Perbedaan utama antara aspartam dan sakarin adalah aspartam 200 kali lebih manis dari sakarin.
Aspartam dan sakarin adalah pemanis. Ini berguna dalam menghasilkan rasa manis untuk produk makanan. Aspartam adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C14H18N2O 5, sedangkan sakarin memiliki rumus kimia C7H5TIDAK3S.
Apa itu Aspartam?
Aspartam adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C14H18N2O 5 Ini dapat digambarkan sebagai pemanis non-sakarida buatan yang sekitar 200 kali lebih manis dari sukrosa. Selain itu, biasanya digunakan sebagai pengganti gula dalam industri makanan untuk makanan dan minuman. Kita dapat mengenali aspartam sebagai salah satu bahan makanan yang diuji secara ketat.
Jumlah aspartam yang kita butuhkan untuk menghasilkan rasa manis sangat sedikit; oleh karena itu, jumlah kalori yang dihasilkannya dapat diabaikan. Namun, masih bisa menghasilkan energi 4 kkal per gram. Rasa manis aspartam berbeda dengan gula meja dan banyak pemanis lainnya. Dibandingkan dengan manisnya sukrosa, manisnya aspartam bertahan lama. Oleh karena itu, seringkali kita dapat memadukannya dengan pemanis buatan lainnya seperti acesulfame potassium untuk mendapatkan rasa manis yang sangat mirip dengan gula.
Seperti peptida lainnya, aspartam dapat terhidrolisis menjadi asam amino komponennya dalam kondisi suhu tinggi atau pH tinggi. Oleh karena itu, aspartam tidak cocok untuk keperluan memanggang, dan juga dapat menurunkan produk yang memiliki pH tinggi, yang diperlukan untuk masa simpan yang lebih lama. Selain itu, aspartam tidak stabil di bawah panas, yang dapat dihindari atau dikurangi sampai batas tertentu dengan membungkusnya dengan lemak atau m altodekstrin.
Apa itu Sakarin?
Sakarin memiliki rumus kimia C7H5TIDAK3S dan merupakan jenis pemanis buatan yang tidak memiliki energi makanan. Zat ini sekitar 300-400 kali lebih manis dari sukrosa. Selain itu, ia memiliki aftertaste pahit atau logam. Aftertaste dapat didefinisikan sebagai intensitas rasa dari makanan tertentu yang dapat kita rasakan segera setelah makanan tersebut dikeluarkan dari mulut. Rasa pahit atau logam dari sakarin ini dapat dicicipi terutama pada konsentrasi tinggi.
Massa molar adalah 183,18 g/mol. Sakarin muncul sebagai padatan kristal putih. Biasanya, sakarin adalah zat yang stabil terhadap panas. Selain itu, ia tidak bereaksi dengan bahan lain dalam makanan, dan juga menyimpannya dengan baik. Seringkali, kita dapat menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kekurangan pemanis lainnya.
Kami dapat memproduksi sakarin dengan berbagai cara, termasuk metode Remsen dan Fahlberg yang dimulai dengan toluena. Dalam metode ini, sulfonasi toluena dilakukan dengan menggunakan asam klorosulfonat, yang menghasilkan sulfonil klorida orto dan para tersubstitusi. Setelah itu, bentuk orto perlu diisolasi dari campuran, dan kemudian diubah menjadi sulfonamida menggunakan amonia. Akhirnya, oksidasi substituen metil cenderung menghasilkan asam karboksilat, dan mengarah pada siklisasi, yang menghasilkan asam bebas sakarin.
Apa Perbedaan Antara Aspartam dan Sakarin?
Baik aspartam dan sakarin adalah zat pemanis. Perbedaan utama antara aspartam dan sakarin adalah aspartam 200 kali lebih manis daripada sakarin. Selain itu, aspartam adalah non-sakarida, sedangkan sakarin adalah jenis sakarida. Selain itu, aspartam mengandung kalori, sehingga dianggap sebagai pemanis yang bergizi, sedangkan sakarin adalah pemanis non kalori, jadi kurang bergizi.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara aspartam dan sakarin dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Aspartam vs Sakarin
Aspartam adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C14H18N2O5. Sakarin memiliki rumus kimia C7H5NO3S. Perbedaan utama antara aspartam dan sakarin adalah aspartam 200 kali lebih manis dari sakarin.
