Tepung Roti vs Tepung Serbaguna
Tepung roti dan tepung serbaguna telah banyak digunakan dalam pembuatan roti, kue kering, kue, dan jenis makanan lainnya. Meskipun tepung roti dapat digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna, kita harus tahu bahwa hasilnya mungkin berbeda dari tujuan yang dimaksudkan. Ini karena tepung roti dan tepung serbaguna sangat bervariasi dalam satu aspek yang sangat penting.
tepung roti
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam makanan yang terbuat dari gandum, barley dan rye yang membuat adonan lebih elastis. Ini juga membantu adonan mengembang dan mempertahankan bentuknya. Tepung roti adalah tepung gluten tinggi. Ini mengandung 12% -14% protein. Ini memberi roti gigitan yang lebih keras dan kenyal. Sebagian besar resep roti dan kerak pizza membutuhkan tepung roti karena keduanya bertujuan untuk mendapatkan hasil yang tinggi. Tepung roti juga berguna dalam meningkatkan biji-bijian lain yang memberikan daya angkat tambahan.
Tepung serbaguna
Tepung serbaguna memiliki kandungan protein yang lebih sedikit dibandingkan dengan tepung roti yaitu sekitar 11%-12%. Biasanya terbuat dari campuran gandum gluten tinggi dan rendah. Oleh karena itu, menggunakan tepung serbaguna dapat menghasilkan remah yang lebih lembut. Oleh karena itu, banyak digunakan dalam pembuatan kue dan kue kering lainnya yang sifatnya lembut.
Perbedaan Tepung Roti dan Tepung Serbaguna
Roti dan tepung serbaguna bisa saling menggantikan. Namun, sebelum melakukannya, seseorang harus mengetahui hasil apa yang akan diberikan pengganti tersebut pada produk akhir. Oleh karena itu, mengetahui apa yang ingin dicapai pada akhirnya pasti akan menjadi masalah dalam memutuskan apakah akan menggunakan pengganti atau tidak. Misalnya, jika Anda ingin memanggang kue kering yang biasanya menggunakan tepung serbaguna tapi habis, dan memutuskan untuk menggunakan tepung roti, Anda harus mengharapkan perbedaan tekstur saat kue selesai dipanggang. Namun, bukan berarti rasa juga akan berubah. Jadi penggantian ini mungkin akan berhasil dengan baik.
Semuanya sangat tergantung pada apa yang ingin Anda capai dari produk panggang Anda. Jika Anda menginginkan keagungan kue kering, maka Anda akan ingin menggunakan tepung roti. Tetapi jika Anda lebih suka jenis yang lembut dan mudah dimulut, maka tepung serbaguna adalah pilihan terbaik Anda.
Singkatnya:
• Tepung roti adalah tepung bergluten tinggi yang membantu adonan mengembang dan tetap bugar. Kandungan proteinnya berkisar antara 12%-14%.
• Tepung serbaguna memiliki kandungan gluten yang lebih rendah sehingga menghasilkan adonan yang lebih lembut. Kandungan proteinnya berkisar antara 11%-12%.
• Keduanya bisa menjadi pengganti yang baik satu sama lain, tetapi kita harus tahu apa yang dihasilkan dari substitusi tersebut.
