Perbedaan Kunci – Sucralose vs Aspartam
Bahan kimia pemanis buatan dipasarkan sebagai alternatif yang aman untuk gula rafinasi. Tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara pemanis buatan. Baik sucralose dan aspartam dianggap sebagai pemanis buatan. Aspartam adalah metil ester dari dipeptida dan terdiri dari asam L-aspartat dan asam amino alami L-fenilalanin. Sucralose adalah pemanis non-nutrisi sedangkan aspartam adalah pemanis nutrisi. Ini adalah perbedaan utama antara sucralose dan aspartam. Selain itu, tidak seperti aspartam, sukralosa mempertahankan rasa manisnya setelah dipanaskan dan setidaknya memiliki masa simpan dua kali lipat dari aspartam. Oleh karena itu, sucralose menjadi lebih populer sebagai bahan pemanis buatan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan preferensi konsumen, bersama dengan sifat menguntungkan dari sucralose, telah menyebabkan aspartam kehilangan pangsa pasar menjadi sucralose. Pada tahun 2004, aspartam diperdagangkan sekitar $30/kg sedangkan sucralose diperdagangkan sekitar $300/kg. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara sucralose dan aspartam mengenai kegunaannya serta sifat kimia dan fisiknya. Kemudian kita bisa mengidentifikasi mana yang lebih aman dan bermanfaat bagi kesehatan.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah pemanis buatan yang tidak bergizi karena sucralose yang tertelan tidak dapat dipecah oleh saluran pencernaan manusia, sehingga tidak berkontribusi untuk mendapatkan kandungan kalori. Sebagai bahan tambahan makanan, ia dikenali di bawah nomor E E955. Sucralose sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa. Di sisi lain, itu tiga kali lebih manis dari aspartam dan dua kali lebih manis dari sakarin. Tidak seperti aspartam, ia stabil di bawah panas dan pada berbagai kondisi pH. Oleh karena itu, ini terutama digunakan dalam produk kue atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama. Rasa, stabilitas, dan keamanan sukralosa adalah karakteristik utama keberhasilan komersial produk berbasis pemanis buatan ini dibandingkan dengan pemanis rendah kalori lainnya. Sucralose tersedia dengan merek umum seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Apa itu Aspartam?
Aspartam adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula pada beberapa makanan dan minuman. Ini adalah aditif makanan, dan E-umber-nya adalah E951. Aspartam dipasarkan dengan merek Equal dan NutraSweet. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa aspartam dan produk pemecahannya aman untuk dikonsumsi manusia pada tingkat paparan saat ini. Oleh karena itu, disetujui oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa. Namun, produk pemecahan aspartam dapat mensintesis fenilalanin, dan itu harus dihindari oleh orang-orang dengan kondisi genetik yang dikenal sebagai fenilketonuria (PKU). Aspartam sekitar 200 kali lebih manis dari sukrosa. Akibatnya, meskipun aspartam menghasilkan empat kilokalori energi per gram saat dicerna, jumlah aspartam yang dibutuhkan untuk menghasilkan rasa manis sangat rendah sehingga dampak kalorinya dapat diabaikan. Namun, pemanis ini kurang cocok untuk dipanggang dibandingkan pemanis lainnya, karena akan rusak saat dipanaskan dan kehilangan banyak rasa manisnya.
Apa perbedaan antara Sucralose dan Aspartam?
Perbedaan antara sucralose dan aspartam dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka adalah
Tipe:
Sucralose: Gula non-nutrisi, buatan dan terklorinasi
Aspartam: Pemanis buatan, non-sakarida
Struktur Kimia:
Sucralose: Molekul sukrosa tri-klorin
Aspartam: Metil ester dari dipeptida asam amino alami L-asam aspartat dan L-fenilalanin
Rumus Kimia:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produksi:
Sucralose: Klorinasi selektif sukrosa untuk mensubstitusi tiga gugus hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartam: Menggunakan asam amino alami L-asam aspartat dan L-fenilalanin
Kepadatan:
Sucralose: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1.347 g/cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartam: Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
Nama lain:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Manis Dibandingkan dengan Sukrosa:
Sucralose: Sucralose sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa.
Aspartame: Aspartam kira-kira 200 kali lebih manis dari sukrosa atau gula meja, dan rasa manis aspartam bertahan lebih lama daripada sukrosa. Ini sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya seperti acesulfame potassium untuk menghasilkan rasa keseluruhan yang lebih seperti gula.
Manisnya Antara Sucralose dan Aspartam:
Sucralose: Sucralose lebih manis dari aspartam. Ini tiga kali lebih manis dari aspartam.
Aspartame: Aspartam kurang manis dibandingkan sucralose.
Pemanis Non-Nutrisi:
Sucralose: Sucralose adalah pemanis non-nutrisi karena sukralosa tidak dapat dipecah oleh tubuh, sehingga tidak berkontribusi pada kandungan kalori.
Aspartame: Aspartame adalah pemanis bergizi karena aspartam dipecah oleh tubuh dan menghasilkan 4 kkal per gram.
E-nomor:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Merek/Nama Dagang:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal, dan Canderel
Masalah Keamanan:
Sucralose: Sucralose adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa.
Aspartame: Aspartame adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa. Tapi aspartam tidak dianjurkan untuk penderita fenilketonuria.
Dekomposisi Produk:
Sucralose: Sucralose tidak terhidrolisis di usus halus
Aspartam: Aspartam dengan cepat dihidrolisis di usus kecil dan menghasilkan fenilalanin, asam aspartat, dan metanol
Efek Kesehatan yang Merugikan:
Sucralose: Jumlah sucralose yang disarankan tidak terkait dengan efek kesehatan yang merugikan
Aspartam: Tidak cocok untuk orang yang menderita fenilketonuria
Asupan Harian yang Dapat Diterima:
Sucralose: Asupan Harian yang Dapat Diterima Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) adalah 5 mg/kg berat badan
Aspartame: Menurut Komisi Eropa ADI adalah 40 mg/kg berat badan, sedangkan Food and Drug Administration (FDA) AS telah menetapkan ADI untuk aspartam pada 50 mg/kg
Masa mandiri dan Stabilitas di bawah panas dan pH:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah panas dan pada berbagai kondisi pH. Oleh karena itu, digunakan dalam produk roti atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama. Sukralosa memiliki setidaknya dua kali lipat umur simpan aspartam.
Aspartame: Aspartame dipecah di bawah panas dan kehilangan banyak rasa manisnya. Sehingga kurang cocok untuk produk bakery. Kehidupan diri aspartam kurang dari sucralose.
Digunakan sebagai Pemanis:
Sucralose: Permen, bar sarapan, minuman ringan, buah-buahan kalengan, dan produk roti
Aspartam: Minuman ringan diet, minuman buah, soda diet, sarapan instan, permen, sereal, permen karet bebas gula, campuran kakao, makanan penutup beku, makanan penutup gelatin, jus, pencahar, suplemen vitamin kunyah, minuman susu, obat-obatan dan suplemen farmasi, pemanis meja, teh, kopi instan, campuran topping, pendingin anggur, dan yogurt
Kesimpulan, sucralose dan aspartam adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pemanis. Aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan pra-diabetes karena tidak mempengaruhi kadar insulin. Juga, mereka tidak mempromosikan gigi berlubang, dan pemanis buatan ini juga baik untuk anak kecil. Namun, masih ada isu kontroversial tentang keamanan konsumsi jangka panjang pemanis buatan ini.
