Perbedaan utama antara aspartam dan acesulfame potassium adalah aspartam tidak stabil di bawah panas dan pH tinggi dan tidak cocok untuk memanggang dan makanan yang membutuhkan umur simpan yang lama, sedangkan acesulfame potassium stabil di bawah panas dan pada suhu sedang atau asam. kondisi dasar yang diperlukan untuk umur simpan yang lebih lama.
Aspartam dan acesulfame potasium keduanya penting sebagai pemanis buatan. Aspartam adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C14H18N2O 5 sedangkan acesulfame potassium adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H4KNO4 S.
Apa itu Aspartam?
Aspartam adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C14H18N2O 5 Ini adalah pemanis non-sakarida buatan yang sekitar 200 kali lebih manis dari sukrosa. Oleh karena itu, biasanya digunakan sebagai pengganti gula dalam industri makanan untuk makanan dan minuman. Ini diakui sebagai salah satu bahan makanan yang paling diuji secara ketat.
Gambar 01: Aspartam
Jumlah aspartam yang kita butuhkan untuk menghasilkan rasa manis sangat kecil, sehingga jumlah kalori yang dihasilkannya dapat diabaikan. Tapi, masih menghasilkan energi 4 kkal per gram. Rasa manis aspartam berbeda dengan gula meja dan banyak pemanis lainnya. Dibandingkan dengan manisnya sukrosa, manisnya aspartam bertahan lama. Oleh karena itu, seringkali kita dapat memadukannya dengan pemanis buatan lainnya seperti acesulfame potassium untuk mendapatkan rasa manis yang sangat mirip dengan gula.
Serupa dengan peptida lain, aspartam dapat terhidrolisis menjadi asam amino komponennya dalam kondisi suhu tinggi atau pH tinggi. Oleh karena itu, aspartam tidak cocok untuk keperluan memanggang, dan juga dapat menurunkan produk yang memiliki pH tinggi, yang diperlukan untuk masa simpan yang lebih lama. Selain itu, aspartam tidak stabil di bawah panas, yang dapat dihindari atau dikurangi sampai batas tertentu dengan membungkusnya dengan lemak atau m altodekstrin.
Apa itu Acesulfame Potassium?
Acesulfame potassium adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H4KNO4 S. Ia juga dikenal sebagai acesulfame K atau Ace K. Ini adalah pengganti gula sintetis yang bebas kalori. Oleh karena itu, kita dapat menggunakannya sebagai pemanis buatan. Nama dagangnya adalah Sunett dan Sweet One. Nomor E untuk pengganti gula ini adalah E950. Zat ini muncul sebagai padatan kristal putih.
Biasanya pengganti gula ini 200 kali lebih manis dari sukrosa. Manisnya mirip dengan aspartam, dan manisnya sekitar dua pertiga dari manisnya sakarin. Namun, ia memiliki aftertaste yang sedikit pahit ketika dalam konsentrasi tinggi. Kita dapat dengan mudah memadukan pemanis ini dengan pemanis lainnya.
Gambar 02: Rumus Kimia Acesulfame Potassium
Acesulfame potassium stabil di bawah panas (tidak seperti aspartam). Ini stabil bahkan di bawah kondisi asam atau basa sedang. Oleh karena itu, kita dapat menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dalam memanggang dan juga dalam makanan yang membutuhkan masa simpan yang lama. Namun, masih terdegradasi menjadi acetoacetamide, yang bisa menjadi racun pada dosis tinggi. Saat mempertimbangkan produksi minuman berkarbonasi, kita dapat menggunakan acesulfame potassium bersama dengan pemanis lain, mis. aspartam atau sukralosa. Selain itu, kita dapat menggunakan pemanis ini dalam protein shake dan produk farmasi seperti obat kunyah dan cair. Asupan harian yang direkomendasikan untuk pemanis ini adalah 15 mg/kg/hari.
Apa Perbedaan Antara Aspartam dan Acesulfame Potassium?
Perbedaan utama antara aspartam dan acesulfame potassium adalah aspartam tidak stabil di bawah panas dan pH tinggi dan tidak cocok untuk memanggang dan makanan yang membutuhkan umur simpan yang lama, sedangkan acesulfame potassium stabil di bawah panas dan pada suhu sedang atau asam. kondisi dasar yang diperlukan untuk umur simpan yang lebih lama.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara aspartam dan acesulfame potassium dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Aspartam vs Acesulfame Potassium
Perbedaan utama antara aspartam dan acesulfame potassium adalah aspartam tidak stabil di bawah panas dan pH tinggi dan tidak cocok untuk memanggang dan makanan yang membutuhkan umur simpan yang lama, sedangkan acesulfame potassium stabil di bawah panas dan pada suhu sedang atau asam. kondisi dasar yang diperlukan untuk umur simpan yang lebih lama.
