Perbedaan utama antara minyak terhidrogenasi dan terhidrogenasi sebagian adalah bahwa minyak terhidrogenasi adalah minyak yang semua ikatan C=C berkurang, sedangkan minyak terhidrogenasi parsial adalah minyak yang sebagian ikatan C=C berubah dan beberapa ikatan C=C obligasi tidak berubah.
Istilah minyak terhidrogenasi dan terhidrogenasi sebagian termasuk dalam topik hidrogenasi lemak. Hidrogenasi lemak adalah proses menggabungkan lemak seperti minyak sayur dengan hidrogen, yang membuatnya lebih jenuh. Biasanya, proses ini dilakukan pada kondisi tekanan tinggi dan membutuhkan katalis nikel. Hidrogenasi mengurangi semua ikatan rangkap karbon-karbon. Tetapi jika reaksinya parsial, hanya akan mereduksi sebagian ikatan rangkap karbon-karbon sedangkan ikatan karbon-karbon lainnya tetap tidak berubah.
Apa itu Minyak Terhidrogenasi?
Minyak terhidrogenasi adalah minyak yang semua ikatan C=Cnya tereduksi. Minyak terhidrogenasi adalah bentuk lemak yang digunakan oleh beberapa produsen makanan untuk menjaga makanan tetap segar untuk waktu yang lama. Proses ini melibatkan penambahan hidrogen ke lemak cair seperti minyak sayur. Itu mengubah minyak menjadi lemak padat pada suhu kamar. Kita dapat mengkategorikan minyak terhidrogenasi sebagai minyak terhidrogenasi sebagian dan minyak terhidrogenasi penuh. Namun, istilah minyak terhidrogenasi umumnya mengacu pada minyak terhidrogenasi penuh.
Dalam minyak terhidrogenasi penuh, lemak cair telah diubah menjadi padat pada suhu kamar. Dalam jenis minyak ini, hampir semua ikatan C=C berkurang karena penambahan hidrogen. Ini mengurangi lemak trans dalam produk akhir. Minyak terhidrogenasi penuh masih digunakan berbeda dengan minyak terhidrogenasi sebagian.
Minyak terhidrogenasi aman dikonsumsi. Namun, bukan berarti minyak ini selalu baik untuk kesehatan kita. Hal ini karena makanan yang mengandung minyak terhidrogenasi seringkali diolah dengan tambahan gula dan garam.
Apa itu Minyak Terhidrogenasi Sebagian?
Minyak terhidrogenasi parsial adalah bentuk minyak terhidrogenasi di mana beberapa ikatan C=C berkurang sementara ikatan C=C lainnya tetap tidak berubah. Di masa lalu, produsen menggunakan jenis minyak ini selama pembuatan makanan, tetapi sekarang tidak digunakan sesuai dengan peraturan FDA. Jenis minyak ini dikenal sebagai lemak trans. Makanan yang mengandung lemak trans dalam jumlah besar termasuk makanan yang dipanggang, margarin stik, frosting, krimer kopi, dan makanan ringan.
Umumnya, minyak terhidrogenasi parsial atau lemak trans tidak aman dalam makanan. Oleh karena itu, produsen harus menghentikannya pada tahun 2018 sesuai dengan aturan FDA. Beberapa makanan masih mengandung lemak trans; dalam makanan termasuk daging hewan seperti daging sapi, lemak trans terjadi secara alami.
Apa Perbedaan Minyak Terhidrogenasi dan Minyak Terhidrogenasi Sebagian?
Perbedaan utama antara minyak terhidrogenasi dan terhidrogenasi sebagian adalah bahwa minyak terhidrogenasi adalah minyak yang semua ikatan C=C berkurang, sedangkan minyak terhidrogenasi parsial adalah minyak yang sebagian ikatan C=C berubah dan beberapa ikatan C=C obligasi tidak berubah. Selain itu, minyak terhidrogenasi memiliki kandungan lemak trans yang rendah atau tidak sama sekali, sedangkan minyak terhidrogenasi sebagian memiliki kandungan lemak trans yang sangat tinggi.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara minyak terhidrogenasi dan terhidrogenasi parsial dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Minyak Terhidrogenasi vs Minyak Terhidrogenasi Sebagian
Minyak terhidrogenasi adalah minyak yang memiliki ikatan C=C tereduksi. Ada dua jenis minyak terhidrogenasi sebagai minyak terhidrogenasi penuh dan minyak terhidrogenasi sebagian. Perbedaan utama antara minyak terhidrogenasi dan sebagian terhidrogenasi adalah bahwa minyak terhidrogenasi adalah minyak yang semua ikatan C=C berkurang, sedangkan minyak terhidrogenasi sebagian adalah minyak yang memiliki beberapa ikatan C=C berubah dan beberapa ikatan C=C tidak berubah.
