Perbedaan utama antara asam laktat dan fermentasi alkohol bergantung pada produk akhir dari setiap proses. Fermentasi asam laktat menghasilkan asam laktat sebagai produk akhir sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan alkohol dan karbon dioksida sebagai produk akhir.
Respirasi adalah aktivitas fisiologis penting dari semua organisme hidup yang dengannya mereka memperoleh energi untuk semua aktivitas metabolisme tubuh mereka. Fitur yang menonjol dari respirasi adalah pertukaran gas antara tubuh dan lingkungan. Hal ini terlihat dalam pernapasan atau pernapasan eksternal. Pada kenyataannya, pertukaran mendasar terjadi dalam sel-sel organisme aerobik, dan itu adalah proses yang disebut respirasi seluler. Namun, organisme tertentu tidak membutuhkan oksigen untuk respirasi. Mereka adalah organisme anaerobik seperti mikroorganisme tertentu (spesies Clostridium) dan cacing parasit (Ascaris), dll. Oleh karena itu, mereka melakukan respirasi anaerobik untuk menghasilkan energi. Ada dua jenis dasar respirasi anaerobik yaitu fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol. Dibandingkan dengan respirasi aerobik, kedua proses anaerobik ini menghasilkan jumlah ATP yang rendah dari satu molekul glukosa. Oleh karena itu, mereka adalah proses yang kurang efisien.
Apa itu Fermentasi Asam Laktat?
Fermentasi asam laktat adalah salah satu dari dua jenis fermentasi yang dilakukan oleh bakteri anaerob seperti bakteri asam laktat dan sel otot hewan. Itu terjadi ketika oksigen tidak tersedia. Selama fermentasi asam laktat, piruvat yang dihasilkan dari glikolisis diubah menjadi molekul asam laktat. Oleh karena itu, piruvat tidak mengalami siklus Kreb atau fosforilasi oksidatif. Sebaliknya, yogurt menjadi asam laktat dan menghasilkan energi dalam jumlah rendah.
Gambar 01: Fermentasi Asam Laktat
Enzim dehidrogenase laktat mengkatalisis konversi asam piruvat menjadi asam laktat. Selanjutnya, selama konversi ini, NADH agen pereduksi diubah menjadi NAD+ Keuntungan bersih dari fermentasi asam laktat adalah 2 ATP per molekul glukosa. Akibatnya, efisiensi energi sekitar 41%.
Apa itu Fermentasi Beralkohol?
Fermentasi alkohol adalah jenis fermentasi kedua yang terjadi dalam kondisi anaerobik. Ini adalah proses respirasi anaerobik yang menghasilkan energi dalam bentuk ATP pada tanaman dan beberapa mikroorganisme seperti ragi, dll. Selanjutnya, proses ini berlangsung dalam dua langkah. Awalnya, piruvat diubah menjadi dua karbon asetaldehida dengan menghilangkan gugus karboksil sebagai molekul karbon dioksida. Setelah itu, asetaldehida diubah menjadi etanol dengan mengambil elektron dari NADH.
Gambar 02: Fermentasi Alkohol
Di sini, NADH diubah menjadi NAD+ Oleh karena itu, fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan CO2 sebagai produk akhir. Enzim seperti asam aspiruvat dekarboksilase dan alkohol dehidrogenase mengkatalisis reaksi ini. Selain itu, proses ini membentuk 2 molekul ATP per molekul glukosa. Oleh karena itu, efisiensi energi sekitar 29%.
Apa Persamaan Antara Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol?
- Fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol adalah proses respirasi anaerobik.
- Juga, kedua jalur menghasilkan energi.
- Keduanya terjadi dalam kondisi anaerobik dan menghasilkan sedikit ATP (molekul 2ATP dari satu molekul glukosa).
- Selanjutnya, glikolisis adalah proses umum di kedua proses.
- Selain itu, NAD+ adalah zat pereduksi dan keduanya meregenerasi zat pereduksi ini.
- Selain itu, dalam kedua proses ini, produk akhir adalah senyawa organik besar, yang merupakan penyimpan energi.
Apa Perbedaan Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol?
Fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol adalah dua jenis proses fermentasi yang terjadi dalam kondisi anaerobik. Kedua proses menghasilkan energi, tetapi jumlah energi yang rendah. Namun, perbedaan utama antara asam laktat dan fermentasi alkohol adalah bahwa fermentasi asam laktat menghasilkan laktat dari glukosa. Sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari glukosa.
Selanjutnya, fermentasi asam laktat terjadi pada sel otot hewan dan bakteri sedangkan fermentasi alkohol terjadi pada tumbuhan dan beberapa mikroba seperti ragi. Jadi, ini adalah perbedaan lain antara asam laktat dan fermentasi alkohol. Fermentasi asam laktat penting dalam produksi yoghurt dan keju sedangkan fermentasi alkohol penting dalam produksi roti, anggur, bir, dan cuka.
Di bawah infografik tentang perbedaan antara asam laktat dan fermentasi alkohol menunjukkan semua perbedaan ini secara rinci.
Ringkasan – Asam Laktat vs Fermentasi Alkohol
Fermentasi terdiri dari dua jenis; fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol. Kedua proses menghasilkan energi dan terjadi dalam kondisi anaerobik tanpa adanya oksigen. Juga, kedua jenis fermentasi itu penting secara industri. Namun, dalam meringkas perbedaan, perbedaan utama antara asam laktat dan fermentasi alkohol adalah bahwa fermentasi asam laktat menghasilkan laktat dari glukosa sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari glukosa. Selanjutnya, fermentasi asam laktat terjadi pada sel otot hewan dan mikroorganisme tertentu, sedangkan fermentasi alkohol terjadi pada jaringan tumbuhan dan beberapa mikroorganisme.
