Perbedaan utama antara sakarin dan sukralosa adalah bahwa sakarin kurang manis dibandingkan sukralosa.
Sakarin dan sukralosa keduanya berguna sebagai pemanis buatan. Kita dapat membandingkan kedua zat ini dengan struktur kimia, sifat, dan rasa manisnya. Umumnya sakarin dapat memberikan rasa manis sekitar 300-400 kali lebih manis dari gula, sedangkan sukralosa dapat memberikan rasa manis sekitar 400-700 kali lipat dari gula.
Apa itu Sakarin?
Sakarin adalah jenis pemanis buatan yang tidak memiliki energi makanan. Zat ini sekitar 300-400 kali lebih manis dari sukrosa. Namun, ia memiliki rasa pahit atau logam. Aftertaste mengacu pada intensitas rasa makanan tertentu yang mungkin kita rasakan segera setelah dikeluarkannya makanan itu dari mulut. Rasa pahit atau logam dari sakarin ini dapat dicicipi terutama pada konsentrasi tinggi.
Gambar 01: Struktur Kimia Sakarin
Rumus kimia sakarin adalah C7H5NO3S, dan massa molarnya adalah 183,18 g/mol. Itu muncul sebagai padatan kristal putih. Biasanya, sakarin adalah zat yang stabil terhadap panas. Selain itu, ia tidak bereaksi dengan bahan lain dalam makanan, dan juga menyimpannya dengan baik. Seringkali, kita dapat menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kekurangan pemanis lainnya.
Kami dapat memproduksi sakarin dengan berbagai cara, termasuk metode Remsen dan Fahlberg yang dimulai dengan toluena. Dalam metode ini, sulfonasi toluena dilakukan dengan menggunakan asam klorosulfonat, yang menghasilkan sulfonil klorida orto dan para tersubstitusi. Setelah itu, bentuk orto perlu diisolasi dari campuran, dan kemudian diubah menjadi sulfonamida menggunakan amonia. Akhirnya, oksidasi substituen metil cenderung menghasilkan asam karboksilat, dan mengarah pada siklisasi, yang menghasilkan asam bebas sakarin.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Biasanya, sebagian besar sucralose yang tertelan tidak dipecah di dalam tubuh kita. Oleh karena itu, kita dapat menamakannya zat nonkalori. Nomor E untuk bahan tambahan makanan ini adalah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil dan aman digunakan pada suhu tinggi.
Gambar 02: Struktur Kimia Sucralose
Rumus kimia sukralosa adalah C12H19Cl3O8. Massa molar zat ini adalah 397,64 g/mol. Ini muncul sebagai bubuk putih ke putih dan tidak berbau juga. Sucralose dapat disebut sebagai senyawa disakarida yang disintesis melalui klorinasi selektif sukrosa dalam rute multistep di mana tiga gugus hidroksil tertentu diganti dengan atom klorin. Terakhir, deproteksi dengan hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sukralosa.
Apa Persamaan Antara Sakarin dan Sucralose?
- Sakarin dan sukralosa adalah pemanis buatan.
- Keduanya lebih manis dari gula.
- Ini adalah zat nonkalori yang tidak dipecah dalam tubuh kita.
Apa Perbedaan Sakarin dan Sucralose?
Sakarin merupakan jenis pemanis buatan yang tidak memiliki energi makanan, sedangkan sukralosa merupakan senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbedaan utama antara sakarin dan sucralose adalah bahwa sakarin kurang manis daripada sucralose. Umumnya sakarin dapat memberikan rasa manis sekitar 300-400 kali lebih manis dari gula, sedangkan sukralosa dapat memberikan rasa manis sekitar 400-700 kali lipat dari gula.
Tabel berikut merangkum perbedaan antara sakarin dan sukralosa.
Ringkasan – Sakarin vs Sucralose
Sakarin dan sukralosa keduanya berguna sebagai pemanis buatan. Kita dapat membandingkan kedua zat ini dengan struktur kimia, sifat, dan rasa manisnya. Perbedaan utama antara sakarin dan sukralosa adalah bahwa sakarin kurang manis dibandingkan sukralosa.
