Perbedaan utama antara sukrosa dan sukralosa adalah bahwa molekul sukrosa mengandung tiga gugus hidroksil, sedangkan molekul sukralosa mengandung tiga atom klorin.
Perbedaan struktur kimia antara sukrosa dan sukralosa memberikan sifat kimia dan fisik yang berbeda. Namun, kedua senyawa ini bermanfaat sebagai pemanis. Sucralose adalah zat sintetis yang lebih manis dari sukrosa. Tidak seperti sukrosa, zat ini memiliki kontribusi nol terhadap kalori dalam makanan kita.
Apa itu Sukrosa?
Sukrosa adalah disakarida yang mengandung molekul gula glukosa dan fruktosa. Ini adalah apa yang biasa kita sebut gula meja. Tanaman dapat menghasilkan senyawa ini secara alami. Oleh karena itu, kita dapat memurnikan senyawa ini dari tumbuhan. Rumus kimia senyawa ini adalah C12H22O11. Massa molarnya adalah 342,3 g/mol. Namun memiliki indeks glikemik yang relatif rendah, sehingga tidak dapat langsung meningkatkan kadar gula darah. Oleh karena itu, memiliki efek minimal pada glukosa darah.
Gambar 01: Struktur Kimia Molekul Sukrosa
Kita dapat mengekstrak dan memurnikan sukrosa dari tebu atau bit gula untuk konsumsi manusia. Kita bisa melakukan ini di pabrik gula. Di pabrik ini, tebu dihancurkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah ini kemudian dimurnikan untuk mendapatkan sukrosa murni. Dalam proses ini, kami mencuci kristal gula mentah, melarutkannya ke dalam sirup gula, menyaring dan melewatkan karbon untuk menghilangkan warna sisa. Sukrosa ini sering digunakan dalam produksi makanan dan dalam banyak resep makanan juga.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Umumnya, sebagian besar sucralose yang tertelan tidak dipecah di dalam tubuh kita. Oleh karena itu, kita dapat menamakannya zat nonkalori. Nomor E untuk bahan tambahan makanan ini adalah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil dan aman digunakan pada suhu tinggi.
Gambar 02: Struktur Kimia Molekul Sucralose
Rumus kimia sukralosa adalah C12H19Cl3O8. Massa molar zat ini adalah 397,64 g/mol. Tampaknya sebagai bubuk putih ke putih; itu juga tidak berbau. Sucralose dapat digambarkan sebagai senyawa disakarida yang disintesis melalui klorinasi selektif sukrosa dalam rute multistep, di mana tiga gugus hidroksil spesifik diganti dengan atom klorin. Terakhir, deproteksi dengan hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sukralosa.
Apa Perbedaan Antara Sukrosa dan Sucralose?
Sukrosa adalah disakarida yang mengandung molekul gula glukosa dan fruktosa. Sucralose merupakan senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbedaan utama antara sukrosa dan sukralosa adalah bahwa molekul sukrosa mengandung tiga gugus hidroksil, sedangkan molekul sukralosa mengandung tiga atom klorin, yang menggantikan tiga gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Selain itu, sukrosa kurang manis dari sukralosa; sebenarnya, sukralosa sekitar 400-800 kali lebih manis dari sukrosa. Selain itu, sukrosa memiliki 16 kalori per sendok teh sedangkan sukralosa memiliki kontribusi nol terhadap kalori.
Infografik berikut menyajikan perbedaan sukrosa dan sukralosa dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Sukrosa vs Sucralose
Sukrosa adalah disakarida yang mengandung molekul gula glukosa dan fruktosa. Sucralose merupakan senyawa pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbedaan utama antara sukrosa dan sukralosa adalah bahwa molekul sukrosa mengandung tiga gugus hidroksil, sedangkan molekul sukralosa mengandung tiga atom klorin, yang menggantikan tiga gugus hidroksil dalam molekul sukrosa. Selain itu, sukralosa adalah zat sintetis yang sangat manis daripada sukrosa, dan tidak seperti sukrosa, zat ini tidak memiliki kontribusi terhadap kalori dalam makanan kita.
