Keracunan Makanan vs Kerusakan Makanan
Keracunan dan pembusukan makanan adalah dua hal yang berbeda, yang mempengaruhi kualitas akhir dan keamanan makanan. Kerusakan pangan dapat terjadi sepanjang periode mulai dari budidaya, sampai dengan konsumsi. Beberapa kerusakan akan menghasilkan produk akhir berkualitas rendah dengan penampilan, tekstur, rasa, dan kelayakan yang tidak dapat diterima di mana yang lain mempengaruhi komposisi kimia makanan dengan mengubah aslinya. Baik ekonomi dan kesehatan manusia akan terkena dampak negatif jika mengabaikan tindakan pencegahan yang diperlukan untuk mencegah kerusakan tersebut.
Apa itu Keracunan Makanan?
Keracunan makanan bisa juga disebut sebagai penyakit bawaan makanan. Ini adalah hasil dari konsumsi makanan yang terkontaminasi. Kontaminasi utama dapat berupa mikroba atau kimia. Kontaminasi mikroba diklasifikasikan sebagai intoksikasi, infeksi dan toksikoinfeksi. Tertelannya racun yang dihasilkan oleh mikroorganisme disebut intoksikasi; Toksikoinfeksi mengacu pada produksi racun setelah konsumsi mikroorganisme berbahaya. Infeksi makanan disebabkan oleh kolonisasi organisme inang oleh mikroorganisme, dan merupakan sumber gejala. Mikroorganisme yang bertanggung jawab untuk reaksi ini dapat disebut sebagai mikroba patogen. Dari berbagai jenis mikroorganisme, bakteri dan virus merupakan penyebab utama keracunan makanan. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., dan Clostridium botulinum Staphylococcus aureus adalah beberapa patogen bawaan makanan yang paling umum. Gejala keracunan makanan adalah sakit kepala, muntah, mual, diare dan dehidrasi. Sekali lagi, konsumsi senyawa kimia berbahaya seperti residu pestisida dan obat-obatan dapat menyebabkan keracunan makanan. Praktek yang tidak tepat dalam penanganan, penyimpanan dan pengolahan makanan secara langsung akan membuat makanan rentan terhadap serangan mikroba. Oleh karena itu, praktik kebersihan yang baik sebelum, selama dan setelah menyiapkan makanan dapat mengurangi kemungkinan kontaminasi.
Apa itu Kerusakan Makanan?
Definisi pembusukan makanan dapat diartikan sebagai proses di mana makanan memburuk hingga tidak dapat dimakan oleh manusia. Makanan yang mudah rusak, yang memiliki kerentanan tinggi terhadap pembusukan, dengan mudah termasuk dalam kategori ini. Tidak seperti keracunan makanan, pembusukan akan secara langsung mempengaruhi kualitas makanan, tetapi dampaknya terhadap keamanan pangan lebih kecil daripada keracunan. Kelompok yang bertanggung jawab atas pembusukan makanan disebut mikroorganisme pembusuk. Bakteri dapat menguraikan makanan dengan memecahnya menjadi berbagai produk seperti asam dan limbah; produk yang terurai bisa berbahaya. Namun demikian mikroorganisme itu sendiri mungkin atau mungkin tidak secara negatif mempengaruhi inang. Dalam hal ini, penyakit bawaan makanan dapat terjadi karena konsumsi senyawa kimia beracun tersebut. Sekali lagi, beberapa makanan yang mengandung kadar gula tinggi akan terurai karena aktivitas ragi. Ciri khas ini juga diterapkan pada industri makanan dalam menyiapkan berbagai makanan seperti roti, yogurt, dan minuman beralkohol.
Apa perbedaan antara keracunan makanan dan pembusukan makanan?
Kedua proses tersebut terkait dengan makanan dan aktivitas mikroba di dalamnya. Bahan makanan yang rusak akan mempengaruhi kualitas makanan, sedangkan makanan yang beracun mempengaruhi keamanan makanan. Akhirnya, keduanya berdampak negatif terhadap kesehatan manusia dan mengurangi keuntungan ekonomi bagi industri.
