Perbedaan utama antara xylitol dan erythritol adalah xylitol mengandung lima atom karbon dan setiap atom karbon terikat pada gugus hidroksil, sedangkan eritritol mengandung empat atom karbon, setiap atom karbon terikat pada gugus hidroksil.
Kedua xylitol dan erythritol adalah gula alkohol. Senyawa ini penting sebagai substituen gula. Mengganti gula dalam makanan dan obat-obatan dengan xylitol atau erythritol dapat meningkatkan kesehatan gigi dan menurunkan kadar gula darah.
Apa itu Xylitol?
Xylitol adalah senyawa kimia yang memiliki rumus C2H12O5. Ini adalah stereoisomer dan terjadi sebagai padatan kristal tidak berwarna atau putih yang larut dalam air. Kita dapat mengklasifikasikan senyawa ini sebagai polialkohol atau gula alkohol (alditol). Xylitol umumnya digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk menggantikan gula dalam makanan dan obat-obatan. Oleh karena itu, kita dapat menamakannya sebagai substituen gula.
Xylitol adalah senyawa organik alami (dalam jumlah kecil) dalam plum, stroberi, kembang kol, labu, dll. Selain itu, manusia dan banyak hewan juga membuat sejumlah kecil xylitol selama metabolisme karbohidrat. Xylitol adalah senyawa akiral. Artinya, ia memiliki bidang simetri.
Gambar 01: Xylitol
Produksi industri xylitol dimulai dengan biomassa lignoselulosa dari mana xilan diekstraksi. Bahan baku biomassa yang dapat digunakan antara lain kayu keras, kayu lunak, limbah pertanian dari pengolahan gandum, dll. Xilan merupakan bahan polimer yang dapat dihidrolisis menjadi xilosa yang kemudian dihidrogenasi secara katalitik menjadi xylitol. Jenis konversi ini mengubah gula xilosa menjadi alkohol primer, xylitol.
Ada banyak aplikasi xylitol sebagai substituen gula. Produknya termasuk obat-obatan, suplemen makanan, permen, pasta gigi, permen karet, dll. Tapi itu bukan pemanis rumah tangga biasa. Lebih penting lagi, senyawa ini memiliki efek yang dapat diabaikan pada kadar gula darah karena xylitol menjalani metabolisme secara independen dari insulin.
Apa itu Erythritol?
Erythritol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H10O4. Ini adalah gula alkohol, dan kita dapat menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dan sebagai pengganti gula. Senyawa ini adalah zat alami, dan kita bisa membuatnya dari jagung menggunakan enzim dan fermentasi. Ini adalah stereoisomer.
Gambar 02: Erythritol
Kita dapat mengenali erythritol 60-70% manis sebagai sukrosa. Namun, hampir nonkalori. Oleh karena itu, tidak mempengaruhi kadar gula darah atau menyebabkan kerusakan gigi. Secara alami, erythritol terjadi pada beberapa buah dan makanan fermentasi. Secara industri, kita bisa memproduksinya dari fermentasi glukosa dengan ragi.
Ada banyak aplikasi erythritol sebagai bahan tambahan makanan. Contohnya termasuk minuman seperti kopi, teh, suplemen makanan cair, campuran jus, minuman ringan, dan air beraroma.
Ketika mempertimbangkan produksi eritritol, kita dapat memproduksinya dari pati, dimulai dengan hidrolisis enzimatik pati yang diperoleh dari jagung untuk menghasilkan glukosa. Kemudian, glukosa difermentasi dengan ragi atau jamur lain untuk membentuk eritritol.
Apa Perbedaan Antara Xylitol dan Erythritol?
Kedua xylitol dan erythritol adalah gula alkohol. Xylitol adalah senyawa kimia yang memiliki rumus C2H12O5 sedangkan erythritol adalah senyawa organik yang memiliki rumus kimia C4H10O4. Perbedaan utama antara xylitol dan erythritol adalah xylitol mengandung lima atom karbon, sedangkan erythritol mengandung empat atom karbon.
Infografik berikut merangkum perbedaan antara xylitol dan erythritol secara lebih rinci.
Ringkasan – Xylitol vs Erythritol
Xylitol dan erythritol adalah gula alkohol yang penting sebagai pengganti gula. Perbedaan utama antara xylitol dan erythritol adalah bahwa xylitol mengandung lima atom karbon, masing-masing atom karbon terikat pada gugus hidroksil, sedangkan eritritol mengandung empat atom karbon, masing-masing atom karbon terikat pada gugus hidroksil.
