Cinnamon vs Cassia
Sementara rempah-rempah yang harum dan disukai yang mencerahkan segudang resep biasanya disebut sebagai kayu manis, penting untuk mengetahui bahwa berbagai bentuk kayu manis ada di dunia. Sementara kayu manis ketika digiling cukup sulit dibedakan, ketika utuh, cukup mudah untuk membedakan antara satu bentuk kayu manis dan lainnya. Kayu manis dan cassia adalah dua bentuk kayu manis yang cukup sulit dibedakan. Dipanen dari tanaman yang termasuk dalam famili Lauraceae yang sama serta genus Cinnamomum yang sama, hanya sedikit yang membedakan keduanya.
Apa itu Kayu Manis?
Cinnamon atau yang lebih sehari-hari disebut sebagai “kayu manis asli”, “kayu manis asli” atau kayu manis Ceylon berasal dari tanaman Cinnamomum zeylanicum yang berasal dari Sri Lanka. Kulit bagian dalam yang halus dari tanaman ini dipanen dan dikeringkan menjadi pena bulu atau batang kecil yang rapi untuk membuatnya menjadi bumbu. "Kayu manis asli" berwarna coklat muda dan tipis dan rapuh, digulung rapi menjadi pena spiral tunggal. Selain digunakan sebagai bumbu harum yang digunakan dalam segala macam masakan manis dan gurih, manfaat kayu manis Ceylon banyak sekali. Biasanya digunakan untuk masalah pencernaan, pencegahan mual atau muntah, pengaturan diabetes, perut kembung, pilek dan diare di antara banyak lainnya, kayu manis memiliki buket eksotis yang menyenangkan yang manis, pedas dan harum dengan aroma jeruk, bunga dan cengkeh.
Apa itu Cassia?
Istilah cassia biasanya digunakan untuk merujuk pada spesies kayu manis yang tumbuh di negara-negara seperti Burma, Cina, Indonesia, Vietnam, dan Amerika Tengah. Spesies Cinnamomum aromaticaum sering disebut sebagai “kayu manis Saigon” atau “Cina cinnamon” sedangkan spesies Cinnamomum burmannii sering disebut sebagai “Padang cassia” atau “Java cinnamon”. Kayu manis Cassia berwarna kemerahan gelap dan hadir dalam potongan kayu dan membawa rasa intens yang kuat yang sering dianggap panas. Karena alasan ini, cassia sering digunakan dalam hidangan gurih, khususnya dalam menyiapkan hidangan daging sapi atau unggas atau dalam bumbu campuran dan acar. Cassia juga memiliki kumarin fitokimia pengencer darah dalam jumlah tinggi yang dapat membahayakan kesehatan jika dikonsumsi secara teratur dan berlebihan yang menyebabkan Jerman melarang impor kayu manis cassia.
Apa perbedaan antara Cassia dan Kayu Manis?
• Cassia tumbuh di negara-negara seperti Burma, Cina, Vietnam, Indonesia, dan Amerika Tengah. Kayu manis atau kayu manis asli berasal dari Sri Lanka.
• Tumbuhan Cinnamomum aromaticaum atau Cinnamomum burmannii adalah penghasil cassia. Kayu manis diperoleh dari tanaman Cinnamomum zeylanicum.
• Kayu manis berwarna coklat muda sedangkan cassia berwarna kemerahan gelap.
• Kulit kayu manis tipis dan memiliki banyak duri yang digulung rapi. Cassia lebih kasar dan hadir dalam potongan kayu.
• Cinnamon membawa buket eksotis yang manis, pedas dan harum dengan aroma jeruk, bunga dan cengkeh yang memungkinkannya digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Cassia lebih pedas dan lebih panas dari kayu manis dan umumnya digunakan dalam masakan gurih.
• Cassia mengandung kumarin fitokimia pengencer darah tingkat tinggi sedangkan dalam kayu manis, kandungan kumarin sangat rendah.
