Perbedaan Kunci – Susu Umur Panjang vs Susu Segar
Perbedaan utama antara Long Life Milk dan Fresh Milk adalah bahwa long life milk memiliki umur simpan yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu mentah/segar. Selain itu, kandungan nutrisi dan organoleptik antara long life milk dan fresh milk juga dapat berbeda.
Susu adalah sumber makanan utama bagi bayi, dan dapat didefinisikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Karena kandungan nutrisi yang kaya, sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, susu mentah sering disterilisasi atau dipasteurisasi untuk menghancurkan muatan mikroba awalnya. Susu olahan ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Susu umur panjang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama baik dalam kondisi dingin atau normal sedangkan susu mentah tidak dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama. Pada artikel ini, kita akan membahas perbedaan antara long life milk dan fresh milk dari segi nutrisi dan parameter sensoriknya.
Apa itu Susu Segar?
Susu segar adalah susu yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (pasteurisasi/sterilisasi). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat mengandung mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggung jawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu segar terutama tidak aman bagi individu dengan aktivitas kekebalan yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.
Hukum dan regulasi susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu mentah sepenuhnya/sebagian dilarang. Namun, susu mentah diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko tetapi belum terkena pemrosesan terkait suhu (Misalnya perlakuan panas) untuk mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu apa pun. Selanjutnya, produk susu segar merupakan produk susu yang belum mengalami tahapan eliminasi mikroorganisme patogen apapun. Oleh karena itu, susu segar memiliki masa simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diberi perlakuan panas atau susu yang tahan lama.
Apa itu Susu Umur Panjang?
Susu tahan lama adalah bentuk susu yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang merugikan (Misalnya. E. coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin ada dalam susu segar. Susu olahan kemudian dikemas ke dalam wadah steril dengan kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra. Target dari susu yang diberi perlakuan panas adalah untuk menghasilkan susu, aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang diberi perlakuan panas/susu tahan lama memiliki masa simpan yang lebih lama (Misalnya susu UHT dapat disimpan sekitar 6 bulan).
Pasteurisasi, sterilisasi, dan perlakuan suhu Ultrahigh (UHT) adalah metode perlakuan panas yang lebih populer digunakan untuk menghasilkan susu yang tahan lama. Susu olahan ini tersedia dalam rangkaian produk utuh, semi-skim atau skim. Namun, perlakuan panas mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna serta sedikit menurunkan kualitas nutrisi susu.
Apa bedanya Longlife Milk dan Fresh Milk?
Karakteristik Long Life Milk dan Susu Segar
Masa simpan
Susu segar: Susu segar memiliki masa simpan yang sangat terbatas.
Susu umur panjang: Susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu yang disterilkan dapat bertahan selama kurang lebih 6 bulan tanpa kondisi pendinginan apa pun)
Benteng
Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrisi.
Susu umur panjang: Susu umur panjang sering diperkaya dengan mineral dan vitamin.
Memproses
Susu segar: Ini biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.
Susu tahan lama: Susu dipasteurisasi ke tingkat yang berbeda atau disterilkan sebelum dikonsumsi.
Konten Fosfat
Susu segar: Ini mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu tahan lama: Kandungan fosfatase dihancurkan.
Konten Lipase
Susu segar: Ini mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu tahan lama: Kandungan lipase hancur.
Imunoglobulin Konten
Susu segar: Susu segar mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit menular.
Susu umur panjang: Kandungan imunoglobulin dihancurkan.
Bakteri Penghasil Laktase
Susu segar: Susu segar mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu tahan lama: Bakteri penghasil laktase dihancurkan.
Bakteri Probiotik
Susu segar: Susu segar mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Susu umur panjang: Bakteri probiotik dihancurkan.
Konten Protein
Susu segar: Kandungan protein tidak terdenaturasi.
Susu tahan lama: Kandungan protein didenaturasi.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral tersedia 100%.
Susu umur panjang: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium dapat diubah, dan yodium dapat dihancurkan oleh panas.
Properti Organoleptik
Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.
Susu tahan lama: Sifat organoleptik dapat berubah (berubah warna dan/atau rasa) selama pemrosesan susu (Misalnya. Rasa matang dapat diamati pada produk susu pasteurisasi).
Formulir yang Tersedia
Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cair.
Susu tahan lama: Susu tahan lama yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara mereka diproduksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varian utuh, semi-skim dan skim.
Ketersediaan Mikroorganisme
Susu segar: Susu segar dapat mengandung bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Susu long life: Susu long life tidak mengandung bakteri patogen, tetapi jika produk terkena lingkungan, susu pasteurisasi/sterilisasi dapat terkontaminasi bakteri patogen.
Penyakit bawaan makanan
Susu segar: Ini bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Susu umur panjang: Tidak (atau jarang) menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Konsumsi
Susu segar: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.
Susu umur panjang: Di sebagian besar negara, susu umur panjang mewakili sebagian besar dari total konsumsi susu.
Rekomendasi
Susu segar: Banyak lembaga kesehatan dunia sangat menganjurkan agar masyarakat tidak mengkonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.
Susu umur panjang: Banyak lembaga kesehatan dunia merekomendasikan agar masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu umur panjang yang diberi perlakuan panas.
Kesimpulannya, orang percaya bahwa susu mentah adalah alternatif yang lebih sehat dan aman karena susu yang tahan lama biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan rusaknya beberapa parameter kualitas organoleptik dan nutrisi susu.
