Perbedaan utama antara asimilasi gula dan fermentasi adalah asimilasi gula adalah proses penyimpanan kelebihan gula dalam sel kita untuk digunakan nanti, sedangkan fermentasi adalah proses pemecahan gula melalui proses anaerobik.
Asimilasi gula adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan penyimpanan kelebihan glukosa di hati dan sel otot dalam bentuk glikogen. Fermentasi, di sisi lain, adalah proses biokimia yang berlangsung dalam kondisi anaerobik.
Apa itu Asimilasi Gula?
Asimilasi gula adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan penyimpanan kelebihan glukosa di hati dan sel otot dalam bentuk glikogen. Penyimpanan ini terjadi setelah proses pemecahan karbohidrat kompleks untuk memperoleh glukosa dan penyerapannya. Ketika kita makan makanan yang mengandung karbohidrat, tubuh kita mulai mencerna karbohidrat, mulai dari mulut hingga usus kecil dengan adanya berbagai enzim dan cairan pencernaan, yang membantu pergerakan makanan melalui sistem pencernaan. Di sini, tubuh kita memecah karbohidrat menjadi glukosa, sejenis gula dari mana karbohidrat dibuat.
Setelah itu, glukosa masuk ke usus halus, tetapi sel-sel tubuh kita tetap tidak bisa menggunakannya. Oleh karena itu, ketika glukosa berada di usus kecil, ia diserap ke dalam darah. Glukosa dalam darah memberi sinyal pankreas kita untuk mengeluarkan insulin, yang merupakan enzim yang membantu sel-sel kita menyerap glukosa. Kelebihan glukosa yang masuk ke dalam sel cenderung disimpan/diasimilasi.
Namun, cara tubuh kita mengasimilasi gula dapat bervariasi tergantung pada jenis makanan yang kita makan. Baik gula dan karbohidrat akhirnya memberi kita energi. Misalnya, beberapa makanan yang kita konsumsi kaya akan gula. Makanan ini dicerna dengan cepat dan mencapai darah lebih cepat. Menanggapi hal itu, pankreas kita memproduksi lebih banyak insulin untuk asimilasi gula.
Gambar 01: Struktur Glikogen
Setiap kali kita kehabisan gula dalam darah kita (kekurangan glukosa), glikogen yang tersimpan dalam sel kita cenderung berubah menjadi glukosa, dan proses konversi ini dikenal sebagai glikogenolisis.
Apa itu Fermentasi?
Fermentasi adalah proses biokimia yang berlangsung dalam kondisi anaerobik. Proses ini terjadi tanpa adanya molekul oksigen. Sebagian besar mikroba, tumbuhan, dan sel otot manusia mampu melakukan fermentasi di dalamnya. Selama prosesnya, molekul gula cenderung berubah menjadi alkohol dan asam. Reaksi kimia ini memiliki kegunaan yang besar dalam produksi industri produk susu, produk roti dan minuman beralkohol. Ada dua bentuk fermentasi yaitu fermentasi etanol dan fermentasi asam laktat.
Fermentasi etanol adalah proses biokimia di mana terjadi konversi gula menjadi energi seluler. Molekul gula yang dapat menjalani proses ini termasuk glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Selama produksi energi seluler, proses ini juga menghasilkan etanol dan karbon dioksida. Ini adalah produk sampingan dari fermentasi etanol. Biasanya, fermentasi ini terjadi dengan adanya ragi dan tanpa adanya gas oksigen. Oleh karena itu, kita dapat menamakannya sebagai proses biologis anaerobik. Selain itu, proses ini terjadi pada beberapa spesies ikan seperti ikan mas dan memberi ikan ini energi ketika tidak ada cukup oksigen.
Gambar 02: Proses Fermentasi Etanol
Di sisi lain, fermentasi asam laktat adalah proses biokimia di mana glukosa atau molekul gula serupa diubah menjadi energi seluler dan metabolit laktat. Di sini, molekul gula dapat berupa glukosa atau molekul gula enam karbon lainnya. Disakarida seperti sukrosa juga dapat digunakan. Laktat adalah asam laktat dalam larutan. Fermentasi asam laktat adalah proses anaerobik yang terjadi di beberapa bakteri dan sel hewan, termasuk sel otot. Dengan adanya oksigen dalam sel, sel cenderung melewati proses fermentasi dan melakukan respirasi sel. Tetapi ada beberapa organisme anaerob fakultatif yang dapat melakukan fermentasi dan respirasi dengan adanya gas oksigen.
Apa Perbedaan Antara Asimilasi Gula dan Fermentasi?
Asimilasi dan fermentasi gula menggambarkan proses penyimpanan dan pemecahan gula di dalam tubuh kita. Perbedaan utama antara asimilasi gula dan fermentasi adalah asimilasi gula adalah proses penyimpanan kelebihan gula dalam sel kita untuk digunakan nanti, sedangkan fermentasi adalah proses pemecahan gula melalui proses anaerobik.
Ringkasan – Asimilasi Gula vs Fermentasi
Asimilasi dan fermentasi gula menggambarkan proses penyimpanan dan pemecahan gula di dalam tubuh kita. Perbedaan utama antara asimilasi gula dan fermentasi adalah asimilasi gula adalah proses penyimpanan kelebihan gula dalam sel kita untuk digunakan nanti, sedangkan fermentasi adalah proses pemecahan gula melalui proses anaerobik.
