Tepung Kue vs Tepung Roti
Tepung kue dan tepung roti, keduanya mengandung gluten dan terbuat dari gandum. Tapi apa yang membedakan antara tepung kue dan tepung roti? Lebih baik untuk melihat lebih dekat bagaimana perbedaannya karena kita menemukannya dalam rutinitas sehari-hari kita, apakah kita menyadarinya atau tidak.
Tepung Kue
Tepung kue terbuat dari jenis tepung terigu yang sangat khusus yang hanya ditujukan untuk kue kering dan kue. Karena kue harus lembut dan ringan, tepungnya harus mengandung gluten rendah. Ini karena gluten ditingkatkan oleh protein dan sebagian besar gluten dapat menghasilkan makanan yang dipanggang lebih keras. Bahan utamanya adalah gandum lunak sehingga teksturnya halus dan kandungan patinya tinggi.
Tepung Roti
Tepung roti memiliki kandungan gluten sekitar 12-13%. Konsentrasi gluten yang tinggi penting untuk roti karena hal ini memungkinkan adonan untuk menangkap gas yang dibuat selama proses pemasakan dan ragi dan juga mendorong roti untuk mengembang dari padat menjadi ringan. Ini digunakan terutama untuk roti dan kulit pizza karena gluten ekstra memberikan keagungan dan kekenyalan. Itu terbuat dari campuran gluten tinggi yang tidak dikelantang dari sebagian besar gandum keras.
Perbedaan Tepung Kue dan Tepung Roti
Perbedaan utama terletak pada komponen gluten dari setiap tepung. Hal ini disebabkan kandungan protein yang mempengaruhi ketangguhan atau kehalusan roti atau kue tertentu. Ini adalah fakta yang diberikan bahwa kebanyakan orang yang menghabiskan sebagian besar waktu mereka di dapur menyadari perbedaan tersebut. Resep tertentu membutuhkan tepung untuk alasan tertentu, jadi sangat penting untuk memeriksa apa yang dibutuhkan. Tepung roti memiliki kemampuan untuk mengembang dengan cepat yang merupakan alasan mengapa sandwich muncul kembali setelah ditekan. Sementara tekstur kue yang lembut disebabkan oleh bahan dasar gandum yang diputihkan, meskipun diubah secara kimiawi.
Ini tidak berarti bahwa ketika Anda kehabisan tepung tertentu, seseorang tidak dapat membuat hidangan yang diinginkan. Ini hanya masalah mengubah beberapa bahan yang dibutuhkan dan menggunakan sedikit kreativitas untuk menghasilkan hidangan baru dan lezat.
Singkatnya:
• Tepung kue dibuat dari jenis tepung terigu yang sangat khusus yang hanya ditujukan untuk kue kering dan kue. Ini karena gluten ditingkatkan oleh protein dan persentase besar gluten dapat menghasilkan makanan yang dipanggang lebih keras.
• Tepung roti memiliki kandungan gluten sekitar 12-13%. Itu terbuat dari campuran gluten tinggi yang tidak dikelantang dari sebagian besar gandum keras.
