Tepung gandum utuh adalah tepung yang digiling dari gandum utuh sedangkan tepung serbaguna adalah tepung yang dibuat dari biji gandum setelah kulit cokelatnya dihilangkan. Inilah perbedaan utama antara tepung gandum utuh dan tepung serbaguna.
Kedua jenis tepung ini biasa digunakan dalam pembuatan kue. Meskipun biji-bijian gandum adalah sumber keduanya, ada perbedaan besar antara tepung gandum utuh dan tepung serbaguna. Selain itu, orang menganggap tepung gandum utuh lebih bergizi daripada tepung serbaguna karena mengandung gandum utuh. Perbedaan ini termasuk sifat yang mereka berikan pada produk yang dipanggang serta nilai gizinya.
Apa itu Tepung Terigu?
Tepung gandum utuh adalah tepung yang digiling dari gandum utuh dan mengandung semua komponen biji gandum. Ini dibuat dengan menggiling atau menumbuk seluruh biji gandum. Kata 'utuh' dalam namanya menunjukkan bahwa tepung ini mengandung semua bagian biji-bijian, yaitu dedak, kuman, dan endosperma. Karena tepung mengandung semua bagian biji-bijian, teksturnya terlihat kecoklatan.
Tepung gandum utuh dapat digunakan untuk memanggang roti dan makanan panggang lainnya. Namun, biasanya bukan bahan utama dalam makanan yang dipanggang. Beberapa orang lebih suka mencampur tepung ini dengan tepung putih halus lainnya.
Gambar 01: Roti Gandum Utuh
Selain itu, tepung gandum utuh lebih bergizi daripada tepung putih halus. Ini kaya akan kalsium, zat besi dan serat. Namun, umur simpan roti gandum relatif lebih pendek.
Apa itu Tepung Serba Guna?
Tepung serbaguna dibuat dari biji-bijian gandum setelah kulit cokelatnya dilepas. Ini juga dikenal sebagai tepung halus atau hanya tepung. Tepung serba guna berwarna putih dan seperti tepung, tidak seperti tepung gandum utuh yang berbutir kasar.
Karena tepung serbaguna tidak mengandung semua bagian biji-bijian (hanya mengandung endosperm biji gandum), ia memiliki nilai gizi yang lebih rendah. Mungkin juga mengandung berbagai bahan kimia yang ditambahkan selama proses pemutihan.
Gambar 02: Tepung
Tepung serbaguna memiliki kandungan gluten sedang sekitar 12%. Ini membuatnya cocok untuk berbagai macam kue, termasuk roti, kue kering, kue kering, dan kue. Namun, sebagian besar pembuat roti profesional tidak menggunakan tepung serbaguna; sebagai gantinya, mereka menggunakan tepung kue, tepung kue atau tepung roti, tergantung pada apa yang mereka buat.
Apa Persamaan Tepung Terigu Utuh dan Tepung Serbaguna
- Tepung gandum utuh dan tepung serbaguna terbuat dari biji-bijian gandum.
- Keduanya digunakan dalam memanggang.
Apa Perbedaan Tepung Terigu Utuh dan Tepung Serba Guna?
Tepung gandum utuh adalah tepung yang digiling dari gandum utuh sedangkan tepung serbaguna adalah tepung yang dibuat dari biji gandum setelah kulit cokelatnya dihilangkan. Jadi, yang pertama mengandung semua konstituen dari biji gandum sedangkan yang terakhir hanya mengandung endosperma. Akibatnya, tepung gandum utuh lebih bergizi daripada tepung serbaguna. Selain itu, tepung gandum utuh memiliki semburat kecoklatan sedangkan tepung serbaguna tidak.
Namun, tepung gandum utuh memberikan tekstur yang lebih padat dan berat pada produk yang dipanggang. Tepung serbaguna, sebaliknya, memberikan tekstur yang lembut dan ringan pada makanan yang dipanggang. Namun demikian, tepung serbaguna mungkin tidak sehat seperti tepung gandum utuh karena mengandung bahan kimia yang membantu pemutihan.
Ringkasan – Tepung Terigu Utuh vs Tepung Serbaguna
Tepung gandum utuh dan tepung serbaguna dua jenis tepung terbuat dari biji-bijian gandum. Perbedaan antara tepung gandum utuh dan tepung serbaguna terletak pada komposisinya; yang pertama berisi kernel lengkap sedangkan yang kedua tidak. Ini mempengaruhi sifat dan kandungan nutrisi tepung.
