Bahan Tambahan Makanan vs Pengawet | Pengawet Makanan vs Aditif Makanan
Di antara banyak masalah yang terjadi di industri makanan, kerusakan makanan dan cacat kualitas memainkan peran penting dengan menjadi rintangan besar untuk target penerimaan konsumen. Dalam hal ini, industri mencoba berinovasi, yang dapat melewati rintangan itu. Beberapa dari mereka berhasil memecahkan masalah dan membantu memajukan teknologi. Aditif dan pengawet makanan adalah istilah yang sering digunakan dalam industri makanan. Keduanya berkaitan dengan pengolahan bahan makanan. Tidak hanya pengolahan, tetapi juga mereka terlibat dengan penyimpanan makanan juga. Semua hal ini adalah senyawa kimia, yang dapat ditambahkan secara alami atau buatan ke makanan. Mereka akan membantu mencegah kerusakan dan meningkatkan penerimaan konsumen.
Bahan Tambahan Makanan
Menurut definisi yang diberikan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), bahan tambahan makanan adalah “zat apa pun, tujuan penggunaan yang mengakibatkan atau mungkin secara wajar diharapkan menghasilkan, secara langsung atau tidak langsung, menjadi suatu komponen atau dengan cara lain mempengaruhi karakteristik suatu makanan”. Tujuan menambahkan senyawa ini ke makanan dapat bervariasi tergantung pada kebutuhan. Tidak hanya menjaga kualitas dan keamanan pangan, tetapi juga dapat meningkatkan komposisi gizi dan membantu dalam pengolahan produk. Berdasarkan beberapa kriteria, bahan tambahan makanan dapat dikategorikan dalam berbagai cara. Mereka jatuh ke dalam dua kategori dasar sebagai alami dan buatan. Gula, garam, dan rempah-rempah dapat digambarkan sebagai beberapa bahan tambahan makanan alami yang umum. Aditif dapat dibagi lagi berdasarkan tujuan penambahannya. Warna, pengawet, antioksidan, pengemulsi, pemanis dan perasa termasuk dalam kategori itu. Cara lain untuk mengkategorikan bahan tambahan makanan adalah dengan cara penambahan. Jika bahan tambahan tersebut sengaja ditambahkan, berbeda dengan bahan tambahan yang ditambahkan secara tidak langsung pada saat pangan terpapar selama penanganan atau pada saat penyimpanan. Ada cara khusus untuk menginterpretasikan nama bahan tambahan makanan secara singkat pada bahan kemasannya. Sistem ini disetujui oleh Uni Eropa, dan disebut sebagai sistem 'nomor E'. Menurut sistem itu, ada kategori utama aditif, dan masing-masing aditif diberi nomor unik untuk dirinya sendiri (misalnya, E300 mengacu pada asam L-askorbat).
Pengawet Makanan
Pengawet dapat diklasifikasikan ke dalam dua kategori sebagai antioksidan dan agen antimikroba. Asam askorbat, BHT dan BHA adalah beberapa antioksidan, yang dapat mencegah ketengikan lemak atau pembusukan buah. Agen antimikroba dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang berlebihan seperti bakteri pembusuk dan jamur. Dengan menambahkan pengawet, Anda dapat memastikan kualitas dan keamanan makanan lebih jauh. Mereka mempengaruhi komponen biologis dan kimia dalam bahan makanan. Pengawet ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat sedikit. Ada tingkat maksimum yang diizinkan untuk setiap bahan tambahan kimia yang sangat pasti.
Apa perbedaan antara Bahan Tambahan Makanan dan Pengawet Makanan?
• Bahan tambahan makanan adalah berbagai senyawa kimia yang digunakan untuk berbagai tujuan pemrosesan dan penyimpanan makanan.
• Pengawet juga merupakan jenis bahan tambahan makanan yang menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, dan jamur dalam makanan, dan mencegah beberapa reaksi kimia yang tidak menyenangkan seperti oksidasi lipid.
