Tepung Kue vs Tepung Serbaguna
Ini adalah kandungan gluten dari tepung yang terutama membuat perbedaan antara tepung kue dan tepung serbaguna. Jika Anda seorang koki berpengalaman, Anda mengetahui semua nuansa tepung saat membuat resep yang berbeda, tetapi menjadi masalah bagi seorang pemula ketika dia mencoba kue dan resep lain yang membutuhkan jenis tepung yang berbeda. Nah, ini dia tepung serbaguna yang bisa diganti dengan tepung lain dengan sedikit tambahan sementara ada jenis tepung lain seperti tepung roti, tepung self-rising, tepung kue, dan sebagainya. Apakah ada perbedaan antara tepung kue dan tepung serbaguna? Juga, dapatkah seseorang mengganti satu jenis tepung dengan yang lain? Mari kita cari tahu di artikel ini.
Apa yang Anda lakukan ketika Anda telah membuat kue untuk seluruh keluarga untuk Natal, tetapi tepung kue selesai dibuat, dan Anda mendapatkan selusin lebih sedikit dari yang Anda rencanakan? Apakah Anda terburu-buru ke pasar, membeli tepung kue atau mencoba membuat apa yang Anda miliki di rumah? Ini mungkin masalah yang sangat umum tetapi jarang dijawab. Mari kita lihat masalah ini nanti dan sekarang kembali ke masalah membedakan antara tepung serbaguna dan tepung kue.
Gandum keras dan lunak digunakan untuk membuat semua jenis tepung dan melayani tujuan yang berbeda. Proporsi gluten dalam tepung membuat semua perbedaan. Kandungan gluten dan kandungan protein berhubungan langsung. Jadi, jika Anda mengetahui kandungan protein tepung, maka Anda bisa mengetahui kandungan glutennya. Dikatakan bahwa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kandungan gluten yang tinggi sedangkan tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan kandungan gluten yang lebih sedikit.
Tepung yang berbeda memiliki jumlah gluten yang berbeda dengan tepung roti yang memiliki proporsi gluten tertinggi sedangkan tepung pastry memiliki jumlah gluten paling sedikit. Tepung pastry digunakan untuk kulit pie yang tidak membutuhkan tepung terigu sama sekali. Jadi, tepung ini tidak dapat digunakan untuk membuat roti, karena tidak memiliki gluten dan tidak akan mengembang sama sekali. Itu membuat tepung ini tidak cocok karena tidak bisa memberikan struktur yang dibutuhkan.
Tepung serbaguna berada di antara dua ekstrem tepung roti dan tepung pastry, dengan tepung kue terletak lebih dekat ke tepung pastry daripada tepung serbaguna yang terletak di antara ekstrem.
Tepung roti membutuhkan banyak adonan untuk membuat roti yang enak. Pernah bertanya-tanya mengapa? Ini karena semakin banyak Anda menguleni, semakin banyak tepung yang naik sehingga Anda dapat membuat roti yang enak.
Apa itu Tepung Serba Guna?
Tepung serbaguna adalah tepung yang mengandung gluten dan protein dalam jumlah lebih banyak. Gandum keras memberikan proporsi gluten dan protein yang lebih tinggi yang membantu membuat kue kenyal dan remah roti. Gandum lunak membuat kue menjadi empuk dan lembut. Sesuai dengan namanya, tepung serbaguna dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis resep, dan inilah mengapa tepung terigu ini mengandung tepung gandum lunak dan keras.
Apa itu Tepung Kue?
Tepung kue memiliki jumlah gluten dan protein yang lebih sedikit. Karena kue selalu lembut dan empuk, itu hanya membutuhkan tepung yang lembut. Tepung kue, sesuai dengan namanya, digunakan untuk membuat kue. Tepung ini sangat bagus untuk struktur yang lapang, ringan, dan lembut yang dibutuhkan kue. Namun, jika Anda bukan orang yang sering membuat kue, Anda mungkin tidak selalu membawa tepung kue. Namun, Anda ingin membuat kue, dan yang Anda miliki hanyalah tepung serbaguna. Anda hanya perlu mengubah tepung serbaguna menjadi tepung kue sesuai dengan kebutuhan Anda. Untuk mengubah tepung serbaguna menjadi tepung kue, tambahkan dua sendok makan tepung jagung ke dalam secangkir tepung terigu.
Apa Bedanya Tepung Kue dan Tepung Serba Guna?
Protein dan Gluten:
• Tepung kue memiliki proporsi protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung serbaguna. Jumlah protein yang tepat bervariasi menurut merek yang berbeda.
• Dalam tepung serbaguna Pillsbury, kandungan proteinnya adalah 12%.1
• Dalam tepung kue softasilk Pillsbury, kandungan proteinnya adalah 11%. 2
Sifat Tepung:
• Karena lebih banyak gluten, tepung serbaguna digunakan untuk memberikan struktur dan rasa kenyal pada resep.
• Karena gluten yang lebih sedikit, tepung kue menjadi ringan, lembut, dan lapang karena kue harus lebih lembut.
Pengganti:
• Tepung serbaguna bisa digunakan untuk membuat roti, sedangkan tepung ini sulit dibuat kue.
• Untuk mengubah tepung serbaguna menjadi tepung kue, tambahkan dua sendok makan tepung jagung ke dalam satu cangkir sedikit tepung terigu.
• Untuk mengubah tepung kue menjadi tepung serbaguna, tambahkan beberapa sendok gluten gandum.
Menguleni:
• Tepung serbaguna memang perlu diuleni.
• Tepung kue tidak perlu banyak diuleni.
