Kale vs Collard Greens
Cukup sulit untuk membedakan perbedaan sebenarnya antara memasak sayuran kadang-kadang dan Kale dan Collard Greens tidak terkecuali. Sebagai bagian dari kelompok kultivar yang sama, Acephala dari spesies Brassica oleracea, juga harus disebutkan bahwa kangkung dan sawi juga hampir identik secara genetik yang membuat perbedaan antara kedua sayuran menjadi lebih sulit.
Apa itu Kale?
Juga dikenal sebagai borecole dan secara ilmiah dikenal sebagai Brassica oleraceaAcephala Group, kale adalah jenis kubis yang tersedia dalam warna hijau muda, hijau, hijau tua, hijau ungu atau coklat ungu. Ada lima varietas kangkung yang diklasifikasikan menurut jenis daunnya; berdaun keriting, berdaun polos, Kangkung pemerkosaan, daun dan tombak dan CavoloNeru juga dikenal sebagai Kubis Tuscan, kubis hitam, Kale Tuscan, Lacinato dan kale dinosaurus.
Kale, tinggi kalsium, vitamin K, vitamin C, dan beta karoten, juga dikenal dengan jumlah indole-3-carbinol. Indole-3-carbinol meningkatkan perbaikan DNA dalam sel. Akibatnya, menghambat pertumbuhan sel kanker. Kale juga dikenal untuk menurunkan kolesterol dan mengurangi penyerapan lemak makanan.
Kale hijau yang lembut adalah tambahan yang populer dalam salad karena memberikan rasa yang kuat saat dikeringkan atau dipanggang, menyerupai konsistensi keripik kentang. Karena itu, keripik kale cukup populer sebagai camilan sehat. Banyak hidangan dibuat dengan kontribusi kangkung. Colcannon dari Irlandia, ribollita sup Tuscan, caldoverde dari Portugal, ugali dari wilayah Great Lakes Afrika timur adalah di antara segudang hidangan yang bisa disiapkan dengan kangkung. Kale berkurang rasanya jika dikombinasikan dengan jus lemon atau minyak dan diketahui rasanya manis dan lebih beraroma setelah terkena embun beku.
| Kale, dimasak, direbus, tiriskan, tanpa garam | |
| Nilai gizi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energi | 117 kJ (28 kkal) |
| Karbohidrat | 5.63 g |
| – Gula | 1,25 g |
| – Serat makanan | 2 g |
| Protein | 1.9 g |
| Vitamin A setara. | 681 g (85%) |
| – beta-karoten | 8173 g (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 g (778%) |
| Kalsium | 72 mg (7%) |
| Besi | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Apr 2014
Apa itu Collard Greens?
Collard greens adalah istilah umum yang digunakan dalam bahasa Inggris Amerika untuk kultivar berdaun lepas dari Brassica oleracea milik Grup Acephala yang juga menampilkan brokoli dan kubis. Tumbuh karena daunnya yang besar dan dapat dimakan, sawi hijau banyak ditanam di negara-negara seperti India, Brasil, Afrika, Portugal, Spanyol, dan Amerika Serikat bagian selatan.
Nama collard berasal dari istilah “colewort” yang berarti kubis liar. Collard hijau adalah dua tahunan di mana embun beku musim dingin terjadi dan abadi di negara-negara yang lebih dingin. Dengan batang tegak yang tumbuh setinggi dua kaki, ia memiliki daun besar, longgar, berwarna gelap yang tidak membentuk kepala seperti kubis. Sayuran Collard dikenal lebih bergizi dan kaya rasa setelah embun beku pertama selama bulan-bulan dingin. Paling baik dipetik sebelum mencapai ukuran maksimumnya, collard greens memiliki tekstur terbaik selama periode ini.
Collard greens diketahui mengandung cukup banyak serat larut, vitamin C, vitamin K dan juga nutrisi tertentu dengan sifat antivirus, antibakteri, antikanker seperti diindolylmethane dan sulforaphane.
| Ayam, beku, cincang, masak, rebus, tiriskan, tanpa garam | |
| Nilai gizi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energi | 151 kJ (36 kkal) |
| Karbohidrat | 7.1 g |
| – Gula | 0,57 g |
| – Serat makanan | 2.8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin A setara. | 575 g (72%) |
| – beta-karoten | 6818 g (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 g (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 g (594%) |
| Kalsium | 210 mg (21%) |
| Besi |
1.12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Apr 2014
Apa perbedaan antara Kale dan Collard Greens?
• Tekstur dan rasa kangkung dan sawi berbeda. Kale dikenal lebih kenyal, lebih kental dengan rasa yang lebih kuat dan lebih pahit daripada collard greens. • Collard memiliki warna hijau sedang, tekstur halus dan bentuk oval. Kale memiliki daun berkerut dengan daun hijau keabu-abuan yang lebih gelap. • Kale mengemas lebih banyak kalori daripada sawi hijau. • Sawi hijau lebih kaya karbohidrat dan protein dibandingkan kangkung.
Meskipun termasuk dalam kelompok kultivar yang sama Acephala dari spesies Brassica oleracea dan dengan demikian juga hampir serupa secara genetik, kale dan collard hijau memang dua sayuran berbeda yang memiliki nutrisi berbeda serta kegunaan yang berbeda dalam masakan.
