Perbedaan utama antara sukrosa dan fruktosa adalah sukrosa adalah disakarida sedangkan fruktosa adalah monosakarida.
Sukrosa dan fruktosa dikategorikan sebagai karbohidrat. Mereka adalah jenis molekul organik yang paling melimpah di bumi. Mereka adalah sumber energi kimia untuk organisme hidup. Mereka juga berfungsi sebagai konstituen penting dari jaringan. Karbohidrat dapat dikategorikan menjadi tiga yaitu monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat paling sederhana. Glukosa, galaktosa, dan fruktosa adalah monosakarida. Monosakarida diklasifikasikan menurut jumlah atom karbon yang ada dalam molekul dan apakah mengandung gugus aldehida atau keto.
Sebuah monosakarida dengan enam atom karbon disebut heksosa. Jika ada lima atom karbon, maka itu adalah pentosa. Selanjutnya, jika monosakarida memiliki gugus aldehida, itu disebut sebagai aldosa. Monosakarida dengan gugus keto disebut ketosa. Disakarida dibentuk dengan menggabungkan dua molekul monosakarida. Ini adalah reaksi kondensasi di mana molekul air dihilangkan. Sukrosa, laktosa, dan m altosa adalah beberapa contoh disakarida. Baik disakarida maupun monosakarida rasanya manis. Mereka larut dalam air. Keduanya merupakan gula pereduksi (kecuali sukrosa).
Apa itu Sukrosa?
Sukrosa adalah disakarida. Ini terdiri dari menggabungkan molekul glukosa (gula aldosa) dan fruktosa (gula ketosa) melalui ikatan glikosidik. Selama reaksi ini, molekul air dihilangkan dari dua molekul. Sukrosa dapat dihidrolisis kembali menjadi molekul awal bila diperlukan. Sukrosa memiliki struktur berikut.
Ini adalah disakarida yang biasa kita temukan pada tumbuhan. Glukosa, yang dihasilkan dari fotosintesis di daun, harus didistribusikan ke bagian lain yang tumbuh dan menyimpan tanaman. Oleh karena itu, pada tumbuhan, glukosa diubah menjadi sukrosa untuk mendistribusikannya. Kita akrab dengan sukrosa dalam kehidupan kita sehari-hari, karena kita menggunakan ini sebagai gula meja. Secara industri tebu dan bit digunakan untuk memproduksi gula meja. Sukrosa adalah padatan kristal putih. Rasanya manis, dan mudah larut dalam air.
Apa itu Fruktosa?
Fruktosa adalah monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Oleh karena itu, ini adalah gula heksosa. Selanjutnya, ia memiliki gugus keto, yang dikenal sebagai ketosa. Fruktosa memiliki struktur sebagai berikut. Fruktosa terutama terdapat dalam buah-buahan, tebu, bit gula, jagung, dll.
Sebagai glukosa, fruktosa juga memiliki struktur monosakarida sederhana dengan rumus kimia C6H12O6. Meskipun ditampilkan sebagai struktur linier, fruktosa dapat hadir sebagai struktur siklik juga. Faktanya, dalam larutan, sebagian besar molekul berada dalam struktur siklik. Ketika struktur siklik terbentuk, -OH pada karbon 5 diubah menjadi ikatan eter, untuk menutup cincin dengan karbon 2. Ini membentuk struktur cincin beranggota lima. Cincin ini juga disebut cincin hemiketal, karena adanya karbon yang memiliki gugus oksigen eter dan alkohol.
Apa Perbedaan Antara Sukrosa dan Fruktosa?
Perbedaan utama antara sukrosa dan fruktosa adalah sukrosa adalah disakarida sedangkan fruktosa adalah monosakarida. Fruktosa mengambil bagian dalam pembuatan sukrosa dengan menggabungkan dengan glukosa. Juga, berat molekul sukrosa lebih tinggi daripada fruktosa. Dan, rumus kimia fruktosa adalah C6H12O6 sedangkan rumus kimia sukrosa adalah C12H22O11 Selain itu, fruktosa adalah gula pereduksi, sedangkan sukrosa adalah gula non-pereduksi gula.
Info-grafik di bawah ini merangkum perbedaan antara sukrosa dan fruktosa.
Ringkasan – Sukrosa vs Fruktosa
Fruktosa adalah monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Sukrosa terdiri dari menggabungkan molekul glukosa (gula aldosa) dan fruktosa (gula ketosa) melalui ikatan glikosidik. Perbedaan utama antara sukrosa dan fruktosa adalah sukrosa adalah disakarida sedangkan fruktosa adalah monosakarida.
Sumber Gambar:
1. “Rumus struktur sukrosa” Oleh Bas – Dibuat sendiri dengan Sucrose-inkscape.svg dari Commons Grafik-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" Oleh Poyraz 72 - Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Commons Wikimedia
