Perbedaan utama antara sorbitol yang mengkristal dan tidak mengkristal adalah bahwa sorbitol yang mengkristal terjadi sebagai bubuk putih, higroskopis, kasar yang berbutir, sedangkan sorbitol yang tidak mengkristal terjadi dalam keadaan cair di mana ia ada sebagai bening, tidak berwarna, berair solusi.
Sorbitol adalah gula alkohol yang memiliki rasa manis dan terutama terdapat pada tepung kentang. Hal ini perlahan-lahan dimetabolisme oleh tubuh manusia. Kita dapat memperoleh sorbitol melalui reduksi glukosa. Di sini, gugus aldehida glukosa diubah menjadi gugus alkohol primer. Oleh karena itu, sorbitol adalah alkohol. Kita dapat menemukan sorbitol sebagai senyawa alami, mis.g. dalam apel, pir, persik, dll. Namun, kami kebanyakan mendapatkan sorbitol dari tepung kentang.
Saat disintesis, sorbitol muncul sebagai bubuk kristal putih. Jalur utama produksi adalah reaksi reduksi glukosa di mana gugus aldehida diubah menjadi gugus alkohol. Reaksi ini membutuhkan NADH dan terjadi dengan adanya katalis – aldosa reduktase. Pengurangan glukosa adalah jalur produksi poliol dalam metabolisme glukosa.
Apa itu Sorbitol Terkristalisasi?
Sorbitol mengkristal adalah bubuk putih, higroskopis, kasar yang berbutir. Zat ini sangat larut dalam air dan sedikit larut dalam alkohol, metanol, dan asam asetat. Itu juga bisa muncul sebagai serpihan. Sorbitol mengkristal terbuat dari tepung jagung, apel, pir, persik, dan plum. Rasanya manis dan baunya sedikit manis.
Gambar 01: Struktur Molekul Sorbitol
Kebanyakan merek sorbitol yang mengkristal adalah alternatif yang sehat dan baik untuk gula karena rasanya yang manis. Sorbitol mengkristal berguna dalam menyiapkan minuman, membuat sirup, dan aplikasi baking sebagai pengganti gula. Secara komersial, sorbitol mengkristal tersedia dalam bentuk curah atau grosir. Selain itu, kita dapat menggunakan sorbitol kristalin untuk proses pembuatan tablet kunyah dan non-kunyah yang berguna dalam pembuatan permen karet bebas gula. Penambahan sorbitol mengkristal dalam produk ini dapat menambah rasa dingin yang menyenangkan pada produk permen.
Apa itu Sorbitol Tidak Mengkristal?
Non crystallizing sorbitol adalah cairan sorbitol yang berbentuk larutan bening, tidak berwarna, berair yang sebagian besar terbuat dari sirup jagung. Cairan sorbitol ini berguna sebagai pemanis rendah kalori. Kita dapat mendefinisikannya sebagai pengganti gula yang dimetabolisme lambat yang cocok untuk penderita diabetes. Meskipun digunakan secara luas sebagai pemanis massal dalam aplikasi bebas gula, ia memiliki banyak sifat yang diinginkan. Namun, perilaku kristalisasi zat ini sangat sulit dikendalikan. Selain itu, tidak dipahami dengan baik dalam sistem yang kompleks.
Apa Perbedaan Sorbitol Mengkristal dan Tidak Mengkristal?
Sorbitol yang mengkristal dan tidak mengkristal sama-sama berguna sebagai pemanis alternatif untuk produk bebas gula yang berasa manis. Perbedaan utama antara sorbitol yang mengkristal dan tidak mengkristal adalah bahwa sorbitol yang mengkristal terjadi sebagai bubuk putih, higroskopis, kasar yang berbutir sedangkan sorbitol yang tidak mengkristal terjadi dalam keadaan cair di mana ia ada sebagai larutan berair yang jernih, tidak berwarna. Sorbitol mengkristal digunakan dalam pembuatan tablet kunyah dan non-kunyah yang berguna dalam persiapan permen karet bebas gula, dalam menyiapkan minuman, membuat sirup, dan juga untuk aplikasi memanggang sebagai pengganti gula, dll., sedangkan sorbitol yang tidak mengkristal berguna sebagai pemanis curah dalam aplikasi bebas gula.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara sorbitol yang mengkristal dan tidak mengkristal dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Sorbitol Mengkristal vs Tidak Mengkristal
Sorbitol kristal dan non-kristal adalah dua bentuk sorbitol. Perbedaan utama antara sorbitol yang mengkristal dan tidak mengkristal adalah bahwa sorbitol yang mengkristal terjadi sebagai bubuk putih, higroskopis, kasar yang berbutir, sedangkan sorbitol yang tidak mengkristal terjadi dalam keadaan cair di mana ia ada sebagai larutan berair yang jernih, tidak berwarna.
