Perbedaan utama antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat adalah bahwa fermentasi etanol menghasilkan etanol sebagai produk sampingan, sedangkan fermentasi asam laktat menghasilkan laktat sebagai produk sampingan.
Fermentasi adalah proses yang berlangsung dalam kondisi anaerobik. Oleh karena itu, itu terjadi tanpa adanya oksigen molekuler. Banyak mikroba, tumbuhan, dan sel otot manusia mampu mengalami fermentasi. Selama fermentasi, molekul gula diubah menjadi alkohol dan asam. Reaksi kimia ini memiliki kegunaan yang besar dalam produksi industri produk susu, produk roti dan minuman beralkohol.
Apa itu Fermentasi Etanol?
Fermentasi etanol, juga dikenal sebagai fermentasi alkohol, adalah proses biologis di mana terjadi konversi gula menjadi energi seluler. Molekul gula yang dapat menjalani proses ini termasuk glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Selama produksi energi seluler, proses ini juga menghasilkan etanol dan karbon dioksida. Ini adalah produk sampingan dari fermentasi etanol.
Gambar 01: Proses Fermentasi Etanol
Fermentasi ini terjadi dengan adanya ragi dan tanpa adanya gas oksigen. Oleh karena itu, kita dapat menamakannya sebagai proses biologis anaerobik. Selain itu, proses ini terjadi pada beberapa spesies ikan seperti ikan mas dan memberi ikan ini energi ketika tidak ada cukup oksigen.
Biasanya, fermentasi etanol mengubah satu mol glukosa menjadi dua mol etanol dan dua mol karbon dioksida. Ini menghasilkan dua mol ATP. Ketika mempertimbangkan molekul sukrosa, ia mengandung dua molekul gula: glukosa dan fruktosa yang saling terkait. Oleh karena itu, ketika sukrosa digunakan untuk fermentasi etanol, langkah awalnya adalah pembelahan molekul-molekul ini dengan menggunakan enzim invertase untuk memecah ikatan glikosidik antara glukosa dan fruktosa. Setelah itu, glukosa dipecah menjadi dua molekul piruvat melalui glikolisis, dan kemudian piruvat diubah menjadi etanol dan karbon dioksida melalui dua langkah.
Apa itu Fermentasi Asam Laktat?
Fermentasi asam laktat adalah proses biologis di mana glukosa atau molekul gula serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Di sini, molekul gula dapat berupa glukosa atau molekul gula enam karbon lainnya. Disakarida seperti sukrosa juga dapat digunakan. Laktat adalah asam laktat dalam larutan. Fermentasi asam laktat adalah proses anaerobik yang terjadi pada beberapa bakteri dan sel hewan, termasuk sel otot.
Gambar 02: Isomer Asam Laktat
Dengan adanya oksigen dalam sel, sel cenderung melewati proses fermentasi dan melakukan respirasi seluler. Tetapi ada beberapa organisme anaerob fakultatif yang dapat melakukan fermentasi dan respirasi dengan adanya gas oksigen.
Ada tiga cara terjadinya fermentasi asam laktat: proses homofermentatif, proses heterofermentatif, dan jalur bifidum. Dalam proses homofermentatif, bakteri homofermentatif dapat mengubah glukosa menjadi dua molekul laktat, dan mereka dapat menggunakan reaksi ini untuk melakukan fosforilasi tingkat substrat untuk membuat dua molekul ATP.
Apa Perbedaan Fermentasi Etanol dan Fermentasi Asam Laktat?
Fermentasi etanol atau fermentasi alkohol dan merupakan proses biologis di mana terjadi konversi gula menjadi energi seluler. Sementara itu, fermentasi asam laktat adalah proses biologis di mana glukosa atau molekul gula serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Perbedaan utama antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat adalah bahwa fermentasi etanol menghasilkan etanol sebagai produk sampingan, sedangkan fermentasi asam laktat menghasilkan laktat sebagai produk sampingan. Selain itu, fermentasi etanol memiliki efisiensi 29% sedangkan fermentasi asam laktat memiliki efisiensi 41%.
Infografik di bawah ini mencantumkan perbedaan antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat dalam bentuk tabel.
Ringkasan – Fermentasi Etanol vs Fermentasi Asam Laktat
Fermentasi etanol adalah proses biologis di mana terjadi konversi gula menjadi energi seluler. Fermentasi asam laktat adalah proses biologis di mana glukosa atau molekul gula serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Perbedaan utama antara fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat adalah bahwa fermentasi etanol menghasilkan etanol sebagai produk sampingan, sedangkan fermentasi asam laktat menghasilkan laktat sebagai produk sampingan.
