Perbedaan utama antara jelai gandum dan oat adalah bahwa gandum adalah sumber utama karbohidrat sementara jelai adalah sumber utama serat makanan, dan oat adalah sumber protein berkualitas tinggi yang baik.
Sereal adalah sejenis rumput yang dibudidayakan untuk komponen biji-bijiannya yang dapat dimakan. Tanaman biji-bijian sereal tumbuh dalam jumlah besar, dan mereka menyediakan energi tinggi daripada makanan lainnya. Sereal gandum utuh yang tidak diproses merupakan sumber yang kaya akan karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan vitamin. Selama pemrosesan, dedak dan kuman dikeluarkan, meninggalkan endosperma, yang terutama terdiri dari karbohidrat. Gandum, barley, dan oat adalah tiga jenis sereal utama yang dianggap sebagai tanaman pokok.
Apa itu Gandum?
Gandum adalah rumput sereal yang dibudidayakan untuk biji-bijiannya sebagai makanan pokok di seluruh dunia. Itu milik genus Triticum. Gandum merupakan sumber karbohidrat yang penting. Namun, gandum adalah sumber berbagai nutrisi dan serat makanan. Ada berbagai jenis gandum. Gandum yang paling penting dan umum adalah Triticum aestivum, dan digunakan untuk membuat roti. Gandum durum digunakan untuk membuat pasta, spageti, dan makaroni. Gandum klub adalah gandum yang lebih lembut yang digunakan untuk membuat kue, kue, kue kering, dan jenis tepung. Beberapa jenis gandum lain digunakan dalam produksi pati, m alt, dekstrosa, gluten, alkohol, dan pasta.
Gambar 01: Gandum
Komposisi nutrisi gandum berbeda dengan iklim dan tanah. Kernel biasanya mengandung 70% karbohidrat, 12% air, 12% protein, 2% lemak, 1.8% mineral, dan 2,2% serat kasar lainnya. Proses penggilingan gandum biasanya menghilangkan sebagian besar nutrisi bersama dengan dedak dan kuman. Gandum yang digunakan dalam industri makanan memerlukan pengolahan. Mayoritas gandum gandum giling pulih sebagai tepung putih. Tepung yang terbuat dari biji gandum utuh dikenal sebagai tepung graham. Gandum biasanya tumbuh di iklim kering dan terdiri dari sekitar 11-15% protein dan gluten tinggi. Ini menghasilkan jenis tepung keras yang cocok untuk pembuatan roti. Gandum juga ditanam di daerah lembab dengan kandungan protein 8-10% dengan gluten lemah. Ini menghasilkan tepung yang lebih lembut.
Apa itu Barley?
Barley adalah tanaman sereal dari keluarga rumput dengan biji-bijian yang dapat dimakan. Itu milik keluarga Poaceae. Nama ilmiah jelai adalah Hordeum vulgare. Barley adalah rumput tahunan dengan batang tegak dan daun bergantian. Barley banyak digunakan dalam roti, sup, produk kesehatan, sumber m alt untuk minuman beralkohol seperti bir dan pakan ternak. Jelai datang dalam dua varietas, dan mereka berbeda dengan jumlah baris bunga pada lonjakan bunga. Jelai enam baris memiliki paku di sisi yang berlawanan, dan mereka berkembang menjadi kernel. Jelai dua baris memiliki kuntum tengah yang steril. Jelai dua baris memiliki kandungan gula yang tinggi dan digunakan untuk produksi m alt. Jelai enam baris memiliki kandungan protein tinggi dan digunakan untuk pakan ternak. Barley terdiri dari bunga seperti kacang dan kaya akan karbohidrat. Ia juga memiliki protein, kalsium, fosfor, dan vitamin B dalam jumlah sedang.
Gambar 02: Jelai
Ada beberapa jenis jelai, dan mereka adalah jelai yang dikuliti, jelai tanpa kulit, bubur jagung jelai, serpih jelai, jelai mutiara, dan jelai mutiara cepat. Jelai yang dikuliti diproses secara minimal untuk menghilangkan hanya kulit luar yang keras yang tidak dapat dimakan. Jelai tanpa kulit memiliki kulit luar yang melekat longgar pada kernel yang jatuh saat panen. Bubur jagung jelai terbentuk ketika biji jelai dipotong-potong. Serpihan jelai dikukus, digulung, dan dikeringkan. Jelai mutiara adalah jelai yang dipoles untuk menghilangkan lapisan dedak luar beserta lambungnya. Jelai mutiara cepat dimasak sebagian.
Apa itu Oat?
Oat adalah jenis biji-bijian sereal yang merupakan biji rumput gandum yang dapat dimakan. Oat termasuk dalam keluarga rumput yang disebut Poaceae. Nama ilmiah oat adalah Avena sativa. Oat memiliki nilai gizi yang tinggi dan banyak manfaat kesehatan. Oat adalah sumber yang kaya serat larut dan tidak larut, fosfor, tiamin, seng, dan magnesium.
Gambar 03: Oat
Oat tersedia dalam berbagai bentuk berdasarkan cara pengolahannya. Urutan oat dari yang paling sedikit hingga paling banyak diproses adalah oat groats, steel cut, oat Skotlandia, oat gulung, dan oat cepat atau instan. Menir gandum adalah biji gandum utuh yang dibersihkan secara longgar dengan membuang hanya kulit yang tidak dapat dimakan. Menir gandum mengandung kuman utuh, endosperma, dan dedak. Steel-cut oats adalah biji gandum yang dipotong menjadi dua atau tiga bagian kecil menggunakan pisau baja. Oat Skotlandia adalah biji gandum yang digiling dengan batu. Mereka memberikan tekstur seperti bubur saat dimasak. Rolled oats adalah kernel yang dikukus, digulung, diratakan menjadi serpihan, dan dikeringkan untuk menghilangkan kelembapannya. Oat cepat atau instan adalah kernel yang dikukus lebih lama dan digulung menjadi potongan-potongan yang lebih tipis untuk menyerap air dengan mudah dan memasak lebih cepat. Oat yang diproses paling sedikit memiliki indeks glikemik yang lebih rendah; Oleh karena itu, dibutuhkan waktu lebih lama untuk mencerna. Jenis utama serat larut dalam gandum adalah beta-glukan. Ini membantu memperlambat pencernaan dan menekan nafsu makan. Beta-glukan mengikat asam empedu yang kaya kolesterol di usus dan mengangkutnya melalui saluran pencernaan dan keluar dari tubuh. Oat juga mengandung senyawa fenolik dan antioksidan. Ini membantu mengurangi kerusakan peradangan kronis yang terkait dengan diabetes dan penyakit kardiovaskular.
Apa Persamaan Antara Gandum Barley dan Oat?
- Gandum, barley, dan oat adalah biji-bijian sereal.
- Mereka milik keluarga rumput.
- Selain itu, mereka adalah biji-bijian yang dapat dimakan.
- Mereka menghasilkan tepung.
- Mereka kaya akan nutrisi seperti karbohidrat, protein, dan mineral.
Apa Perbedaan Antara Gandum Barley dan Gandum?
Gandum adalah sumber utama karbohidrat, sementara barley adalah sumber utama serat makanan, dan oat adalah sumber protein berkualitas tinggi yang baik. Jadi, inilah perbedaan utama antara jelai gandum dan gandum. Gandum biasanya ditanam di musim dingin dan dipanen pada awal musim dingin. Jelai ditanam di musim hangat dan dipanen di musim semi, sedangkan gandum ditanam di akhir musim panas atau awal musim gugur dan dipanen saat mulai berbunga saat suhu tanah sekitar 12° C.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara jelai gandum dan gandum dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Gandum vs Barley vs Oat
Gandum, barley, dan oat adalah rumput sereal yang dibudidayakan untuk komponen yang dapat dimakan dari biji-bijiannya. Ketiga jenis tersebut memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi. Gandum dianggap sebagai sumber utama karbohidrat, sementara barley adalah sumber utama serat makanan, dan oat adalah sumber protein berkualitas tinggi yang baik. Gandum termasuk dalam genus Triticum dan memiliki tiga jenis: gandum biasa, gandum durum, dan gandum klub. Barley termasuk dalam genus Hordeum. Ada enam jenis jelai: jelai dikuliti, jelai tanpa kulit, bubur jagung jelai, serpih jelai, jelai mutiara, dan jelai mutiara cepat. Oat termasuk dalam genus Avena dan terdiri dari lima jenis, dan mereka adalah oat menir, potongan baja, oat Skotlandia, oat gulung, dan oat cepat atau instan. Jadi, ini merangkum perbedaan antara jelai gandum dan gandum.
