Perbedaan utama antara allulose dan erythritol adalah allulose adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol.
Alulosa dan eritritol keduanya berguna sebagai pemanis dalam industri makanan dan minuman. Zat-zat ini rasanya manis tetapi tidak sebagian besar diserap oleh saluran pencernaan. Sebaliknya, itu diserap di usus dan dikeluarkan dari urin. Oleh karena itu, pemanis ini aman untuk dikonsumsi.
Apa itu Allulose?
Allulose adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C6H12O6. Itu juga disebut sebagai psicose. Allulose adalah senyawa gula monosakarida rendah kalori. Oleh karena itu, penting dalam industri makanan dan produksi minuman sebagai pemanis. Kita dapat menemukan gula ini dalam jumlah sedikit di beberapa makanan – mis. jagung, gula bit, dll.
Manisnya allulose dianggap sekitar 70% dari manisnya sukrosa. Zat ini memiliki sensasi pendinginan tetapi tidak ada rasa pahit. Rasa allulose menyerupai rasa gula biasa yang kita gunakan. Biasanya, nilai kalori karbohidrat dalam tubuh kita tetap sekitar 4 kkal/g tetapi nilai kalori allulose sekitar 0,2-0,4 kkal/g. Selanjutnya, metabolisme allulose oleh tubuh kita minimal dan diserap dan dikeluarkan dari urin. Oleh karena itu, indeks glikemik allulose sangat rendah.
Gambar 01: Struktur Kimia Allulose
Keamanan penggunaan allulose sangat tergantung pada dosis yang dikonsumsi. Zat ini menyebabkan penyerapan karbohidrat yang tidak lengkap dari saluran pencernaan, yang selanjutnya menyebabkan fermentasi tidak lengkap dari karbohidrat ini oleh bakteri usus. Hal ini dapat mengakibatkan gejala yang tidak menyenangkan seperti perut kembung, perut tidak nyaman, dan bahkan diare. Oleh karena itu, ada nilai asupan minimum untuk allulose (biasanya 0,55 g per 1 kg berat badan).
Apa itu Erythritol?
Erythritol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H10O4. Senyawa ini adalah gula alkohol, dan kita dapat menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dan substituen gula. Erythritol adalah zat alami, dan kita bisa membuatnya dari jagung menggunakan enzim dan fermentasi. Selain itu, ini adalah stereoisomer.
Erythritol dikenal sekitar 60-70% manis seperti sukrosa. Tapi senyawa ini hampir nonkalori. Ini tidak mempengaruhi kadar gula darah dan tidak berpengaruh pada kerusakan gigi. Umumnya, eritritol terdapat pada beberapa buah dan makanan fermentasi. Dalam skala industri, kami dapat memproduksinya dari fermentasi glukosa dengan ragi.
Gambar 02: Struktur Kimia Erythritol
Ada banyak aplikasi erythritol sebagai bahan tambahan makanan. Contohnya termasuk minuman seperti kopi, teh, suplemen makanan cair, campuran jus, minuman ringan, dan air beraroma.
Erythritol dapat diproduksi dari pati, dimulai dengan hidrolisis enzimatik pati yang diperoleh dari jagung untuk menghasilkan glukosa. Kemudian, glukosa difermentasi dengan ragi atau jamur lain untuk membentuk eritritol.
Apa Perbedaan Allulose dan Erythritol?
Allulose dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbedaan utama antara allulose dan erythritol adalah bahwa allulose adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol. Allulose memiliki sekitar 70% dari rasa manis sukrosa sedangkan erythritol memiliki sekitar 60% dari manisnya sukrosa. Selain itu, allulose terjadi secara alami dalam jumlah sedikit sementara erythritol dapat ditemukan di beberapa buah dan makanan fermentasi dan juga dapat diproduksi melalui proses fermentasi menggunakan ragi.
Di bawah infografik tabulasi perbedaan antara allulose dan erythritol.
Ringkasan – Allulose vs Erythritol
Allulose dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbedaan utama antara allulose dan erythritol adalah bahwa allulose adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol.
