Perbedaan utama antara fermentasi homolaktik dan heterolaktik adalah bahwa dalam fermentasi homolaktik, satu molekul glukosa diubah menjadi dua molekul asam laktat, sedangkan dalam fermentasi heterolaktik, satu molekul glukosa membentuk asam laktat, karbon dioksida, dan etanol.
Fermentasi adalah proses metabolisme di mana molekul organik diubah menjadi asam, gas, atau alkohol. Proses ini terjadi tanpa adanya oksigen atau rantai transpor elektron lainnya. Fungsi utama dari proses fermentasi adalah untuk meregenerasi NAD+ dari NADH sehingga dapat digunakan kembali dalam proses glikolisis. Ada dua jenis utama fermentasi sebagai fermentasi asam laktat dan fermentasi etanol.
Apa itu Fermentasi Asam Laktat?
Fermentasi asam laktat adalah proses biologis di mana glukosa atau molekul gula serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Di sini, molekul gula dapat berupa glukosa atau molekul gula enam karbon lainnya. Disakarida seperti sukrosa juga dapat digunakan. Laktat adalah asam laktat dalam larutan. Fermentasi asam laktat adalah proses anaerobik yang terjadi pada beberapa bakteri dan sel hewan, termasuk sel otot.
Apa itu Fermentasi Homolaktik?
Fermentasi homolaktik adalah pengubahan satu molekul glukosa menjadi dua molekul asam laktat. Ini adalah kebalikan dari fermentasi heterolaktik. Proses fermentasi homolaktik melibatkan bakteri homofermentatif, yang dapat mengubah glukosa menjadi dua molekul laktat, dan reaksi kimia ini digunakan untuk kinerja fosforilasi tingkat substrat untuk membuat dua molekul ATP. Reaksinya adalah sebagai berikut:
Glukosa + 2 ADP + 2Pi → 2 laktat + 2 ATP
Selama proses fermentasi homolaktik, piruvat mengalami reduksi menjadi laktat atau asam laktat dengan adanya enzim laktat dehidrogenase. Proses ini dinamakan “homo-“karena menghasilkan asam tunggal sebagai produk akhir.
Gambar 01: Fermentasi Asam Laktat
Umumnya, spesies bakteri asam laktat yang dapat melakukan fermentasi homolaktik disebut homofermenter. Bakteri ini terutama dapat menghasilkan asam laktat melalui jalur glikolitik. Bentuk bakteri yang paling umum yang dapat melakukan proses ini termasuk Lactococcus lactis, spesies Streptococcus, dan spesies thermobacteria.
Apa itu Fermentasi Heterolaktik?
Fermentasi heterolaktik adalah konversi satu molekul glukosa menjadi molekul asam laktat, karbon dioksida, dan etanol. Ini adalah proses kebalikan dari fermentasi homolaktik. Proses ini melibatkan bakteri heterofermentatif yang mampu menghasilkan lebih sedikit laktat dan jumlah ATP yang lebih sedikit secara komparatif, tetapi mereka dapat menghasilkan beberapa produk lain, termasuk etanol dan karbon dioksida. Reaksi kimia untuk proses ini adalah sebagai berikut:
Glukosa + ADP + 2Pi → laktat + etanol + CO2 + ATP
Beberapa contoh bakteri heterofermentatif antara lain Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous, dan Leconostoc lactis.
Apa Perbedaan Fermentasi Homolaktik dan Fermentasi Heterolaktik?
Fermentasi adalah proses biologis yang penting. Ada dua jenis fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat. Selanjutnya, fermentasi asam laktat dapat dikategorikan menjadi dua kelompok yaitu fermentasi homolaktik dan heterolaktik. Perbedaan utama antara fermentasi homolaktik dan heterolaktik adalah bahwa dalam fermentasi homolaktik, satu molekul glukosa diubah menjadi dua molekul asam laktat sedangkan, dalam fermentasi heterolaktik, satu molekul glukosa membentuk asam laktat, karbon dioksida, dan etanol.
Selain itu, fermentasi homolaktik memiliki produksi ATP yang tinggi dibandingkan dengan fermentasi heterolaktik. Selain itu, fermentasi homolaktik melibatkan homofermenter termasuk Lactococcus lactis, spesies Streptococcus dan spesies thermobacteria, sedangkan fermentasi heterolaktik melibatkan heterofermenter termasuk Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous, dan Leconostoc lactis.
Infografik di bawah ini merangkum perbedaan antara fermentasi homolaktik dan heterolaktik dalam bentuk tabel.
Ringkasan – Fermentasi Homolaktik vs Heterolaktik
Fermentasi adalah proses biologis yang penting. Ada dua jenis fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat. Selanjutnya, fermentasi asam laktat dapat dikategorikan menjadi dua kelompok sebagai fermentasi homolaktik dan heterolaktik. Perbedaan utama antara fermentasi homolaktik dan heterolaktik adalah bahwa dalam fermentasi homolaktik, satu molekul glukosa diubah menjadi dua molekul asam laktat, sedangkan dalam fermentasi heterolaktik, satu molekul glukosa membentuk asam laktat, karbon dioksida, dan etanol.
