Perbedaan utama antara tepung beras dan tepung terigu adalah tepung beras benar-benar bebas gluten sedangkan tepung terigu mengandung gluten, yang mengganggu sistem pencernaan beberapa orang.
Tepung terigu adalah bubuk yang dibuat dari penggilingan gandum sedangkan tepung beras adalah bubuk yang dibuat dari penggilingan beras. Ada perbedaan mendasar antara tepung beras dan tepung terigu dalam hal sifat, kandungan nutrisi, dan kegunaan kulinernya.
Apa itu Tepung Beras?
Tepung beras adalah tepung halus yang terbuat dari tepung giling. Proses produksi tepung beras meliputi pengupasan kulit beras dan penggilingan beras mentah. Tepung beras memiliki berbagai kegunaan kuliner; ini sangat populer di banyak masakan Asia. Moka Jepang, galapóng Filipina, makanan India seperti dosa dan pittu adalah beberapa contoh hidangan yang terbuat dari tepung beras.
Gambar 01: Tepung Beras
Lebih penting lagi, tepung beras benar-benar bebas gluten. Jadi, ini sangat cocok untuk orang dengan alergi gluten. Beras juga berfungsi sebagai pengganti tepung terigu. Selanjutnya, ada dua jenis tepung beras yaitu tepung beras ketan dan tepung beras non ketan. Terlepas dari namanya, tidak ada yang mengandung gluten. Kata ketan dalam nama-nama ini menunjukkan kelengketan nasi saat dimasak.
Dimungkinkan untuk membuat tepung dari beras putih dan beras merah. Ada sedikit perbedaan antara tepung beras putih dan tepung beras merah dalam rasa dan warna.
Apa itu Tepung Terigu?
Tepung terigu adalah bubuk yang dibuat dari penggilingan gandum. Ada berbagai jenis gandum. Varietas gandum dengan kandungan gluten tinggi disebut keras atau kuat sedangkan varietas gandum dengan kandungan gluten rendah disebut lunak atau lemah. Meskipun beberapa orang cenderung menghindari tepung terigu karena kandungan glutennya, kandungan gluten yang relatif tinggi inilah yang membuat adonan gandum mudah ditangani. Elastisitas adonan membuatnya cocok untuk berbagai produk seperti roti pipih, roti ragi, kue, dan kue kering.
Gambar 02: Tepung Terigu
Sebutir gandum memiliki tiga bagian: dedak (kulit terluar yang keras), benih (embrio yang kaya nutrisi) dan endosperm (bagian terbesar, yang sebagian besar adalah pati).
Gambar 03: Gandum dan Nilai Gizi
Tepung putih dibuat hanya dari endosperma sedangkan tepung coklat mengandung beberapa biji-bijian dan dedak. Gandum utuh atau tepung gandum, di sisi lain, mengandung gandum utuh – dedak, kuman dan endosperma.
Apa Perbedaan Tepung Beras dan Tepung Terigu?
Tepung beras adalah bentuk tepung yang terbuat dari beras giling halus sedangkan tepung terigu adalah bentuk tepung yang terbuat dari gandum giling. Perbedaan utama antara tepung beras dan tepung terigu adalah kandungan glutennya. Sementara nasi benar-benar bebas gluten, tepung terigu mengandung gluten. Oleh karena itu, penderita penyakit celiac atau alergi terkait gluten tidak dapat mengonsumsi tepung terigu. Namun, tidak ada batasan seperti itu dengan tepung beras. Berbagai jenis tepung beras tepung ketan, tepung beras non ketan, tepung beras merah dan tepung beras putih sedangkan beberapa jenis tepung terigu termasuk tepung serbaguna, tepung gandum utuh, tepung roti, tepung kue, tepung atta.
Perbedaan lain antara tepung beras dan tepung terigu adalah kandungan kalorinya. Tepung beras secara signifikan lebih tinggi kalori daripada tepung terigu. Satu lagi perbedaan antara tepung beras dan tepung terigu adalah penggunaannya dalam pembuatan kue. Elastisitas adonan gandum membuatnya cocok untuk banyak produk panggang; Namun, tepung beras tidak terlalu bagus untuk membuat roti atau kue.
Infografik perbedaan tepung beras dan tepung terigu di bawah ini memberikan detail tambahan tentang perbedaannya.
Ringkasan – Tepung Beras vs Tepung Terigu
Tepung terigu adalah bubuk yang dibuat dari penggilingan gandum sedangkan tepung beras adalah bubuk yang dibuat dari penggilingan beras. Perbedaan utama antara tepung beras dan tepung terigu adalah tepung beras benar-benar bebas gluten sedangkan tepung terigu mengandung gluten, yang mengganggu sistem pencernaan beberapa orang.
