Tepung vs Tepung Roti
Tepung tidak diragukan lagi merupakan bahan yang paling umum digunakan di dunia kuliner. Fleksibilitasnya telah membuatnya menjadi makanan pokok di banyak negara di seluruh dunia. Karena alasan inilah banyak jenis tepung ada di dunia yang ditujukan untuk tujuan yang berbeda dan sangat mudah untuk salah membedakan satu jenis tepung dengan yang lain. Tepung terigu dan tepung roti adalah dua jenis tepung yang sering disalahartikan dalam penggunaannya.
Apa itu Tepung?
Yang biasa disebut tepung adalah bahan bubuk halus yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian sereal, biji-bijian, kacang-kacangan atau akar. Sementara jenis tepung utama yang digunakan di dunia saat ini adalah tepung terigu, ada juga jenis tepung lain yang tersedia seperti tepung jagung, tepung singkong, tepung gandum hitam, dll. Di antara banyak jenis tepung yang tersedia di dunia saat ini, apa umumnya disebut sebagai tepung terigu adalah tepung terigu serba guna yang merupakan bubuk yang diayak halus yang terbuat dari campuran gandum keras yang tinggi gluten dan gandum lunak yang rendah gluten. Digiling dari bagian dalam biji gandum, tepung serbaguna memiliki tekstur yang halus dan halus karena tidak mengandung dedak atau bibit gandum. Namun, negara-negara tertentu seperti Amerika Serikat mengharuskan tepung serbaguna yang tidak mengandung kuman untuk memiliki niasin, riboflavin, thiamin, dan zat besi yang ditambahkan ke dalamnya untuk memberikan nilai gizi yang diinginkan pada tepung. Tepung serba guna digunakan untuk hampir semua tujuan, baik itu memanggang roti, kue kering, kue, pai, dll. serta untuk mengentalkan sup dan menggoreng makanan, dll. Tepung serba guna dapat diperoleh dalam versi yang diputihkan dan tidak dikelantang.
Apa itu Tepung Roti?
Tepung roti adalah tepung berprotein tinggi khusus yang ditujukan untuk memanggang roti. Ini adalah tepung yang kuat yang mengandung sekitar 13 hingga 14 persen protein. Kandungan proteinnya yang tinggi menyiratkan bahwa roti memiliki sejumlah besar gluten di dalamnya yang memungkinkan elastisitas ekstra pada adonan. Selain itu, kandungan protein yang tinggi dalam tepung memungkinkan ragi untuk bereaksi lebih efisien, sehingga membuat roti lebih ringan dan roti lebih kenyal. Biasa digunakan untuk membuat roti kering, adonan pizza dan roti gulung karena sifatnya yang keras dan elastis.
Tekstur tepung roti terasa lebih kasar dan berwarna putih pucat, dan satu cangkir tepung roti memiliki berat sekitar 5 ons atau 140 gram.
Apa Bedanya Tepung Terigu dan Tepung Roti?
Resep yang berbeda membutuhkan bahan yang berbeda dan garis tipis antara bahan-bahan tertentu mungkin sangat tipis bahkan mungkin tidak terlalu mencolok. Betapapun kecilnya perbedaannya, selalu disarankan untuk menggunakan bahan yang benar untuk resep yang sesuai untuk hasil yang optimal. Tepung terigu dan tepung roti adalah dua bahan yang terlihat mirip, tetapi berbeda dalam hal resep dan cara penggunaannya.
• Tepung adalah istilah umum yang digunakan untuk merujuk pada zat seperti bubuk yang diperoleh dengan menggiling sereal, kacang-kacangan, biji-bijian dan akar. Namun, jika menyangkut tepung yang digunakan dalam resep sehari-hari, tepung umumnya mengacu pada tepung serbaguna.
• Tepung roti adalah jenis tepung khusus yang kuat yang ideal untuk menghasilkan roti yang lebih ringan dan kenyal. Roti yang dipanggang dari tepung serbaguna mungkin tidak terlalu kenyal.
• Kandungan protein dalam tepung roti jauh lebih tinggi daripada tepung biasa.
• Tepung roti lebih kasar saat disentuh daripada tepung serbaguna dan berwarna sedikit putih. Tepung tersedia dalam versi yang diputihkan dan tidak dikelantang.
• Tepung serbaguna dapat diganti dengan tepung roti dengan menambahkan sedikit gluten gandum penting ke dalam tepung untuk meningkatkan kandungan glutennya.
