Perbedaan utama antara nilai D dan nilai Z adalah bahwa nilai D adalah waktu yang dibutuhkan untuk membunuh 90% mikroorganisme pada suhu tertentu sementara nilai Z mengukur jumlah derajat suhu yang harus ditingkatkan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali lipat dalam nilai D.
Waktu kematian termal mengacu pada waktu yang dibutuhkan bakteri tertentu untuk membunuh pada suhu tertentu. Perhitungan ini menggunakan pengukuran yang disebut nilai Z. Nilai Z adalah jumlah derajat suhu yang harus ditingkatkan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali lipat dalam nilai D. Nilai D menyangkut waktu yang dibutuhkan untuk membunuh sejumlah mikroorganisme tertentu (sekitar 90%) pada suhu konstan. Dengan kata sederhana, nilai Z adalah ukuran perubahan nilai D dalam berbagai suhu. Oleh karena itu, nilai Z menjelaskan ketahanan suatu organisme terhadap berbagai suhu. Pengukuran ini penting dalam berbagai bidang, terutama selama pengalengan makanan, pembuatan kosmetik dan obat-obatan dan persiapan pakan ternak.
Apa itu Nilai D?
Waktu reduksi desimal atau nilai D menunjukkan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membunuh 90% populasi bakteri tertentu pada suhu tertentu. Oleh karena itu, nilai D bakteri mengukur waktu yang diperlukan untuk pengurangan sepuluh kali lipat (mengurangi populasi dengan satu desimal) dalam populasi bakteri dalam media tertentu, pada suhu tertentu. Setelah mencapai pengurangan sepuluh kali lipat atau pengurangan satu desimal, populasi bakteri yang tersisa hanya 10% dari populasi aslinya. Nilai D pada dasarnya tergantung pada suhu, jenis mikroorganisme dan komposisi medium.
Gambar 01: Nilai D
Mengenai kegunaan, pengukuran ini sangat penting dalam memahami efektivitas inaktivasi termal bakteri dalam kondisi yang berbeda, terutama dalam memasak dan pengawetan makanan. Jika kita mengetahui nilai D pada suhu yang diketahui dan nilai Z, kita dapat dengan mudah menghitung nilai D pada suhu yang tidak diketahui dari bakteri tersebut.
Apa itu Nilai Z?
Nilai Z adalah pengukuran yang berguna untuk perhitungan waktu kematian termal bakteri tertentu. Ini mengacu pada perubahan suhu yang diperlukan agar nilai D berubah dengan faktor sepuluh. Jadi, ini adalah ukuran perubahan nilai D dengan suhu yang bervariasi. Dengan kata sederhana, ini adalah jumlah derajat suhu yang harus ditingkatkan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali lipat dalam nilai-D.
Gambar 02: Nilai Z
Sebagai contoh, jika nilai Z suatu populasi adalah 10 0C, kita dapat dengan mudah mengurangi populasi dari pengurangan log nilai D dengan meningkatkan sterilisasi suhu 10 0C. Ini memberi tahu kita seberapa rentan populasi bakteri tertentu terhadap perubahan suhu.
Apa Persamaan Antara Nilai D dan Nilai Z?
- Nilai D dan nilai Z keduanya penting dalam menilai efektivitas proses inaktivasi termal dalam aplikasi yang berbeda.
- Nilai Z terkait dengan nilai D, dan ini adalah jumlah derajat Celcius yang diperlukan untuk mengubah nilai D dengan satu faktor sepuluh.
- Nilai D dan Z keduanya mengukur ketahanan panas mikroorganisme.
Apa Perbedaan Nilai D dan Nilai Z?
Nilai D adalah waktu yang dibutuhkan untuk menghancurkan 90% mikroorganisme target dalam media tertentu pada suhu tertentu sedangkan nilai Z adalah perubahan suhu yang diperlukan untuk mengubah nilai D dengan faktor 10. Jadi, ini adalah perbedaan utama antara nilai D dan nilai Z. Selain itu, nilai D diukur dalam menit sedangkan nilai Z diukur dalam Celcius. Jadi, satuan pengukuran adalah perbedaan lain antara nilai D dan nilai Z.
Ringkasan – Nilai D vs Nilai Z
Nilai D mengukur waktu yang dibutuhkan untuk membunuh 90% populasi mikroorganisme tertentu dalam media tertentu pada suhu tertentu. Sebaliknya, nilai Z adalah perubahan suhu yang diperlukan untuk mencapai pengurangan sepuluh kali lipat dalam nilai D. Oleh karena itu, ini adalah perbedaan utama antara nilai D dan nilai Z. Pengukuran nilai D dan nilai Z berguna di berbagai bidang termasuk pengalengan makanan, pembuatan kosmetik dan obat-obatan, dll.
