Perbedaan utama antara dekstrosa dan sukrosa adalah bahwa dekstrosa adalah monosakarida sedangkan sukrosa adalah disakarida.
Kita dapat membagi karbohidrat menjadi beberapa kelompok seperti monosakarida, disakarida dan polisakarida sesuai dengan sifat kimianya. Monosakarida adalah gula sederhana yang mengandung satu jenis molekul gula. Glukosa adalah contoh yang baik. Glukosa terjadi dalam dua bentuk isomer sebagai L-glukosa dan D-glukosa. Dekstrosa adalah nama umum untuk D-glukosa. Disakarida adalah gula sederhana yang mengandung dua jenis molekul gula. Sukrosa adalah contoh umum dari itu. Dua jenis molekul gula yang dikandungnya adalah glukosa dan fruktosa.
Apa itu Dekstrosa?
Dekstrosa adalah D-glukosa, dan merupakan monosakarida. Nama ini berasal dari sifat kimianya; dekstrosa mengacu pada dekstrorotatori. Ini berarti bahwa ia memutar cahaya terpolarisasi bidang ke kanan. Huruf D dalam D-glukosa juga mengacu pada definisi yang sama. Rumus kimia senyawa ini adalah C6H12O6 Massa molar senyawa ini adalah 180 g /mol. Selain itu, sumber gula yang paling umum adalah jagung.
Saat mempertimbangkan penggunaan senyawa ini, aplikasi yang paling umum adalah sebagai pemanis dalam produk kue. Apalagi kita sering menemukannya di sirup jagung dan makanan olahan. Senyawa ini merupakan bahan dalam makanan kemasan terutama karena harganya yang terjangkau dan ketersediaannya yang luas.
Gambar 01: Struktur Kimia D-glukosa
Ada beberapa penggunaan dekstrosa non-makanan juga. Ini memiliki indeks glikemik yang tinggi; ini berarti dapat meningkatkan kadar gula darah dengan segera. Oleh karena itu, kita dapat menggunakannya sebagai pengobatan untuk kadar darah rendah dan dehidrasi. Selain itu, penderita diabetes sering menyimpan tablet dekstrosa untuk dikonsumsi dengan cepat jika kadar darah mereka sangat rendah.
Namun, karena kami menggunakannya dalam makanan olahan, kami menganggap dekstrosa sebagai gula tambahan. Ada batasan tertentu yang harus kita konsumsi senyawa ini per hari. Namun demikian, sebagian besar orang mengkonsumsi lebih dari tingkat yang direkomendasikan. Namun, konsumsi yang tinggi dapat menyebabkan kenaikan berat badan, gigi berlubang, penurunan kekebalan, penyakit jantung, diabetes, stroke, dll.
Apa itu Sukrosa?
Sukrosa adalah disakarida yang mengandung molekul gula glukosa dan fruktosa. Itulah yang biasa kita sebut sebagai gula meja. Tanaman dapat menghasilkan senyawa ini secara alami. Oleh karena itu, kita dapat memurnikan senyawa ini dari tumbuhan. Rumus kimia senyawa ini adalah C12H22O11 Massa molar adalah 342,3 g/mol. Namun, ia memiliki indeks glikemik yang relatif rendah; dengan demikian, tidak dapat meningkatkan kadar gula darah dengan segera. Oleh karena itu, memiliki efek minimal pada glukosa darah.
Gambar 02: Struktur Kimia Sukrosa
Kita dapat mengekstrak dan memurnikan sukrosa dari tebu atau bit gula untuk konsumsi manusia. Kita bisa melakukan ini di pabrik gula. Di pabrik ini, tebu dihancurkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah ini kemudian dimurnikan untuk mendapatkan sukrosa murni. Di sana, kami mencuci kristal gula mentah, melarutkannya menjadi sirup gula, menyaring dan melewatkan karbon untuk menghilangkan sisa warna. Sukrosa ini sering digunakan dalam produksi makanan dan dalam banyak resep makanan juga.
Apa Perbedaan Dekstrosa dan Sukrosa?
Dekstrosa adalah D-glukosa, dan merupakan monosakarida. Sumber senyawa ini adalah jagung. Ia memiliki rumus kimia C6H12O6 dan massa molar 180 g/mol. Karena memiliki indeks glikemik yang tinggi, ia memiliki efek yang cukup besar pada kadar glukosa darah karena dapat segera meningkatkan kadar gula darah. Sukrosa, di sisi lain, adalah disakarida yang mengandung molekul gula glukosa dan fruktosa. Sumber senyawa ini adalah tebu dan bit gula. Ia memiliki rumus kimia C12H22O11 dan massa molar 342,3 g/mol. Selain itu, ia memiliki indeks glikemik yang relatif rendah. Oleh karena itu, tidak serta merta meningkatkan kadar gula darah.
Infografik di bawah ini menyajikan perbandingan rinci perbedaan antara dekstrosa dan sukrosa.
Ringkasan – Dekstrosa vs Sukrosa
Dekstrosa adalah D-glukosa. Sukrosa adalah gula meja biasa. Dekstrosa dan sukrosa adalah dua molekul gula yang berbeda. Perbedaan antara dekstrosa dan sukrosa adalah bahwa dekstrosa adalah monosakarida sedangkan sukrosa adalah disakarida.
