Perbedaan utama antara astaxanthin dan zeaxanthin adalah astaxanthin adalah pigmen merah yang dapat ditemukan pada hewan laut dan mikroorganisme, sedangkan zeaxanthin adalah pigmen kuning yang ditemukan pada sayuran dan buah-buahan.
Astaxanthin dan zeaxanthin adalah dua pigmen penting yang dapat ditemukan secara alami di lingkungan. Mereka memiliki sifat kimia dan fisik yang berbeda.
Apa itu Astaxanthin?
Astaxanthin adalah jenis keto-karotenoid dengan berbagai kegunaan. Ini digunakan sebagai suplemen makanan dan pewarna makanan. Senyawa ini termasuk dalam golongan besar senyawa kimia yang diberi nama terpen. Kita dapat mengklasifikasikan senyawa ini di bawah xantofil. Namun saat ini dianggap sebagai senyawa karotenoid yang terdiri dari komponen yang mengandung oksigen seperti gugus hidroksil atau keton.
Rumus kimia astaxanthin adalah C40H52O4 Massa molar astaxanthin senyawa ini adalah 596,84 g/mol. Tampak sebagai bubuk merah padat dengan massa jenis 1,07 g/cm3 Titik lelehnya adalah 216 derajat Celcius, dan titik didihnya sekitar 774 derajat Celcius.
Secara alami, astaxanthin terjadi sebagai pigmen berwarna merah darah yang diproduksi secara alami di mikroalga air tawar Haematococcus pluvialis dan di beberapa ragi. Ketika ganggang menghadapi kejutan karena kekurangan nutrisi, peningkatan salinitas, atau sinar matahari yang berlebihan, spesies akan membuat astaxanthin. Oleh karena itu, hewan yang memakan alga ini akhirnya mencerminkan pigmentasi astaxanthin merah-oranye ke berbagai derajat. Hewan tersebut antara lain flamingo, ikan air tawar merah, krustasea, salmon, dan ikan trout merah.
Astaxanthin menunjukkan konfigurasi isomer struktural. Selain itu, ia juga memiliki dua pusat kiral pada posisi 3 dan 3'. Ini menghasilkan tiga stereoisomer unik. Ketiga bentuk isomer ini dapat ditemukan di alam, tetapi distribusi relatif sangat bervariasi dari satu organisme ke organisme lainnya. Dua bentuk utama astaxanthin diberi nama bentuk esterifikasi dan bentuk non-esterifikasi. Bentuk non-esterifikasi dapat ditemukan dalam ragi dan sumber sintetis. Bentuk esterifikasi dapat ditemukan di sumber alga. Selain itu, bentuk-bentuk ini memiliki panjang bagian asam lemak yang berbeda yang memiliki komposisi yang dipengaruhi oleh organisme sumber dan kondisi pertumbuhan.
Apa itu Zeaxanthin?
Zeaxanthin adalah karotenoid umum di alam yang berguna dalam siklus xantofil. Pigmen inilah yang memberi warna pada paprika. Senyawa ini disintesis di beberapa tanaman dan di beberapa mikroorganisme. Misalnya. jagung, kunyit, goji, dan banyak tanaman dan mikroba lainnya.
Rumus kimia zeaxanthin adalah C40H56O2 Massa molarnya dapat diberikan sebagai 568,8 g/mol. Muncul dalam warna oranye-merah, dan titik lelehnya adalah 215,5 derajat Celcius. Selain itu, tidak larut dalam air. Ini terjadi terutama di daun tanaman hijau. Di sana, mereka membantu memodulasi energi cahaya dan kadang-kadang berfungsi sebagai agen pendinginan non-fotokimia yang berhubungan dengan klorofil triplet. Klorofil ini diproduksi secara berlebihan pada tingkat cahaya tinggi selama fotosintesis.
Karena lutein dan zeaxanthin memiliki rumus kimia yang identik, mereka adalah isomer. Tapi mereka bukan stereoisomer. Lutein berbeda dari zeaxanthin menurut lokasi ikatan rangkap di salah satu cincin ujung. Oleh karena itu, lutein memiliki tiga pusat kiral, tetapi zeaxanthin memiliki dua. Karena simetrinya sama, kedua stereoisomer zeaxanthin adalah identik, jadi zeaxanthin hanya memiliki tiga bentuk stereoisomer. Stereoisomer tersebut diberi nama meso-zeaxanthin.
Apa Perbedaan Antara Astaxanthin dan Zeaxanthin?
Astaxanthin dan zeaxanthin adalah dua jenis pigmen. Perbedaan utama antara astaxanthin dan zeaxanthin adalah astaxanthin adalah pigmen merah yang dapat ditemukan pada hewan laut dan mikroorganisme, sedangkan zeaxanthin adalah pigmen kuning yang ditemukan pada sayuran dan buah-buahan.
Infografik di bawah ini menyajikan perbedaan antara astaxanthin dan zeaxanthin dalam bentuk tabel untuk perbandingan berdampingan.
Ringkasan – Astaxanthin vs Zeaxanthin
Astaxanthin adalah jenis keto-karotenoid yang digunakan sebagai suplemen makanan dan pewarna makanan. Zeaxanthin adalah karotenoid umum di alam yang berguna dalam siklus xantofil. Perbedaan utama antara astaxanthin dan zeaxanthin adalah astaxanthin adalah pigmen merah yang dapat ditemukan pada hewan laut dan mikroorganisme, sedangkan zeaxanthin adalah pigmen kuning yang ditemukan pada sayuran dan buah-buahan.
