikan rasa pedas pada mereka. Tawny manis dan digunakan sebagai anggur penutup. Saat Anda mendapatkan botol berlabel Tawny saja, Anda dapat berasumsi bahwa botol tersebut telah menghabiskan sekitar 2 tahun dalam tong kayu. Namun, ada juga pelabuhan Tawny yang sudah berumur 10, 20, 30, bahkan 40 tahun dalam tong kayu.
Apa Beda Tawny dan Port?
• Tawny adalah sejenis anggur Port
• Tawny memiliki rasa kacang yang merupakan hasil dari penuaan oksidatif dalam tong kayu sedangkan port adalah wine yang dibuat secara eksklusif di area Portugal
• Perbedaan utama antara port dan tawny terletak pada periode penuaan
