Perbedaan utama antara alfa beta dan gamma amilase adalah bahwa enzim alfa amilase bekerja dengan bekerja pada lokasi acak di sepanjang rantai pati dan beta amilase bekerja dari ujung non-pereduksi polisakarida dengan membelah alfa-1, 4 glikosidik ikatan, sedangkan gamma amilase bekerja dari ujung non-pereduksi polisakarida dengan memutus ikatan alfa-1, 4 glikosidik dan alfa-1, 6 ikatan glikosidik.
Amylase adalah enzim yang dapat mengkatalisis hidrolisis pati menjadi molekul gula. Enzim ini terdapat dalam air liur manusia dan beberapa mamalia lainnya.
Apa itu Alfa Amilase?
Alpha amilase adalah enzim yang dapat menghidrolisis ikatan alfa dari polisakarida besar. Ini adalah polisakarida terkait alfa, termasuk pati dan glikogen. Reaksi hidrolisis ini menghasilkan rantai dekstrin dan m altosa yang lebih pendek. Ini adalah bentuk utama amilase yang dapat kita temukan pada manusia dan mamalia lainnya. Selain itu, kita dapat menemukannya dalam biji yang mengandung pati, dan juga disekresikan oleh banyak jenis jamur. Enzim ini adalah anggota dari keluarga hidrolase glikosida 13.
Gambar 01: Enzim Alfa Amilase
Di industri, enzim ini berguna dalam produksi etanol. Dapat memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula yang dapat difermentasi. Perlakuan tepung jagung dengan enzim alfa amilase merupakan langkah awal dalam memproduksi sirup jagung fruktosa tinggi. Proses ini menghasilkan rantai gula oligosakarida yang lebih pendek. Selanjutnya, enzim alfa amilase bernama termamyl berguna dalam beberapa deterjen saat mencuci piring dan menggunakan deterjen penghilang pati.
Selain itu, ada berbagai metode yang dapat kita gunakan untuk menentukan aktivitas enzim alfa amilase. Cara yang paling umum adalah uji pati-yodium. Ini adalah pengembangan dari tes yodium. Tes ini tergantung pada perubahan warna kompleks pati-yodium. Uji industri yang paling penting adalah uji amilase Phadebas.
Apa itu Beta Amilase?
Beta amilase adalah enzim yang dapat mengkatalisis hidrolisis ikatan alfa-D-glukosidik dalam polisakarida, menghilangkan unit m altosa dari polisakarida. Ini adalah enzim yang memiliki nama kimia 4-alpha-D-glucan m altohydrolase.
Gambar 02: Beta Amilase
Substrat utama beta amilase adalah pati, glikogen, dan polisakarida, yang menghasilkan beta-m altosa melalui inversi. Selain itu, enzim ini dapat kita temukan pada bakteri, jamur, dan tumbuhan. Di antara mereka, bakteri dan sumber sereal adalah bentuk yang paling tahan panas. Enzim beta amilase bekerja dari ujung non-pereduksi rantai polisakarida. Mulai dari itu, enzim ini mengkatalisis hidrolisis ikatan alfa-1, 4 glikosidik kedua melalui pemutusan dua unit glukosa, khususnya m altosa pada suatu waktu.
Ketika mempertimbangkan sumber beta amilase, itu terjadi dalam bentuk tidak aktif dalam perkecambahan benih. Sebagian besar mikroba menghasilkan enzim ini melalui degradasi pati ekstraseluler. Tidak ada beta amilase dalam jaringan hewan, meskipun dapat terjadi pada mikroorganisme yang ada di dalam saluran pencernaan. Agar enzim ini bekerja secara optimal, pH 4,0 – 5,0 adalah kisaran yang ideal.
Apa itu Gamma Amilase?
Gamma amilase adalah jenis amilase yang dapat membelah ikatan alfa 1, 6-glikosidik dan ikatan alfa 1, 4-glikosidik dalam amilosa, amilopektin. Pembelahan ini terjadi pada ujung non-pereduksi. Produk dari pembelahan ini adalah glukosa. Di antara semua bentuk enzim amilase lainnya, gamma amilase memiliki kisaran pH optimum yang paling asam. Ini memiliki pH kerja optimal sekitar 3,0. Enzim gamma amilase ini mungkin milik keluarga hidrolase glikosidik yang berbeda, termasuk keluarga hidrolase glikosidik 15 pada spesies jamur, keluarga hidrolase glikosidik 31 pada manusia, dan hidrolase glikosidik 97 pada spesies bakteri.
Apa Perbedaan Antara Alfa Beta dan Gamma Amilase?
Amylase adalah enzim yang dapat mengkatalisis hidrolisis pati menjadi molekul gula. Enzim ini hadir dalam air liur manusia dan beberapa mamalia lainnya. Perbedaan utama antara alfa beta dan gamma amilase adalah bahwa enzim alfa amilase bekerja dengan bekerja pada lokasi acak di sepanjang rantai pati dan beta amilase bekerja dari ujung polisakarida yang tidak mereduksi dengan membelah ikatan alfa-1, 4 glikosidik. Sedangkan, gamma amilase bekerja dari ujung non-pereduksi polisakarida dengan memutus ikatan alfa-1, 4 glikosidik dan alfa-1, 6 ikatan glikosidik.
Infografik di bawah ini mencantumkan perbedaan antara alfa beta dan gamma amilase dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Alfa vs Beta vs Gamma Amilase
Amylase adalah enzim yang dapat mengkatalisis hidrolisis pati menjadi molekul gula. Perbedaan utama antara alfa beta dan gamma amilase adalah bahwa enzim alfa amilase bekerja dengan bekerja pada lokasi acak di sepanjang rantai pati dan beta amilase bekerja dari ujung non-pereduksi polisakarida dengan memutus ikatan alfa-1, 4 glikosidik, sedangkan gamma amilase bekerja dari ujung non-pereduksi polisakarida dengan memutus ikatan alfa-1, 4 glikosidik dan alfa-1, 6 ikatan glikosidik.
